Rum rolniczy
[ʁɔm aɡʁikɔl] Rhum agricole ( francuski wymowa: <a i=3>[ ) to francuskie określenie rumu z soku z trzciny cukrowej , stylu rumu pierwotnie destylowanego na francuskich wyspach karaibskich ze świeżo wyciśniętego soku z trzciny cukrowej zamiast melasy . Rhum to termin, który zazwyczaj odróżnia go we francuskojęzycznych lokalizacjach od rumu wytwarzanego z melasy w innych częściach Indii Zachodnich (Rum, Ron).
Przegląd
Rum z soku z trzciny cukrowej pochodzi głównie z Haiti , Martyniki i wysp Gwadelupy Marie-Galante , Grande-Terre i Basse-Terre , ale jest produkowany na całych Karaibach , w tym na Trynidadzie , Panamie , Dominikanie i Grenadzie , w Indiach Ocean na Mauritiusie i Reunion oraz na Oceanie Spokojnym na wyspach Hawajów.
Większość rumu jest wytwarzana z melasy, produktu ubocznego rafinacji cukru . Kiedy około 1811 roku Francja zaczęła produkować cukier z buraków cukrowych , ceny cukru spadły, a zadłużone cukrownie na francuskich Karaibach nie mogły przetrwać wyłącznie z produkcji cukru. Świeży sok z trzciny cukrowej był teraz dostępny do fermentacji i destylacji do rumu.
Martynikańscy producenci rumów z soku z trzciny cukrowej wyprodukowanych w całości na Martynice i spełniających określone normy produkcyjne są uprawnieni na mocy prawa francuskiego do appellation d'origine contrôlée (chroniona francuska nazwa pochodzenia) „AOC Martinique Rhum Agricole”. Oznaczenie to jest unikalne dla Martyniki i nie definiuje kategorii rumu z soku z trzciny cukrowej ani rhum agricole.
Na Martynice rum z soku z trzciny cukrowej opatrzony znakiem AOC jest zwykle destylowany do 70% alkoholu (140 stopni w USA), a następnie rozwadniany do 40–55% (80–110 procent) po butelkowaniu. Może leżakować zaledwie kilka miesięcy (przynajmniej 3 miesiące w przypadku AOC Martinique Rhum agricole) lub nawet kilka lat. Po trzech latach leżakowania w dębowych beczkach można go nazwać „rhum vieux” lub „starym rumem”.
Czternaście gorzelni na Martynice produkuje rhum agricole. Należą do nich Habitation Clément w Le Francois , Depaz w Saint-Pierre i destylarnia Saint-James w Sainte-Marie .
Archipelag Gwadelupy jest często wymieniany jako jedno z najlepszych miejsc na rum, gdzie rum jest ceniony za swój charakterystyczny smak. Na Gwadelupie znajduje się dziewięć destylarni, a wielowiekowe tradycje destylacji są nadal wykorzystywane do produkcji wielokrotnie nagradzanych etykiet. W Basse-Terre znajdziesz Domaine de Severin, Distillerie Bologne, Distillerie Longueteau i Distillerie Reimonenq (gdzie znajduje się Musée du Rhum). W Grande-Terre znajduje się Distillerie Damoiseau , aw Marie-Galante Distillerie Bellevue, Distillerie Bielle i Distillerie Poisson (znana również jako Rhum du Père LaBat).
Reszta Karaibów produkuje rumy z soku z trzciny cukrowej w różnym wieku. Najbardziej godne uwagi są Barbancourt z Haiti, które dojrzewają do czterech, ośmiu i piętnastu lat. Istnieje pięciuset wiejskich chałupniczych wytwórców klaryny . Forma rumu z soku z trzciny cukrowej pojawiła się po raz pierwszy w Brazylii, gdzie nosi nazwę Cachaça .
Wraz z rozwojem sceny destylacji rzemieślniczej pojawiają się nowe światowe style rhum agricole. W Australii Husk Distillers wykorzystuje lokalne odmiany trzciny cukrowej, produkcję z wybiegu do butelek oraz destylację wsadową w kotle destylacyjnym, aby stworzyć wyjątkową australijską ekspresję. Inne destylarnie Rhum Agricole z nowego świata to Chalong Bay i Lamai Distilleries w Tajlandii oraz Chamarel na Mauritiusie. Wraz z zamknięciem hawajskich młynów produkujących cukier krystaliczny, otwarto niektóre rzemieślnicze destylarnie, które kontynuują produkcję trzciny cukrowej na rhum agricole.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Rhum Agricole na caribbeanspirits.com
- Rhum Agricole na cocktailatlas.com
- Opisy Rhum Agricole i brazylijskiej Cachaca