Vigna mungo

Nie mylić z fasolą mung .

Black gram.jpg
Vigna mungo
Sucha fasola urad
Klasyfikacja naukowa
Królestwo: Planty
Klad : Tracheofity
Klad : okrytozalążkowe
Klad : Eudikotki
Klad : różyczki
Zamówienie: bajki
Rodzina: Fabaceae
Podrodzina: Faboideae
Rodzaj: Winia
Gatunek:
V. mungo
Nazwa dwumianowa
Vigna mungo
Synonimy
  • Azukia mungo (L.) Masam.
  • Phaseolus hernandezii Savi
  • Phaseolus mungo L.
  • Phaseolus roxburghii Wight & Arn.

Vigna mungo , znana również jako czarny gram , fasola urad , fasola urid , mash kalai , uzhunnu parippu , ulundu paruppu , minapa pappu , uddu lub czarna matpe , to fasola uprawiana w Azji Południowej . Podobnie jak jego krewna, fasola mung , została przeklasyfikowana z Phaseolus do Vigna rodzaj. Produkt sprzedawany jako czarna soczewica to zwykle cała fasola urad, podczas gdy fasola dzielona (w środku jest biała) nazywana jest białą soczewicą . Nie należy jej mylić ze znacznie mniejszą prawdziwą czarną soczewicą ( Lens culinaris ).

Czarna odmiana pochodzi z Azji Południowej , gdzie jest uprawiana od czasów starożytnych i jest jedną z najbardziej cenionych roślin strączkowych w Indiach . Jest bardzo szeroko stosowany w kuchni indyjskiej . W Indiach czarny gram jest jedną z ważnych roślin strączkowych uprawianych zarówno w sezonach Kharif, jak i Rabi. Roślina ta jest szeroko uprawiana w południowej części Indii , północnej części Bangladeszu i Nepalu . W Bangladeszu i Nepalu jest znany jako mash daal. To popularny daal przystawka (rośliny strączkowe) w Azji Południowej, która pasuje do curry i ryżu jako półmisek. Czarny gram został również wprowadzony do innych obszarów tropikalnych, takich jak Karaiby , Fidżi , Mauritius , Myanmar i Afryka .

Opis

Jest to wyprostowany, wzniesiony lub zwisający, gęsto owłosiony, jednoroczny krzew. Korzeń palowy wytwarza rozgałęziony system korzeniowy z gładkimi, zaokrąglonymi guzkami. Strąki są wąskie, cylindryczne i do 6 cm długości. Roślina rośnie 30-100 cm z dużymi owłosionymi liśćmi i 4-6 cm strąkami nasiennymi. Podczas gdy urad dal był, wraz z fasolą mung , pierwotnie umieszczony w Phaseolus , od tego czasu został przeniesiony do Vigna . [ potrzebne źródło ]

Gotowanie

Suszona fasola urad.
Chrupiąca masala dosa z ciasta
Dal makhani , popularne indyjskie danie, którego głównym składnikiem jest Vigna mungo
Kalai ruti, śniadanie podawane z różnymi vortas i curry z kurczaka w Rajshahi , Bangladesz
Idli i medu vada , bardzo popularne śniadanie w południowych Indiach

Vigna mungo jest popularna w północnych Indiach, w dużej mierze używana do robienia dal z całych lub podzielonych, łuskanych nasion. Fasola jest gotowana i spożywana w całości lub po podzieleniu na dal ; tak przygotowany ma niezwykłą śluzowatą konsystencję.

Jego użycie jest dość powszechne w kuchni Dogra w regionie Dżammu i Dolnego Himachalu . Kluczowym składnikiem dania Dal Maddhra lub Maah Da Maddhra podawanego w Dogri Dhaam z Dżammu jest soczewica Vigna Mungo . Podobnie inne danie popularne w Jammu & Kangra , Teliya Maah, wykorzystuje tę soczewicę. Tradycyjnie soczewica Vigna Mungo jest używana do przygotowywania Khichdi w stylu Dogra podczas Panj Bhikham i Makar Sankranti festiwal w Dżammu i Dolnym Himachal. Poza tym ze sfermentowanej pasty Vigna Mungo przyrządza się również Lakhnapuri Bhalle czy Lakhanpuri Laddu (popularne uliczne jedzenie regionu Dżammu).

W kuchni Uttarakhand Vigna Mungo służy do przygotowania tradycyjnej potrawy zwanej Chainsu lub Chaisu .

W kuchni północnoindyjskiej jest używany jako składnik Dal makhani , który jest adaptacją stylu nowoczesnej restauracji Tradycyjnego Sabut Urad Dal z północnych Indii.

W Bengalu używa się go w kalai ruti , biulir dal . W Radżastanie jest jednym ze składników Panchmel dal , który jest zwykle spożywany z bati .

Jest również szeroko stosowany w południowoindyjskich preparatach kulinarnych. Czarny gram jest jednym z kluczowych składników do robienia idli i dosa , w którym jedna część czarnego grama jest mieszana z trzema lub czterema częściami ryżu idli w celu przygotowania ciasta. Vada lub udid vada również zawierają czarny gram i są zrobione z namoczonego ciasta i smażone w głębokim tłuszczu na oleju jadalnym. Z ciasta robi się również papadum , do którego zwykle używa się białej soczewicy.

