Lepkie ciasto maślane
 Kawałek ciasta maślanego Gooey, przyozdobionego cukrem pudrem i malinami.
| |
| Typ | Ciasto |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Stany Zjednoczone |
| Region lub stan | St Louis, Missouri |
| Główne składniki | Mąka pszenna , masło , cukier , jajka , cukier puder , serek śmietankowy |
Lepkie ciasto maślane to rodzaj ciasta tradycyjnie wypiekanego w St. Louis w stanie Missouri . Jest to płaskie i gęste ciasto zrobione z mąki pszennej , masła , cukru i jajek , zwykle o wysokości około cala i posypane cukrem pudrem . Chociaż jest słodki i bogaty, jest nieco twardy i można go pokroić na kawałki podobnie jak brownie . Lepkie ciasto maślane jest zwykle podawane jako rodzaj ciasta kawowego a nie jako formalne ciasto deserowe. Istnieją dwa różne warianty ciasta: oryginalne masło lepkie z St. Louis, MO Bakers oraz serek śmietankowy i komercyjna mieszanka żółtego ciasta. Uważa się, że oryginalne masło lepkie St. Louis, MO Bakers pochodzi z lat trzydziestych XX wieku. Został wykonany ze słodkiego ciasta drożdżowego na spodzie.
Louis Convention & Visitors Commission umieszcza na swojej stronie internetowej przepis na serek śmietankowy i komercyjną mieszankę żółtego ciasta, nazywając to „jednym z popularnych, dziwacznych potraw w St. Louis”. Przepis wymaga dolnej warstwy masła i ciasta z żółtego ciasta oraz górnej warstwy wykonanej z jajek, twarogu i, w jednym przypadku, ekstraktu z migdałów . Ciasto przed podaniem posypuje się cukrem pudrem . Ciasto najlepiej smakuje zaraz po upieczeniu. Należy podawać w temperaturze pokojowej lub na ciepło.
Wariant serka śmietankowego przepisu na ciasto maślane (znane również jako „ ciasto maślane Ooey Gooey ”, czasami „ ciasto szachowe ”), choć wystarczająco zbliżone do oryginału, jest przybliżeniem mającym na celu łatwiejsze przygotowanie w domu. Piekarnie w aglomeracji St. Louis, które wiedzą, jak zrobić oryginalne ciasto Gooey Butter, w tym te w lokalnych sieciach spożywczych Schnucks i Dierbergs , stosują nieco inny przepis oparty na syropie kukurydzianym , cukrze i jajkach w proszku ; jednakże nie dotyczy to ciasta ani serka śmietankowego.
Pochodzenie i popularność
Istnieje kilka roszczeń do stworzenia ciasta. Ciasto zostało podobno po raz pierwszy zrobione przez przypadek w latach trzydziestych XX wieku przez niemiecko-amerykańskiego piekarza z okolic St. Louis, który próbował zrobić zwykłe ciasto na ciasto, ale odwrócił proporcje masła i mąki. John Hoffman był właścicielem piekarni, w której popełniono błąd. Jedna z historii mówi, że w jego piekarni używano dwóch rodzajów masła: masła lepkiego i masła głębokiego. Głębokie masło było używane do ciast kawowych z głębokim masłem. Lepkie masło było używane jako klej do takich rzeczy, jak duńskie bułki i stolleny . Lepkie masło rozsmarowano na powierzchni, a następnie przedmiot umieszczono w kokosie , orzechach laskowych , orzeszkach ziemnych , bułce tartej lub czymkolwiek innym, co było pożądane, aby przylgnęło do produktu. Hoffman zatrudnił nowego piekarza, który miał robić ciasta z głębokim masłem, ale pomieszał rozmazy masła. Błąd został wykryty dopiero po wyjęciu ciastek z pudełka próbnego . Zamiast je wyrzucać, Hoffman upiekł je. Ten błąd w pieczeniu popełniono podczas Wielkiego Kryzysu , co oznaczało, że zapasy składników do pieczenia były niskie. Nowe ciasto sprzedawało się tak dobrze, że Hoffman nadal je piekła i sprzedawał, a wkrótce zrobili to również inni piekarze w St. Louis.
