Mantou

Nie mylić z Manti (jedzenie) .
Mantou
โต๊ะจีนหมั่นโถว.jpg
Klasyczne białe mantou
Alternatywne nazwy Chińska bułka na parze, chiński chleb na parze
Typ Chleb , dim sum
Miejsce pochodzenia Chiny
Region lub stan wschodnia Azja
Główne składniki Mąka pszenna , woda , środki spulchniające
Mantou
Tradycyjne chińskie 饅頭
Chiński uproszczony 馒头
Alternatywna chińska nazwa
Tradycyjne chińskie 麵頭
Chiński uproszczony 面头

Mantou ( chiński tradycyjny : 饅頭 ; chiński uproszczony : 馒头 ), często określany jako chińska bułka gotowana na parze , to biały i miękki rodzaj chleba lub bułki gotowanej na parze , popularny w północnych Chinach . Etymologia ludowa łączy imię mantou z opowieścią o Zhuge Liangu .

Opis

Mantou są zwykle spożywane jako podstawowe pożywienie w północnych częściach Chin, gdzie uprawia się pszenicę , a nie ryż . Wytwarzane są z mąki pszennej mielonej , wody i środków spulchniających . Pod względem wielkości i tekstury wahają się od 4 centymetrów (1,6 cala), miękkie i puszyste w najbardziej eleganckich restauracjach, do ponad 15 centymetrów (5,9 cala), jędrne i gęste na lunch dla robotnika. Ponieważ biała mąka , będąc bardziej przetworzona, była kiedyś droższa, białe mantou były czymś w rodzaju luksusu w przedindustrialnych Chinach.

Tradycyjnie mantou , bing i makaron pszenny były podstawowymi węglowodanami w diecie północnych Chin, analogicznie do ryżu, który stanowi podstawę diety południowych Chin. Są również znane na południu, ale często są podawane jako jedzenie uliczne lub danie w restauracji, a nie jako podstawa lub domowa kuchnia. Restauracyjne mantou są często mniejsze i delikatniejsze i można nimi dalej manipulować, na przykład poprzez smażenie w głębokim tłuszczu i maczanie w słodzonym skondensowanym mleku . Kolory i/lub smaki mogą być dodawane z innymi składnikami, od brązowego cukru po barwniki spożywcze w produkcji mantou, często zarezerwowane na specjalne okazje, kiedy są nawet ugniatane w różne kształty w Shanxi , Shaanxi i Shandong .

Wstępnie ugotowane mantou są powszechnie sprzedawane w dziale mrożonek azjatyckich supermarketów , gotowe do przygotowania na parze lub podgrzewania w kuchence mikrofalowej .

Podobnym jedzeniem, ale z pikantnym lub słodkim nadzieniem w środku, jest baozi . Mantou to starsze słowo, aw niektórych regionach (takich jak region Jiangnan w Chinach i Korei) mantou (lub równoważne lokalne odczytanie tego słowa) może być używane do wskazania zarówno bułek z nadzieniem, jak i bez, podczas gdy w Japonii odpowiednik lokalne odczytanie chińskiego słowa ( manjū ) odnosi się tylko do bułek z nadzieniem.

Etymologia i historia

Smażone w głębokim tłuszczu mantou lub „złote i srebrne mantou ” to popularny chiński deser podawany ze słodzonym skondensowanym mlekiem

Mantou mogło powstać w stanie Qin z dynastii Zhou za panowania króla Zhaoxianga (307 pne - 250 pne). Mantou, a także inne produkty spożywcze pochodzące z pszenicy, takie jak makaron, Shaobing i Baozi , stały się popularne w czasach dynastii Han (206 pne - 206 n.e.) i były wspólnie znane jako 餅 ; bǐng ; mantou został wyróżniony jako 蒸餅 ; zhēngbǐng lub 籠餅 ; longbǐng . Podczas Zachodnia dynastia Jin (265–316 n.e.), Shu Xi ( 束皙 ) pisał o ciastach gotowanych na parze ( 蒸餅 ; zhēngbǐng ) w swojej „Odie do gotowanych ciast” ( 湯餅賦 ; tāngbǐngfù ), napisanej około 300 roku n.e. Najpierw nazwał je mantou ( 曼頭 ; màntóu ). W tej książce zalecano jeść to na bankiecie podczas zbliżania się wiosny.

