Baati
 Baati
| |
| Typ | Chleb |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Radżastan (Indie) |
| Region lub stan | Rajasthan , Khargone , Madhya Pradesh |
| Główne składniki | Ghee , masło klarowane , mąka , woda |
| Wariacje | Litti (kuchnia) w Bihar |
Baati to twardy, niekwaszony chleb pieczony w większości obszarów Radżastanu oraz w niektórych częściach stanów Madhya Pradesh i Gujarat w Indiach . Jest ceniony za długi okres przydatności do spożycia i wysoką zawartość składników odżywczych, a na obszarach pustynnych za minimalną ilość wody potrzebnej do jego przygotowania. Baati jest powszechnie spożywane z dal , stąd też określane jako dal baati . W niektórych regionach, zwłaszcza w stanie Madhya Pradesh, podaje się go również z zacierem z pieczonych bakłażanów zwanym bharta . Baati jest również blisko spokrewniony z Litti (kuchnia) , popularnym we wschodnim Uttar Pradesh ( Varanasi ) i zachodnim Bihar. Litti je się z ziemniakami , pomidorami i pieczonym bakłażanem .
Baati może być proste lub mieć różne rodzaje nadzienia, w tym cebulę , groszek i sattu . Bafla to rodzaj baati, który jest bardziej miękki. Bafla i baati są zawsze spożywane z gorącym dal z czystym ghee i ostrym sosem .
Churma to popularny przysmak, zwykle podawany z baati i dal. Jest to grubo mielona pszenica, kruszona i gotowana z klarowanym masłem ghee i cukrem. Tradycyjnie jest wytwarzany przez zacieranie baatis z mąki pszennej lub resztek rotis w ghee i jaggery , opcjonalnie zmieszanych z suszonymi owocami i aromatami. Można go jeść samodzielnie lub z dal.
Daal-baati-churma
Dal-baati-churma to popularne połączenie trzech dań i pełnego posiłku. Dal Baati to popularne danie radżastańskie składające się głównie z Uradh Dal (połączenie pięciu soczewicy) i Baati, czyli małych kulek z chleba pszennego. Baati macza się w czystym ghee i podaje na gorąco w tradycyjnym glinianym garnku. Dal podaje się w małym naczyniu w kształcie wiadra z tadką z czerwonego chilli na wierzchu, pikantnym chutneyem czosnkowym lub z besanem (gramową mąką).
Tradycyjnie jest przygotowywany przez zgrubne ugniatanie baati i polewanie go ghee . Jest powszechnie podawany na wszystkich uroczystościach, w tym podczas uroczystości religijnych, ceremonii ślubnych i przyjęć urodzinowych w Radżastanie.
Daal Baati Thali
Rajasthani thali jest niekompletne bez baati. Baati podaje się również z besan gatte, boondi rayta. Czosnkowy chutney, paapad, kadhi i marynata z mango.
W Madhya Pradesh Daal-Baati podaje się również z innymi daniami, na przykład Baingan ka Bharta (bakłażan gotowany na bezpośrednim ogniu i puree z surowymi przyprawami) lub smażonymi ziemniakami. Kadhi (gotowane z Besan (mąka gramowa) i maślanką) jest również spożywane z Daal-Baati, ponieważ dodaje element płynny i utrzymuje zawartość wody w całej kombinacji.
Gatte ki Sabzi, składający się z Besan (gramowej mąki) i przypraw, jest również spożywany w zachodnim Madhya Pradesh i Radżastanie. Jest nieco ostrzejszy, dodając pikantnego akcentu całemu thali.
Mango Marynowane i Zielony Chutney (wykonane z kolendry, cytryny, pomidorów, soli kamiennej, kminku i soli morskiej) są integralną częścią thali. W zachodnim Madhya Pradesh w kierunku Malwy słodki ryż jest również gotowany i podawany w Thali. Ryż gotuje się z szafranem, cukrem i goździkami.
