Kuchnia haitańska

Część serii o kulturze
ludzi z
historii
Haiti
Flag of Haiti.svg
Języki
Kuchnia
Religia
Sztuka
Literatura
Muzyka
Głoska bezdźwięczna
Sport
Pomniki
Symbolika
Poul an sòs (kurczak w sosie)

Kuchnia haitańska składa się z tradycji i praktyk kulinarnych z Haiti . Jest to kuchnia kreolska, która wywodzi się z mieszanki kilku stylów kulinarnych, które zaludniły zachodnią część wyspy Hispaniola , a mianowicie wpływów afrykańskich , francuskich , rdzennych Taíno , hiszpańskich i arabskich . Kuchnia haitańska jest porównywalna z kuchnią „criollo” ( po hiszpańsku „kreolska”) i podobna do reszty latynoskich Karaibów , ale różni się pod kilkoma względami od swoich regionalnych odpowiedników.

Smaki mają odważny i pikantny charakter, który wykazuje wpływy afrykańskie i francuskie, z godnymi uwagi pochodnymi pochodzącymi z rodzimych technik Taíno i hiszpańskich .

lewantyńskie przedostały się do głównego nurtu kultury z powodu arabskiej migracji na przestrzeni lat. Lata adaptacji doprowadziły do ​​​​połączenia tych kuchni z kuchnią haitańską.

Historia

Kuchnia przedkolonialna

Haiti było jedną z wielu karaibskich wysp zamieszkałych przez rdzennych mieszkańców Taíno, posługujących się językiem arawakańskim zwanym Taíno . Grill pochodzi z Haiti . Słowo „grill” wywodzi się od słowa barabicu , występującego w języku ludu Taíno z Karaibów i Timucua na Florydzie , i wprowadzonego do języków europejskich w formie barbacoa . W szczególności Oxford English Dictionary tłumaczy to słowo jako „ramę z patyków osadzonych na słupkach”. Hiszpański odkrywca Gonzalo Fernández De Oviedo y Valdés jako pierwszy użył słowa „grill” w druku w Hiszpanii w 1526 r. W Diccionario de la Lengua Española (2. wydanie) Real Academia Española. Po wylądowaniu Kolumba w Ameryce w 1492 roku Hiszpanie najwyraźniej znaleźli rdzennych Haitańczyków pieczących mięso zwierząt na grillu składającym się z drewnianej ramy opartej na patykach i rozpalonego pod spodem ogniska, aby płomienie i dym unosiły się i otaczały mięso zwierząt, nadając mu pewien smak. Co dziwne, ta sama rama została wykorzystana jako środek ochrony przed dzikimi zwierzętami, które mogą atakować w środku nocy podczas snu. Grill nie tylko przetrwał w kuchni haitańskiej, ale został wprowadzony do wielu różnych części świata i ma liczne odmiany regionalne .

Kuchnia kolonialna

Krzysztof Kolumb wylądował w Môle Saint-Nicolas 5 grudnia 1492 r. I zajął wyspę, którą nazwał La Isla Espanola (później nazwaną Hispaniola ) dla Hiszpanii. Hiszpanie założyli plantacje cukru i zmusili tubylców do pracy jako niewolnicy; jednak trudne warunki i choroby zakaźne przywiezione przez hiszpańskich żeglarzy prawie zniszczyły rdzenną ludność do 1520 r., ponieważ tubylcom brakowało odporności na te nowe choroby. Hiszpanie importowali niewolników z Afryki , aby zamiast tego pracowali na tych plantacjach. Afrykanie wprowadzili okrę (zwany także gumbo ; jadalne strąki), ackee (czerwone i żółte owoce), taro (jadalny korzeń), groszek gołębi (nasiona afrykańskiego krzewu) oraz różne przyprawy do diety. W 1659 r. Francuzi osiedlili się w zachodniej części wysp Hispaniola i Tortuga za pośrednictwem korsarzy . Traktat ryswicki z 1697 r. pozwolił Francuzom przejąć zachodnią część wyspy od zaniedbanych przez nich Hiszpanów. Do 1700 roku Francuzi umieścili kontrolę wygodnie, z powodzeniem uprawiając trzcinę cukrową, kawę, bawełnę i kakao od afrykańskiej niewolniczej siły roboczej. Kiedy rewolucja haitańska dobiegła końca i w 1804 roku powstało Pierwsze Cesarstwo Haiti , tysiące uchodźców z rewolucji, zarówno białych , jak i wolnych kolorowych ( affranchis lub gens de couleur libres ), uciekło do Nowego Orleanu , często przywożąc afrykańscy niewolnicy , podwajając populację miasta. Wprowadzili także takie haitańskie specjały, jak czerwona fasola i ryż oraz mirliton (lub kolczoch ; warzywo w kształcie gruszki) do kuchni kreolskiej Luizjany .

