Tikka (jedzenie)

Tikka
	Paneer Tikka serwowany w restauracji w Bombaju w Indiach.
Kurs	Przystawka
Region lub stan	subkontynent indyjski
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Mięso, paneer , marynata , jogurt , przyprawy lub curry
Wariacje	Kurczak Tikka Masala , Paneer Tikka Masala
	Media: Tikka ;

Tikka (wymawiane [ʈɪkkaː] ) to danie składające się z kawałków mięsa lub wegetariańskich alternatyw, którego początki sięgają Imperium Mogołów . Powstaje poprzez marynowanie kawałków w przyprawach i jogurcie oraz gotowanie ich w piecu tandoor . Tikka jest popularna na całym subkontynencie indyjskim , a także w krajach takich jak Wielka Brytania . Konserwacja paneer tikka _ można ulepszyć stosując pakowanie próżniowe .

Etymologia

Tikka to słowo Chaghatai , które było często łączone ze słowem masala w języku hindi-urdu — które samo pochodzi z języka arabskiego — z połączonym słowem pochodzącym z brytyjskiego angielskiego . Samo słowo Chaghatai Tikka jest pochodną pospolitego tureckiego słowa tikkü , które oznacza „kawałek” lub „ kawałek”.

Pochodzenie

Dokładne pochodzenie potrawy jest niepewne. Przepisy na gotowane mięso wzbogacone przyprawami i zmieszane z sosem pochodzą z 1700 roku pne, znalezione na tabliczkach klinowych w pobliżu Babilonu , przypisywane Sumerom . W czasach dynastii Mogołów Mogołowie przywieźli do Indii „kawałki gotowanego mięsa bez kości” zwane Tikka .

Istnieją różne odmiany dania, zarówno mięsne, jak i wegetariańskie. Ogólnie danie definiuje się jako „indyjskie danie z małych kawałków mięsa lub warzyw marynowanych w mieszance przypraw ”.

Przygotowanie

Tikka składa się z kawałków mięsa bez kości lub wegetariańskich alternatyw, takich jak paneer , marynowanych w przyprawach i jogurcie , a następnie nawleczonych na szpikulec do ugotowania. Zwykle gotuje się go w piecu tandoor i podaje na sucho.

Wariacje

Wariacje subkontynentu indyjskiego

Indyjskie odmiany Tikka są korzeniami zachodnich odmian, w tym Chicken Tikka i Paneer Tikka , które są zazwyczaj podawane na sucho.

Różnice międzykulturowe

Zwykła tikka z kurczakiem i paneer została połączona z daniami z innych kultur, takimi jak kuchnia meksykańska , aby stworzyć dania hybrydowe, takie jak Tikka Masala Burritos , które są podawane z kurczakiem lub paneer jako głównym składnikiem.

Popularność

W Brytanii

W latach 90. przeprowadzono badanie, które ujawniło zainteresowanie Brytyjczyków zagraniczną żywnością, a kurczak tikka był ulubionym nadzieniem kanapki British Rail .

W Indiach

Badanie 670 zagranicznych turystów na międzynarodowym lotnisku im. Indiry Gandhi w New Delhi miało na celu pokazanie ulicznych preferencji kulinarnych zagranicznych turystów w mieście, wraz z powodem ich wyboru. Spośród 17 najbardziej preferowanych potraw ulicznych najbardziej popularna była kurczak tikka, a turyści preferowali potrawy o łagodnym smaku, które są higienicznie przygotowane.

Podczas mistrzostw świata w krykiecie w 2018 roku restauracje w mieście gospodarzu serwowały dania nazwane imionami graczy krykieta, używając terminologii krykieta. Na przykład paneer tikka została przemianowana na Dhoni da Tikka na cześć byłego indyjskiego kapitana krykieta Mahendry Singha Dhoniego , a chicken tikka została przemianowana na Virat's Straight Drive na cześć indyjskiego kapitana krykieta Virata Kohli .

Konserwacja i jakość

Paneer tikka

Paneer tikka ma okres przydatności do spożycia 1–2 dni, który można wydłużyć do 28 dni, stosując technologię pakowania w atmosferze modyfikowanej (MAP). Pakowanie próżniowe jest najbardziej efektywne, ponieważ ogranicza zmiany chemiczne podczas przechowywania, wydłużając okres przechowywania paneer tikka w warunkach chłodniczych do 40 dni.