Pira Caldo
 | |
| Typ | Zupa rybna |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Paragwaj |
| Główne składniki | Ryby rzeczne (mandi'y, tare'y), tłuszcz , cebula , pomidory , papryka zielona lub czerwona |
Pira caldo to zupa rybna będąca częścią tradycyjnej kuchni Paragwaju . Słowo Pira z Guarani oznacza „rybę”.
Historia
Zupa jest bardzo kaloryczna i bogata w białko. Ma to swoje korzenie w okolicznościach po wojnie w Paragwaju (1864–1870). Wojna sprawiła, że zaczęło brakować żywności, więc codzienne posiłki były ograniczone i musiały być kaloryczne i bogate w składniki odżywcze.
Margarita Miro Ibars, badaczka paragwajskiej antropologii kulinarnej, mówi: „… wszystkie grupy Guarani były głównymi konsumentami ryb i przygotowywały mączkę rybną. Podstawowym białkiem w pożywieniu były ryby, podobnie jak kury łowne podobne do tych z Hiszpanii i liczne zwierzęta łowne … ”
Składniki
Tradycyjnie ryby używane do pira caldo to głównie mniejsze ryby rzeczne, takie jak mandi'y i tare'y , z rodziny sumów pancernych. Inne składniki to tłuszcz , cebula , pomidory , zielona lub czerwona papryka , pietruszka, pieprz, przyprawy i sól.
Przygotowanie
Najpopularniejsze pira caldo zaczyna się od podsmażenia warzyw na odrobinie tłuszczu wołowego lub wieprzowego. Następnie zagotuj wodę i dodaj rybę, sól i przyprawy. Gdy ryba jest już ugotowana, a zupa gęsta, dodaje się trochę posiekanej papryczki chili.
Ponieważ pira caldo jest daniem powszechnym, istnieje wiele jego odmian. Jedną z nich, stanowiącą bogate źródło białka, przygotowuje się przepuszczając ugotowaną rybę przez mały młynek. Ta metoda przygotowania pozwala uniknąć problemu zadławienia się kościami przez małe dzieci.
- Akwinata, Józefina Velilla. Tembi’u Paragwaj .
- Ibars, Margarita Miro. Karu Reka - Paragwajska antropologia kulinarna .