Zarda (jedzenie)

Zarda

Talerz kolorowej zardy, aromatyzowanej różnymi składnikami
Alternatywne nazwy	Zorda, jarda, jorda
Kurs	Deser
Miejsce pochodzenia	Imperium Mogołów
Region lub stan	subkontynent indyjski
Kuchnia powiązana	Pakistan , Indie , Bangladesz
Główne składniki	Ryż , rodzynki , kardamon , szafran , pistacje lub migdały
Wariacje	Mutanjan
Energia pokarmowa (na porcję)	400-600 kcal (-2112 kJ )

Zarda ( hindi : ज़र्दा , urdu : زردہ , bengalski : জর্দা ) to tradycyjne danie z gotowanego słodkiego ryżu, pochodzące z subkontynentu indyjskiego , przyrządzane z szafranu , mleka i cukru oraz aromatyzowane kardamonem , rodzynkami , pistacjami lub migdałami . Nazwa „zarda” pochodzi od perskiego słowa „zard” زرد co oznacza „żółty”, ponieważ barwnik spożywczy dodany do ryżu nadaje mu żółty kolor. Zarda jest zwykle podawana po posiłku. Na subkontynencie indyjskim zarda była i nadal pozostaje popularnym deserem na specjalne okazje, takie jak wesela. Jest dość podobny do sholezard , tradycyjnego irańskiego deseru i zerde , tradycyjnego tureckiego deseru.

Często w Pakistanie zamiast żółtego barwnika spożywczego dodaje się wiele barwników spożywczych, dzięki czemu ziarna ryżu mają wiele kolorów. Ponadto khoya, kandyzowane owoce ( murabba ) i orzechy są nieodzowną częścią zardy przyrządzanej na pomyślne okazje. Istnieje również popularne zastosowanie rodzynek i innych suszonych owoców do dań.

Pochodząca z Indii Mogołów zarda miała odmianę z dodatkiem małych smażonych kawałków słodyczy zwaną „mutanjan”. To danie było ulubionym daniem cesarza Shahjahana i często było przygotowywane na jego prośbę. To danie z ryżu zostało przygotowane dla gości na specjalnych bankietach.

Asyryjczycy również przygotowują to danie (o tej samej nazwie), zwykle przygotowywane podczas postu w okresie Wielkiego Postu - w ten sposób przygotowywane bez produktów mlecznych.

Zobacz też

• Lista dań z ryżu
• Pakistańskie dania z ryżu
• Pudding