krem maślany
| |
| Alternatywne nazwy | Lukier maślany |
|---|---|
| Typ | Lukier lub nadzienie |
| Główne składniki | Tłuszcze (zwykle masło ; czasami smalec lub margaryna ), cukier puder |
Krem maślany , zwany także lukrem maślanym lub lukrem maślanym , jest używany do nadziewania , polewania lub dekorowania ciast . Głównymi składnikami są masło i pewien rodzaj cukru .
Krem maślany jest powszechnie aromatyzowany wanilią . Inne popularne smaki to czekolada , owoce i inne płynne ekstrakty. Barwnik spożywczy jest powszechnie dodawany, jeśli krem maślany jest używany jako dekoracja. Krem maślany można wylewać lub rozprowadzać w dekoracyjnych wzorach i kształtach.
Odmiany
Mock krem lub krem maślany
Mock cream lub buttercream to prosty krem maślany wytwarzany przez ucieranie masła i cukru pudru do pożądanej konsystencji i lekkości . Część lub całość masła można zastąpić margaryną lub tłuszczem piekarskim . Dodaje się niewielką ilość mleka lub śmietanki , aby dostosować teksturę. Zwykle stosuje się dwa razy więcej cukru niż masła wagowo. Niektóre przepisy wymagają również mleka w proszku lub proszku bezowego.
W porównaniu z innymi rodzajami kremów maślanych, amerykański krem maślany ma mniej składników i jest szybszy i łatwiejszy do wykonania. Jest również słodszy ze względu na dużą zawartość cukru. Ponieważ nie ma jajka ani gotowanej podstawy, jest mniej stabilny i łatwo topi się w wysokich temperaturach.
Krem maślany na bazie bezy
Krem maślany bezowy jest wytwarzany przez ubijanie zmiękczonego masła z bezą włoską lub szwajcarską, aż mieszanina stanie się zemulgowana i lekka. Beza musi być schłodzona do temperatury pokojowej, aby nie stopić masła (które ma zmienną temperaturę topnienia poniżej 35 ° C (95 ° F), gdy jest następnie ubijane.
Beza nadaje kremowi maślanemu strukturę, która jest bardziej stabilna w wysokich temperaturach.
Krem maślany z bezą szwajcarską
Beza szwajcarska jest wytwarzana przez podgrzewanie granulowanego cukru i białek jaj , aż cukier się rozpuści, a następnie ubijanie, aż utworzy bezę. Beza jest następnie ubijana z masłem i aromatami.
Włoski krem maślany bezowy
Włoska beza jest przygotowywana przez skropienie gorącego syropu cukrowego do już ubitych białek, kontynuując ubijanie. Beza jest następnie ubijana z masłem i aromatami.
Inne odmiany
Gronostajowy lukier (krem maślany)
Lukier gronostajowy jest również znany jako lukier z gotowanego mleka lub lukier z gotowanej mąki. Jest wytwarzany przez gotowanie mąki i mleka, aż stanie się gęstą pastą lub zasmażką . Następnie gotowaną mieszankę mleczną ubija się z masłem do uzyskania jasnej konsystencji.
Lukier gronostajowy jest uważany za staromodny i jest mniej powszechny niż inne rodzaje kremów maślanych. Jest mniej słodki i ma konsystencję podobną do bitej śmietany . Tradycyjnie lukier z gronostajów był używany do lukrowania czerwonego aksamitnego ciasta .
Lukier francuski
Francuski krem maślany (znany również jako krem maślany na bazie pâte à bombe lub zwykły krem maślany) jest wytwarzany z ubitych żółtek jaj.
Niemiecka śmietanka
Krem maślany na bazie budyniu, znany również jako niemiecki buttercream lub crème mousseline , jest przygotowywany przez ubijanie razem kremu cukierniczego i miękkiego masła i może być dodatkowo słodzony dodatkowym cukrem cukierniczym .
