Bienenstich
 | |
| Alternatywne nazwy | Ciasto po użądleniu pszczoły |
|---|---|
| Typ | Ciasto |
| Kurs | Deser |
| Miejsce pochodzenia | Niemcy |
| Główne składniki | drożdżowe , migdały , budyń waniliowy , krem maślany lub śmietankowy |
Bienenstich lub Bee Sting Cake to niemieckie ciasto deserowe wykonane ze słodkiego ciasta drożdżowego z zapiekaną polewą z karmelizowanych migdałów i wypełnione kremem waniliowym , kremem maślanym lub śmietaną . Najwcześniejsze niemieckie i szwajcarskie przepisy na ciasto pochodzą z początku XX wieku. Krem mleczny i nadzienie budyniowe wymagałyby przechowywania w chłodnym miejscu, niedostępnym dla większości gospodarstw domowych we wcześniejszych stuleciach.
Jedno źródło pochodzenia bienenstich przytacza legendę o niemieckich piekarzach z XV wieku, którzy ciskali ulami w najeźdźców z sąsiedniej wioski, skutecznie ich odpierając, a później uczcili pieczeniem wersji tego ciasta, nazwanej imieniem ich wysiłków .
Podstawą tego ciasta jest słodkie ciasto drożdżowe , które rozwałkowujemy na blaszce na grubość palca. Na to przed pieczeniem nakłada się masę do pieczenia z gotowanego cukru lub miodu , tłuszczu, śmietany i posiekanych migdałów. Masę nakłada się stosunkowo gorącą, inaczej nie będzie się rozsmarowywać. Po upieczeniu i ostudzeniu ciasto dzielimy poziomo.
Pochodzenie nazwy
Pochodzenie nazwy „Bee Sting” jest niejasne. Według legendy o piekarzu, w 1474 roku mieszkańcy Linz am Rhein planowali atak na sąsiednie miasto Andernach , ponieważ cesarz cofnął myto reńskie mieszkańcom Linzu i przyznał je mieszkańcom Andernach. Jednak tego ranka dwóch czeladników piekarzy z Andernach przeszło wzdłuż murów miejskich i jadło z wiszących tam pszczelich gniazd. Widząc napastników, rzucili w nich gniazdami, tak że mieszkańcy Linzu – pokąsani przez pszczoły – musieli uciekać. Z tej okazji upieczono specjalny tort – użądlenie pszczoły. Jednak w tekście sagi o chłopcu piekarzu Karla Simmrocka nadal nie ma wzmianki o użądleniu pszczoły. Najwcześniejsze dowody, które można ustalić za pomocą Google Books (od 2021 r.), W których saga piekarza jest bezpośrednio powiązana z wynalezieniem żądła pszczoły, pochodzą z 1962 r.
Saga jest prawdopodobnie legendą o znacznie późniejszym pochodzeniu. Warunkiem przechowywania ciasta z łatwo psującym się kremowym nadzieniem jest możliwość chłodzenia, która przed XIX wiekiem była dostępna tylko w nielicznych gospodarstwach domowych. Większość znanych dziś kremówek pochodzi z XIX wieku. Istnienie ciasta z użądlenia pszczoły w Cesarstwie Niemieckim zostało udokumentowane wkrótce po 1900 roku. W 1913 roku, w książce kucharskiej Badeńskiego Stowarzyszenia Kobiet, słowo użądlenie pszczoły nadal odnosi się przede wszystkim do pieczonej masy. Wczesne przepisy na użądlenia pszczół prawdopodobnie w większości nie zawierały żadnego nadzienia, ponieważ Deutsche Frauen-Zeitschrift (Graz) z 1914 r. Zawierało o tym specjalną wzmiankę: „Czasami żądło pszczoły jest również nadziewane”. Oetker, który reklamował swoje książki o wypiekach z indywidualnymi przepisami. Użądlenie pszczoły jest tam opisane jako „odpowiednie na każdą porę roku”, „niezwykle niedrogie” i „jeszcze mało znane ciasto”. Zaznacza się również, że możliwe jest nadzienie kremem maślanym. W nowo zredagowanej wersji Niemieckiego Słownika słowo użądlenie pszczoły, oznaczające ciasto, odnosi się do fragmentu powieści Alfreda Döblina z 1929 roku Berlin Alexanderplatz . W Szwajcarii udokumentowano, że ciasto o nazwie Bienenstich pochodzi z XX wieku. Pierwsza wzmianka w cukierniczym pochodzi dopiero z 1944 roku.
Zobacz też
Notatki
- ^ „Przepis na ciasto Bienenstich Bee Sting” . Źródło 12 września 2016 r .
- ^ Arnold Zabert: Backen - Die neue große Schule, Zabert Sandmann, Hamburg 1985, S. 125
- ^ Przewodnik Barbary Rolek po żywności z Europy Wschodniej na About.com, [1] i przepis. [2]
- ^ Franz Krüger, Hans Riediger: Von Bienen und Imkerei. Ein Modellthema für das 5. bis 7. Schuljahr, Frankfurt nad Menem [u. a.] 1962, S. 79.
- ^ Gesetze und Verordnungen sowie Gerichtsentscheidungen betreffend Lebensmittel, Bd. 7 (1916), S. 53: "In dem Bäckerladen des Angeklagten in der N.-Straße wurden im Februar 1913 zu drei verschiedenen Malen einer Frau, die für 50 bzw. 60 Pfg. Buttergebäck verlangte, verschiedene Stücke Blätterteig, Bienenstichkuchen, Sch weinsohren , kleine Törtchen und ähnliches Gebäck verabfolgt, in dem an Stelle der Butter Maragarine [sic] verwendet war.”
- Bibliografia Linki zewnętrzne _ 1913 . Źródło 2022-05-20 .
- ^ Rezension zu Maria Lorenz: Die Hausbäckerei. 1000 Rezepte von M. Lorenz , Essen: Fredebeul & Koenen [1914]: Deutsche Hausbäckereien, w: Deutsche Frauen-Zeitschrift, Beilage zu Nr. 125 des „Grazer Tagblattes, 24. Mai 1914“
- ^ "Zeitungen / 381 (20.8.1925) Mo... [2" . digital.blb-karlsruhe.de . 1925 . Źródło 2022-05-20 .
- Bibliografia _ _ woerterbuchnetz.de . Źródło 2022-05-20 .
- Bibliografia Linki zewnętrzne www.patrimoineculinaire.ch . Źródło 2022-05-20 .