Od czasu uzyskania niepodległości od Francji wpływy francuskie były widoczne w społeczeństwie haitańskim, nie tylko w używaniu języka, ale także we wkładzie w kuchnię. Francuskie sery, pieczywo i desery to wciąż popularne produkty spożywcze, które można znaleźć w lokalnych sklepach i na targowiskach.

Popularne składniki

Przekrój manioku
Owoc awokado (odmiana „Fuerte”); po lewej: całość, po prawej: w przekroju

Popularne składniki do przygotowywania potraw to: [ potrzebne źródło ]

Popularne potrawy

Kuchnia haitańska jest często łączona z innymi regionalnymi wyspami jako „ kuchnia karaibska ”, chociaż zachowuje niezależnie niepowtarzalny smak. Obejmuje szerokie stosowanie ziół i swobodne stosowanie papryki. Typowym daniem byłby prawdopodobnie talerz riz collé aux pois (diri kole ak pwa), czyli ryż z czerwoną fasolą ( często używa się również fasoli pinto ) glazurowany marynatą jako sosem i zwieńczony czerwonym lucjanem, pomidory i cebula . Jest często nazywany Riz National , uważany za narodowy ryż Haiti.

Ryż jest czasami spożywany z samą fasolą, ale najczęściej jakiś rodzaj mięsa uzupełnia danie. Na biały ryż często wylewa się puree z fasoli lub sos pois ( sos pwa ). Tradycyjny haitański sos pois jest mniej gęsty niż kubańska zupa z czarnej fasoli. Najczęściej wybierana jest czarna fasola, następnie czerwona fasola, biała fasola, a nawet groszek. Często je się kurczaka, podobnie jak mięso kozie ( cabrit ) i wołowinę ( boeuf ). Kurczak często gotuje się w marynacie składającej się z soku z cytryny , kwaśnej pomarańczy , Szkocka papryka , czosnek i inne przyprawy, a następnie smażone do chrupkości.

Légume Haïtien (lub po prostu „légume” na Haiti) to gęsty gulasz warzywny składający się z puree z bakłażana, kapusty, kolczocha , szpinaku, rzeżuchy i innych warzyw, w zależności od dostępności i preferencji kucharza. Jest aromatyzowany épice , cebulą, czosnkiem i koncentratem pomidorowym i ogólnie gotowany z wołowiną lub krabem. Légume jest najczęściej podawana z ryżem, ale może być również podawana z innymi skrobiami, w tym mais moulin (mayi moulen), pikantną kaszą kukurydzianą podobną do polenty lub kaszy ), petit mil (gotowana kasza jaglana ) lub blé ( pszenica ).

Inne powszechnie spożywane skrobie to ignam , słodkie ziemniaki , ziemniaki i chlebowiec . Są one często spożywane z cienkim sosem składającym się z koncentratu pomidorowego, cebuli, przypraw i suszonej ryby.

Tchaka to obfity gulasz składający się z hominy , fasoli, joumou (squash) i mięsa (często wieprzowiny ).

Boulette to klopsiki w chlebie, przyprawione na sposób haitański.

Spaghetti jest najczęściej podawane na Haiti jako danie śniadaniowe i jest gotowane z hot dogami , suszonym śledziem i przyprawami, a następnie podawane z sosem pomidorowym i czasami surową rzeżuchą .

Paszteciki z Haiti

Jedną z najbardziej znanych przystawek w kraju jest haitański kotlet (pasztet), który składa się z mielonej wołowiny, kurczaka, solonego dorsza , wędzonego śledzia (jedzenie) i mielonego indyka otoczonego chrupiącą lub łuszczącą się skórką. Inne przekąski obejmują chrupiące, pikantne smażone malangi zwane akra (akra), bananowe pesées i marynowaną smażoną pikantną kulkę ciasta. Jako pełnowartościowy posiłek można je podawać z griotem (smażoną wieprzowiną), tassot cabrit (smażone mięso kozie) lub innym smażonym mięsem. Potrawy te podawane są z pikantną sałatką tzw pikliz , który składa się z kapusty, marchwi, octu, szkockiej papryki i przypraw. Smażone potrawy, znane pod wspólną nazwą fritaille (fritay), są szeroko sprzedawane na ulicach.

