Pralinki (konfitura orzechowa)
Pralin (pokruszona pralina )
| |
| Typ | Cukiernia |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Belgia |
| Główne składniki | orzechy , syrop |
| Wariacje | Europejczyk, Amerykanin |
Praliny ( US : / p r eɪ l iː n / orzechy ; Nowy Orlean , Cajun i Wielka Brytania : / p r ɑː l iː n / ) to forma słodyczy zawierająca co najmniej kulinarne - zwykle migdały , pekan i orzechy laskowe – i cukier . Śmietanka jest powszechnym trzecim składnikiem.
Istnieją dwa główne typy:
- Francuskie praliny, mocne połączenie migdałów i karmelizowanego cukru
- Amerykańskie praliny , bardziej miękkie, bardziej kremowe połączenie syropu i orzechów pekan, orzechów laskowych lub migdałów z mlekiem lub śmietaną, przypominające krówki
Ciastko pralinowe to ciastko czekoladowe zawierające mielone orzechy. Pralinę stosuje się zwykle jako nadzienie do czekoladek lub innych słodyczy.
Odmiany
Europejskie praliny orzechowe
Praliny mogły być pierwotnie inspirowane we Francji przez kucharza marszałka du Plessis-Praslin (1602–1675), a słowo pralina pochodzi od imienia Praslin . Wczesne praliny były to całe migdały pojedynczo powlekane karmelizowanym cukrem, w przeciwieństwie do ciemnego nugatu , gdzie arkusz karmelizowanego cukru pokrywa wiele orzechów. Chociaż Nowy Świat zostało odkryte i zasiedlone przez Europejczyków do tego czasu, stamtąd kakao do produkcji czekolady pierwotnie nie było kojarzone z tym terminem. Europejscy szefowie kuchni używali lokalnych orzechów, takich jak migdały i orzechy laskowe.
Proszek uzyskany przez zmielenie takich orzechów w karmelu nazywa się pralinami i jest składnikiem wielu ciast , ciastek i lodów. Po zmieszaniu tego proszku z czekoladą staje się praliną po francusku, co dało początek temu, co jest znane po francusku jako chocolat praliné . Słowo praliné jest używane potocznie we Francji i Szwajcarii w odniesieniu do różnych ośrodków pokrytych czekoladą, zwanych po angielsku po prostu „czekoladami”. W Europie kontynentalnej słowo pralina jest często używane w odniesieniu do tego proszku orzechowego lub wykonanej z niego pasty czekoladowej, która jest szeroko stosowana do nadziewania czekoladek, stąd też jest używana w Niemczech, Holandii, Belgii i Zjednoczonym Królestwie w odniesieniu do nadziewanych ogólnie czekoladki . W Wielkiej Brytanii termin ten może odnosić się albo do praliny (nadzienia do czekoladek), albo rzadziej do oryginalnych pralinek z całych orzechów.
Amerykańskie praliny na bazie śmietany
Francuscy osadnicy przywieźli przepis do Luizjany , gdzie trzciny cukrowej i pekanów było pod dostatkiem. W XIX-wiecznym Nowym Orleanie ludzie zaczęli zastępować migdały orzechami pekan , dodawali śmietanę, aby zagęścić słodycze, i w ten sposób stworzyli to, co stało się znane na całym południu Ameryki jako praliny.
Praliny mają kremową konsystencję, zbliżoną do krówki. Zwykle są wytwarzane przez połączenie cukru (często brązowego), masła, śmietany lub maślanki i orzechów pekan w garnku na średnim ogniu i ciągłym mieszaniu, aż większość wody wyparuje i osiągnie gęstą konsystencję o brązowym kolorze . Następnie zwykle upuszcza się go łyżkami na papier woskowany lub arkusz folii aluminiowej nasmarowanej masłem i pozostawia do ostygnięcia.
„Pralines and Cream” to popularny smak lodów w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. W Nowym Orleanie, Acadiana i Baton Rouge w Luizjanie , praliny są czasami nazywane „cukierkami pekanowymi”.
Zobacz też