Odżywianie

Fasola Mungo, dojrzałe nasiona, surowe
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 1427 kJ (341 kcal)
58,99
Cukry 0
Błonnik pokarmowy 18.3
1,64 gr
25.21
Witaminy Ilość
%DV †
Tiamina (B 1 )
24%
0,273 mg
Ryboflawina (B 2 )
21%
0,254 mg
Niacyna ( B3 )
10%
1,447 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
0%
0,0 mg
Witamina B6
22%
0,281 mg
Kwas foliowy ( B9 )
157%
628 μg
Cholina
0%
0 mg
Witamina C
0%
0 mg
Witamina E
0%
0 mg
Witamina K
0%
0 μg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
14%
138 mg
Żelazo
58%
7,57 mg
Magnez
75%
267 mg
Mangan
0%
0 mg
Fosfor
54%
379 mg
Potas
21%
983 mg
Sód
3%
38 mg
Cynk
35%
3,35 mg
Inne składniki Ilość
Woda 10.8
Link do wpisu w bazie danych USDA

† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central

Jego wartości odżywcze w stanie surowym różnią się od po ugotowaniu. Surowa zawiera wysoki poziom białka (25 g/100 g), potasu (983 mg/100 g), wapnia (138 mg/100 g), żelaza (7,57 mg/100 g), niacyny (1,447 mg/100 g), tiaminy (0,273 mg/100 g) ) i ryboflawina (0,254 mg/100 g). Czarny gram stanowi uzupełnienie niezbędnych aminokwasów dostarczanych w większości zbóż i odgrywa ważną rolę w dietach mieszkańców Nepalu i Indii. Czarny gram jest również bardzo bogaty w kwas foliowy (628µg/100g surowego, 216µg/100g gotowanego).

Zastosowanie w średniowiecznej konstrukcji tygli

W średniowiecznych Indiach fasola ta była używana w technice ułatwiającej uczynienie nieprzepuszczalnych tygli.

Nazwy

Vigna mungo jest znana pod różnymi nazwami w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Jego nazwa w większości języków Indii wywodzi się od proto-drawidyjskiego *uẓ-untu- , zapożyczonego w sanskrycie jako uḍida :

Jego nazwa w wybranych językach indyjskich wywodzi się jednak od sanskryckiej masy (माष):

  • Dogri : 𑠢𑠬𑠪𑠹 𑠛𑠮 𑠛𑠬𑠥, Maah Di Daal, माह् दी दाल
  • asamski : মাটিমাহ matimah , মাটিকলাই matikolai
  • bengalski : মাসকালাই ডাল mashkalai ḍal
  • Nepalski : Kalo Daal (czarna soczewica), मास mās
  • Pendżabski : دال ماش dāl mash

Inne nazwy to:

Odmiany

Pant Urd 31 (PU-31) Lam Black Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)

  • Spodnie U-13
  • JU-2
  • Typ-9
  • Barkha
  • Gwalior-2

Zmutowane odmiany: CO-1 i Sarla. Odmiany wiosenne:Prabha i AKU-4. Pierwsza odmiana fasoli urad powstała w – T9 (1948).

Zobacz też

  1. ^ „Lista roślin: robocza lista wszystkich gatunków roślin” . Źródło 14 grudnia 2014 r .
  2. ^ a b „Profil czarnego grama po zbiorach” (PDF) . Rząd Indii, Ministerstwo Rolnictwa. 2006.
  3. ^   Brien, Charmaine O”(2013-12-15). Przewodnik po żywności Penguin do Indii . Pingwin Wielka Brytania. ISBN 978-93-5118-575-8 .
  4. ^ Dziennikarz dystryktu Kangra: 1883 . Kalkuta Central Press Company Limited. 1883.
  5. ^ Wasziszta, Pratisztha (2020-04-07). IndiSpice . Wydawcy BlueRose.
  6. ^ „Fasola mungo, dojrzałe nasiona, surowe” . Krajowa baza danych składników odżywczych USDA dla standardowego odniesienia . Departament Rolnictwa USA. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 7 stycznia 2019 r.
  7. ^   Brink, Martin (2006). Zasoby roślinne tropikalnej Afryki 1: zboża i rośliny strączkowe . Wageningen: Fundacja PROTA. s. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7 .
  8. ^ Vijaya J. Deshpande. „Musavijnana lub starożytna nauka o tyglach” (PDF) . Indyjska Narodowa Akademia Nauk.
  9. ^   Krishnamurti, Bhadriraju (2003). Języki drawidyjskie . Cambridge: Cambridge University Press. s. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6 .

Bibliografia

  •   HK Bakhru (1997). Żywność, która leczy. Naturalny sposób na dobre zdrowie . Papierowe okładki Orientu. ISBN 978-81-222-0033-1 .
  • M. Nitin, S. Ifthekar, M. Mumtaz. 2012. Hepatoprotekcyjne działanie metanolowego ekstraktu z czarnego grama. RGUHS J Pharm Sci 2(2):62-67.

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Vigna_mungo&oldid=1144943709 ”