Dania regionalne

Miska zupy joumou i chleba

Dania regionalne istnieją również na całym Haiti. W okolicy Jérémie , w departamencie Grand'Anse na południowo-zachodnim krańcu kraju, nad Zatoką Gonâve , je się danie zwane tonmtonm , czyli gotowany na parze owoc chlebowy zwany lam veritab pilonie , rozgnieciony w . Tonmtonm połyka się bez żucia, używając śliskiego sosu z okry ( kalalou ), gotowanego z mięsem, rybami, krabami i pikantnymi przyprawami. Tonmtonm jest bardzo podobny do fufu z Afryki Zachodniej . Inne regionalne danie zwane poul ak nwa ( poulet aux noix de cajou ), czyli kurczak z orzechami nerkowca , pochodzi z północy kraju, w okolicach Cap-Haïtien .

Fale migracji wpłynęły również na kuchnię haitańską. Na przykład imigranci z Libanu i Syrii przywieźli kibbeh , który został zaadaptowany do kuchni haitańskiej.

Bazą smakową wielu dań kuchni haitańskiej jest épice , połączenie sosu z gotowanej papryki , czosnku i ziół , zwłaszcza zielonej cebuli , tymianku i pietruszki . Jest również używany jako podstawowa przyprawa do ryżu i fasoli, a także do gulaszu i zup.

Kostki bulionowe są często używane przez haitańskich kucharzy, zwłaszcza w przypadku coraz częściej importowanej marki Maggi .

Żywność na wydziały

Dział Danie
Artibonit Gulasz Lalo i Biały Ryż
Centrum Mięso kozie i mięso z indyka
Grand'Anse Tonmtonm z gulaszem z okry
Nippes
Nord Gulasz z kurczaka z orzechami nerkowca i ryżem Djondjon
Północny Wschód
Północny Zachód
Zachód Ryż z groszkiem z griotem, haitańskie paszteciki, haitańskie spaghetti
Południowy Wschód Poisson Gros-de-Sel
Sud muszla i ryba

Napoje i drinki

Piwo

Główny artykuł: Prestiż (piwo)

Piwo jest jednym z kilku popularnych napojów alkoholowych spożywanych na Haiti. Najczęściej spożywaną marką piwa na Haiti jest Prestige , łagodny lager . Prestige jest warzone przez Brasserie Nationale d'Haiti (własność Heinekena).

Rum

Główny artykuł: Rhum agricole

Haiti jest znane na całym świecie ze swojego rumu . Rhum Barbancourt to znany producent. Haitański rum jest wyjątkowy, ponieważ destylarnie używają soku z trzciny cukrowej bezpośrednio zamiast melasy , jak inne rodzaje rumu, stąd dodanie „h” w rumie w celu odróżnienia. Rum jest sprzedawany w około 20 krajach i wykorzystuje proces destylacji podobny do procesu stosowanego do produkcji koniaku .

Clairin

Clairin ( haitański kreolski : kleren ) to spirytus destylowany , wytwarzany z cukru trzcinowego , który przechodzi taki sam proces destylacji jak rum , ale jest mniej rafinowany. Czasami nazywany jest białym rumem ze względu na podobne właściwości. Na Haiti jest uważany za tańszą opcję niż standardowy rum . Jest również używany w Vodou .

Kremy

Crémas , pisane również Crémasse ( kreolski haitański : kremas ), to słodki i kremowy napój alkoholowy pochodzący z Haiti. Napój jest wytwarzany głównie ze śmietanki kokosowej, słodzonego skondensowanego lub odparowanego mleka oraz rumu. Używany rum jest zwykle ciemny; jednak często używany jest również biały rum. Dodaje się różne inne przyprawy dla dodatkowego aromatu, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa, anyż, a także różne składniki, takie jak szeroko stosowany ekstrakt waniliowy lub rodzynki. Przepisy różnią się w zależności od osoby, z kilkoma różnicami w składnikach tu i tam. Jednak ogólny wygląd i smak są takie same. Napój ma kremową konsystencję podobną do gęstego koktajlu mlecznego i ma kolor od złamanej bieli do beżu. To bardzo popularny napój, podawany regularnie na imprezach towarzyskich oraz w czasie świąt. Zwykle jest spożywany wraz z jakimś słodkim ciastem. Napój jest często podawany na zimno, jednak można go podawać w temperaturze pokojowej. Napój został niedawno wprowadzony do obrotu na Haiti, a także w Stanach Zjednoczonych.

