Kuchnia mordowska
| Część serii o |
| kuchni rosyjskiej |
|---|
 |
Kuchnia mordowska to tradycyjna kuchnia Mordowian , którzy obecnie mieszkają w Mordowii i okolicach. Składa się z różnorodnych potraw, opartych na cechach geograficznych, kulturowych i klimatycznych regionu, z tradycyjnie obfitą zawartością ryb.
Ryba
Finowie z Wołgi osiedlili się na brzegach rzek, w miejscach dogodnych do wędkowania. Tradycyjnie Mordwianie przywiązują dużą wagę do wsparcia natury. Dania rybne zróżnicowane w zależności od rodzaju gotowania; ryby były spożywane na surowo, mrożone, suszone, słone i gotowane. Jako składniki do gotowania używano wątróbki rybiej, ikry rybiej, mleka, oleju z wątroby dorsza.
Mięso
Mięso i drób duszono, pieczono i gotowano. W kuchni fińskiej nie było smażonych dań mięsnych, tylko potrawy pieczone, które również zostały zapożyczone z tatarskiej w XIX wieku. Wołowinę, baraninę i wieprzowinę konserwowano na kilka sposobów. Najstarszą metodą konserwacji było suszenie. Ugotowane mięso suszono w piecu lub na słońcu. Tłuszcz z bulionu zebrano i wykorzystano do gotowania. Mięso zostało również zamrożone w celu konserwacji.
W starożytności koninę wykorzystywano jako pożywienie, później używano jej jedynie w rytuałach ( molyam ) związanych z kultem koni .
Zioła i warzywa
W wielu gospodarstwach uprawiano kapustę , ogórki , ziemniaki , czosnek , marchew , fasolę , buraki , rzepę , rzodkiewki , dynie . Latem i jesienią spożywano dużo świeżych owoców. Do przyrządzania potraw używano ogórków kiszonych. [ potrzebne źródło ] Buraki i dynie jedzono na parze jako deser. Shschi (kapuśniak) był tradycyjną zupą składającą się z kapusty i ziemniaków gotowanych w bulionie z kurczaka z dodatkiem cebuli i marchwi na końcu. Zamiast przypraw do przyrządzania potraw używano ziół takich jak rukiew wodna , chrzan , cebula , pasternak krowi , skrzyp polny , pokrzywa , dzika dna moczanowa .
Grzyby
Grzyby były jednym z głównych składników tradycyjnych potraw. Były gotowane, solone, smażone, kwaśne i suszone.
Ziarna
Zboża zajmowały szczególne miejsce w kuchni mordowskiej. Ludy fińskie używały głównie pszenicy, jęczmienia, orkiszu i żyta (czarne zboże). Posiłki rytualne w Mordowii były związane z okresem rolniczym, rodzinnymi i świątecznymi. Na przykład kasza jaglana była pysznym posiłkiem nie tylko na weselach. chrzciny, pogrzeby, ale także odbywała się specjalna rytualna kasza baba (kobieca owsianka) przygotowywana na ostatni dzień panny młodej w domu.
Bliny (naleśniki)
Bliny ( naleśniki ) były ulubionym daniem Mordowian. Nazywano je paczatami i wytwarzano je z mąki żytniej, pszennej, jaglanej i grochowej. Tradycyjnie Mordowianie lubili naleśniki dość grube i do ciasta dodawali gotowane ziemniaki. Takie naleśniki podawano z mlekiem i miodem.
- ^ a b c d e „Мордовская кухня” . finugor.ru (po rosyjsku).
- Bibliografia _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ www.zubova-poliana.ru (po rosyjsku).
- ^ a b c d "ПОЮВЕЛЕ САЙТ СЕЛА ПАЁВО" . paevo.ucoz.ru (po rosyjsku). 16 czerwca 2012 r.
- ^ "Рецепты блюд мордовской кухни (przepisy mordowskie) - Supercook" (po rosyjsku). 16 czerwca 2012 r.
- ^ Mordovian Pancakes (po rosyjsku) (stan na 16 czerwca 2012 r.)