Uważa się, że Mongołowie przenieśli wypełniony ( baozi ) styl mantou do wielu krajów Azji Środkowej i Wschodniej na początku panowania dynastii Yuan w XIII wieku. Imię mantou jest spokrewnione z manty i mantı ; są to pierogi z nadzieniem w kuchni tureckiej , uzbeckiej , [ publikacja własna ] ( mantu ).

Folklor

Popularna chińska legenda głosi, że nazwa mantou w rzeczywistości pochodzi od homofonicznego słowa 蠻頭 mántóu , które dosłownie oznacza „głowę barbarzyńcy”.

Legenda została osadzona w okresie Trzech Królestw (220-280 n.e.), kiedy to Zhuge Liang , kanclerz stanu Shu Han , poprowadził armię Shu do kampanii przeciwko siłom Nanmana na południowych ziemiach Shu, które odpowiadają z grubsza obecnym -dzień Junnan , Chiny i północna Birma .

Po pokonaniu króla Nanman Meng Huo , Zhuge Liang poprowadził armię z powrotem do Shu, ale napotkał rwącą rzekę, która przeciwstawiała się wszelkim próbom jej przekroczenia. Barbarzyński władca poinformował go, że w dawnych czasach barbarzyńcy składali w ofierze 50 ludzi i wrzucali ich głowy do rzeki, aby ułagodzić bóstwo rzeki i pozwolić im przejść. Ponieważ Zhuge Liang nie chciał, aby więcej jego ludzi straciło życie, rozkazał swoim ludziom zabić bydło przywiezione przez armię i nadziewać ich mięsem bułeczki w kształcie mniej więcej ludzkich głów (okrągłe z płaską podstawą). Bułki były następnie wrzucane do rzeki. Po udanym skrzyżowaniu nazwał bułkę „głową barbarzyńcy” ( mántóu ,蠻頭, który przekształcił się w nowoczesny 饅頭). [ źródło opublikowane samodzielnie ] Inna wersja tej historii odnosi się do kampanii Zhuge Lianga na południu, kiedy to polecił swoim żołnierzom, którzy zachorowali na biegunkę i inne choroby w bagnistym regionie, karmić bułki gotowane na parze z mięsem lub słodkimi nadzieniami.

Różnice w znaczeniu poza północnymi Chinami

Te manty brzoskwiniowe znalezione w chińskiej restauracji w Japonii zawierają pastę z czerwonej fasoli jako nadzienie.

Przed dynastią Song (960–1279) słowo mantou oznaczało zarówno bułki z nadzieniem, jak i bez. Termin baozi powstał w dynastii Song i oznaczał tylko nadziewane bułeczki. W rezultacie mantou stopniowo zaczęło wskazywać tylko niewypełnione bułki w języku mandaryńskim i niektóre odmiany chińskiego .

Jednak w wielu obszarach mantou nadal zachowuje swoje znaczenie nadziewanych bułek. W Jiangnan , gdzie mówi się po chińsku Wu , zwykle oznacza to zarówno bułki z nadzieniem, jak i bez. W Shanxi , gdzie mówi się po chińsku Jin , niewypełnione bułki są często nazywane momo (饃饃), co jest po prostu znakiem oznaczającym „bułkę gotowaną na parze”. Nazwa momo rozprzestrzeniła się w Tybecie i Nepalu i obecnie zwykle odnosi się do nadziewanych bułek lub pierogów.

Imię mantou jest spokrewnione z manty i mantı ; są to pierogi z nadzieniem w tureckiej , perskiej , uzbeckiej , [ źródło opublikowane samodzielnie ] i pakistańskiej ( mantu , wywodzące się od imigrantów turko-mongolskich). W Japonii manjū (饅頭) zwykle oznacza nadziewane bułki, które tradycyjnie zawierają pastę z fasoli lub mieszankę mielonego mięsa i warzyw ( nikuman 肉 ま ん „mięso manjū ”). Wypełniony mantou nazywane są po filipińsku siyopaw , ostatecznie wywodzące się z chińskiego shāobāo ( 燒 包 ). W Tajlandii serwują salapao (ซาลาเปา), wypełnione mantou . W Korei mandu ( 만두 ; 饅頭 ) może odnosić się zarówno do baozi (飽子), jak i jiaozi (餃子). W kuchni mongolskiej buuz i manty lub mantu to pierogi gotowane na parze, podobno odmiana gotowana na parze doprowadziła do powstania koreańskiego mandu . W Singapurze i Malezji krab chili jest powszechnie podawany ze smażoną wersją mantou . W Nauru i Papui -Nowej Gwinei mantou znane są jako mãju .

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mantou&oldid=1133168885 ”