Inny piekarz z St. Louis, Fred Heimburger, również pamięta ciasto, które pojawiło się na scenie w latach 30. XX wieku, jako wpadka, która stała się popularnym hitem i lokalnym smakiem . Podobało mu się to na tyle, że Heimburger próbował promować lepkie ciasto maślane, zabierając ze sobą próbki, kiedy wyjeżdżał z St. Louis, aby odwiedzić innych piekarzy w ich sklepach. Podobało im się to, ale nie mogli nakłonić swoich klientów do zakupu. Ich reakcje miały tendencję do postrzegania tego jako zbytniego pomyłki i „płaskiego, lepkiego bałaganu”. W związku z tym przez wiele dziesięcioleci pozostawał regionalnym faworytem. Inne historie dotyczą powstania ciasta; żaden nie został historycznie zweryfikowany.
Lepkie ciasto maślane jest również powszechnie znane poza obszarem St. Louis jako „ooey lepkie ciasto maślane”, ze względu na jego spopularyzowanie przez sławną szefową kuchni Paulę Deen .
Dostępność
Wiele sklepów spożywczych w rejonie St. Louis sprzedaje świeże lub pakowane maślane ciastka z masłem. Firma Haas Baking sprzedawała szeroko rozpowszechnioną, kwadratową i zapakowaną wersję w pudełku, które przedstawia kolorową, choć anachroniczną scenę samolotu Spirit of St. Louis lotnika Charlesa Lindbergha przelatującego nad centrum St. chmury. Niezależne lub rodzinne piekarnie robią lepkie ciasta maślane z czasów, gdy w St. Louis, w dzielnicach takich jak Dutchtown , Bevo Mill , obszar Tower Grove i inne. Obecnie istnieje kilka firm, które specjalizują się w różnych smakach lepkiego ciasta maślanego i sprzedają je w kawiarniach lub do klientów, na zamówienie lub wysyłkę.
Panera Bread Company (oryginalna nazwa: St. Louis Bread Company) produkuje duński z lepkim nadzieniem maślanym na rynek w St. Louis. Niedawno Walgreens sprzedaje zawinięte, pojedyncze plasterki wersji lepkiego ciasta maślanego St. Louis jako przekąskę obok babeczek, ciastek i ciasteczek.
Lepkie ciasto maślane jest obecnie szeroko dostępne poza obszarem St. Louis, ponieważ Walmart sprzedaje wersję o nazwie Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake. Podczas gdy Walmart nadal sprzedaje lepkie ciasto maślane, porzucili wersję Paula Deen.
Lepkie ciasto maślane („ciasto maślane”) jest również bardzo popularne w piekarniach w stylu niemieckim w całym obszarze metropolitalnym Filadelfii , a także w Jersey Shore . Wawa rozpoczęła sprzedaż różnych smaków pakowanych pojedynczo lepkich ciastek maślanych.
Nowoczesne wersje tego słodyczy, pierwotnie sprzedawane jako ciasto śniadaniowe lub „ciasto kawowe”, pojawiły się w menu ekskluzywnych restauracji na Środkowym Zachodzie, a nawet na zachodnim wybrzeżu.
W kulturze popularnej
W serialu telewizyjnym SyFy Defiance Nolan i Rafe rozmawiają o lepkim maślanym cieście podczas pobytu w Old St. Louis w odcinku „ Down In the Ground Where the Dead Men Go ”. Wystąpił w jednym z odcinków Pizza Masters zatytułowanym „Leave Me in St. Louis”.
Zobacz też
- Ciasto maślane
- Butterkuchen , drożdżowe, niemieckie ciasto kawowe z drobinkami masła
- Ciasto szachowe , podobny deser w formie ciasta
- Ciasto kawowe
- Kuchen , niemiecka nazwa ciast, styl ciasta kawowego, który może być podobny do ciasta bazowego, z którego rozwinęło się ciasto maślane Gooey
- Philadelphia Butter Cake, ciasto z Północnej Filadelfii podobne do ciasta Gooey Butter
- Smearcase , sernik z Baltimore podawany w formie batonika, który przypomina Gooey Butter Cake
- Kuchnia St. Louis
Linki zewnętrzne
- Ann Barry (19 kwietnia 1989). „Ciasto maślane, które przykleja się do dziąseł” . New York Timesa . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 31 sierpnia 2009 r. (Z przepisem)
- Debora (27 sierpnia 2008). „Paula Deen NIE stworzyła lepkiego ciasta maślanego” . Powolna podróż . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2013-03-28. Opisano kontrowersje wokół telewizyjnego kucharza, który twierdzi, że maślane ciasto Gooey
