Cocido montañés
 Cocido montañés
| |
| Alternatywne nazwy |
Puchera montañesa Potaje |
|---|---|
| Typ | Gulasz |
| Kurs | Danie główne |
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
| Region lub stan | Kantabria |
| Temperatura serwowania | Gorący |
| Główne składniki | Biała fasola , kapusta włoska , wieprzowina |
| Wariacje | Cocido lebaniego , fabada asturiana , olla podrida , cassoulet |
Cocido montañés („gulasz góralski” lub „gulasz górski”) to bogaty, obfity hiszpański gulasz fasolowy , pochodzący z Kantabrii w północnej Hiszpanii i najczęściej spotykany .
Cocido montañés to ciepłe i ciężkie danie, którego początki sięgają XVII wieku i zostało przyrządzone w celu walki z zimnym i wilgotnym klimatem w górach Kantabrii . Z tego powodu jest najczęściej spożywany zimą i podczas największego posiłku dnia, obiadu. Wieprzowina jest zabijana jesienią i konserwowana na zimę. Ponieważ jest to ciężki, wysokokaloryczny posiłek, podawany jest jako danie główne.
Składniki
Cocido montañés składa się z dwóch składników roślinnych: suszonej dużej białej fasoli (lubia blanca, namoczonej przez noc przed użyciem) i kapusty kapustnej ( berza ). Niektóre przepisy wykorzystują lokalną czerwoną fasolę caricu montañés zamiast białej fasoli lub kapusty zamiast trudnej do znalezienia kapusty włoskiej. Pozostałe elementy tego przepisu znane są jako compangu , co nawiązuje do składników mięsnych pochodzących z uboju wieprzowego: bekonu ( tocino ), żeberek wieprzowych ( costilla ), kaszanki ( morcilla ) i kiełbasy ( chorizo ).
Zobacz też
- Cassoulet
- Cocido libańskiego
- Cocido madrileño
- Cozido à portuguesa
- Fabada Asturiana
- Feijoada
- Pieczona fasola
- Fasola zwyczajna ( Phaseolus vulgaris )
- Olla podrida
- Wieprzowina i fasola
- Kuchnia kantabryjska