Bezalkoholowe

Główny artykuł: Napoje bezalkoholowe z Haiti

Ze względu na tropikalny klimat, sok jest podstawą na Haiti. Soki z wielu owoców są powszechnie wytwarzane i można je znaleźć wszędzie. Sok z guawy , sok grejpfrutowy , sok z mango , a także soki z wielu owoców cytrusowych ( pomarańcza , granadilla , marakuja itp.) Sok jest de facto napojem ze względu na różnorodność smaków, łatwą produkcję i powszechną dostępność. Napoje słodowe , które są napojami bezalkoholowymi składającymi się z niesfermentowanego jęczmienia melasa dodawana dla smaku jest powszechnie pijana. Cola Couronne o smaku owocowego szampana jest prawdopodobnie najpopularniejszym napojem gazowanym na Haiti i jego diasporze , ponieważ jest podstawowym napojem od 1924 roku. Cola Lacaye to także inna marka napojów gazowanych, która występuje w różnych smakach, w tym coli owocowej. W bardziej miejskich obszarach kraju można również delektować się amerykańskimi napojami, takimi jak Coca-Cola i PepsiCo . Koktajle mleczne (lub milkchèyk ) są też regularnie pijani. Słodka, mocna kawa jest znana w całym kraju. Od 1898 roku jedna z najstarszych marek kawowych, Café Selecto i nowsza Rebo, oferują wspaniałe mieszanki. Kawa haitańska ma klasyczny i bogaty smak czekoladowej słodyczy z łagodnymi cytrusowymi akcentami. Jus Papaye to haitański koktajl mleczny z sokiem z papai o smaku wanilii . Akasan to popularny napój na Haiti z mleka, mąki kukurydzianej, gwiazdek anyżu, wanilii i cynamonu.

Desery

Na Haiti je się wiele rodzajów deserów, od łagodnych po słodkie. Trzcina cukrowa jest często używana do robienia tych deserów, chociaż cukier granulowany . Ogolony deser lodowy , fresk , jest podobny do włoskiego lodu , ale składa się głównie z syropu owocowego. Pain patate (pen patat) to miękki słodki chleb z cynamonem , odparowanym mlekiem i słodkimi ziemniakami . Zwykle podaje się go na zimno z lodówki, ale można go również jeść w temperaturze pokojowej. Akasan to gęsty koktajl kukurydziany o konsystencji podobnej do labouille (labouyi), rodzaju owsianki kukurydzianej . Jest wytwarzany przy użyciu wielu takich samych składników, jak pasztet z bólu , składający się z odparowanego mleka i cukru. Dous Makòs to haitańska krówka waniliowa .

Lista potraw haitańskich

Babka smażona podwójnie
Pikliz haitański
Griot podawany ze smażonymi bananami i piklizem
  • bulion
  • Broszura
  • Cassave lub kasav ( podpłomyki z suszonego, przetworzonego gorzkiego manioku , czasami aromatyzowane słodzonym kokosem)
  • Chocolat des Cayes lub Chokola La Kaye (domowe kakao)
  • Doukounou (budyń z mąki kukurydzianej; ani słodki, ani pikantny)
  • Du riz blanche a sause pois noir lub diri blan ak sos pwa nwa (sos z białego ryżu i czarnej fasoli)
  • Du riz djon djon lub diri ak djon djon (ryż w sosie z czarnych grzybów)
  • Du riz a légume lub diri ak legim (ryż z roślinami strączkowymi)
  • Du riz a pois lub diri ak pwa ( ryż z fasolą )
  • Du riz a pois rouges lub diri ak pwa wouj ( ryż i czerwona fasola )
  • Du riz a sos pois lub diri ak sos pwa (ryż z sosem fasolowym)
  • Du riz a Lalo
  • Griot (przyprawiona smażona wieprzowina z cebulką i papryką w sosie z gorzkiej pomarańczy)
  • Macaroni au Gratin (makaron z serem)
  • marynata
  • Pain Haïtien (chleb haitański)
  • Pâté Haïtien ( haitański kotlet ) - bardzo popularna pikantna przekąska z delikatnego ciasta francuskiego nadziewanego mieloną wołowiną, solonym dorszem (bacalao), wędzonym śledziem, kurczakiem i mielonym indykiem, posypana przyprawami dla odważnego i pikantnego niepowtarzalnego smaku.
  • Pralinki Orzechowe
  • Marynata lub Pikliz (przyprawa przypominająca surówkę z pikantnej marynowanej kapusty, cebuli, marchwi i papryki Scotch Bonnet)
  • Salade de Betteraves ( sałatka z buraków )
  • Sos Ti-Malice lub Sos Ti-Malice (pikantny pikantny sos zwykle podawany na Griot lub Cabrit )
  • Zupa Joumou
  • Tassot et bananas pesées lub Taso ak bannann peze (smażona koza i smażone banany)
  • Tostones
  • Poul an Sòs (kurczak w sosie kreolskim)
  • zapiekanka ziemniaczana
  • Sałatka Rus (sałatka z buraków, ziemniaków i jajek)

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Haitian_cuisine&oldid=1137500466 ”