Pasta ze słodkiej fasoli
| Pasta ze słodkiej fasoli | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Pasta z białej fasoli
|
|||||||||||
| chiński | <a i=1>豆沙 沙 | ||||||||||
| Hanyu Pinyin | dou sha | ||||||||||
| granie | dau6 saa1 | ||||||||||
| Dosłowne znaczenie | piasek fasolowy | ||||||||||
|
|||||||||||
Pasta ze słodkiej fasoli jest składnikiem żywności stosowanym w całej kuchni wschodnioazjatyckiej , przede wszystkim jako nadzienie do słodkich deserów i wypieków.
Produkcja
Ziarna są zwykle gotowane bez cukru , tłuczone i rozcieńczane w zawiesinę . Zawiesinę następnie przecedza się przez sito w celu usunięcia łusek. Powstały płyn jest następnie filtrowany i wyciskany do sucha za pomocą gazy, a następnie ostatecznie słodzony. Olej w postaci oleju roślinnego lub smalcu jest zwykle dodawany do stosunkowo suchej pasty w celu poprawy jej tekstury i odczucia w ustach . [ potrzebne źródło ]
Naoliwiona pasta ze słodkiej fasoli znajduje się głównie jako nadzienie do chińskich wypieków, podczas gdy nienaoliwione pasty ze słodkiej fasoli mogą być używane do produkcji tong sui . Japońskie wypieki wykorzystują głównie nieolejone pasty ze słodkiej fasoli. [ potrzebne źródło ]
typy
Istnieje kilka rodzajów pasty ze słodkiej fasoli:
- Pasta z fasoli olejowej ( 油豆沙 ) - wytwarzana z fasoli azuki ; barwa ciemnobrązowa lub czarna w wyniku dodania cukru i tłuszczu zwierzęcego lub oleju roślinnego oraz dalszego gotowania; czasami zawiera również aromat słodkiego osmantusa
- Pasta z fasoli mung ( 綠豆沙 ) - wykonana z fasoli mung i ma matowy czerwonawo-fioletowy kolor
- Pasta z czerwonej fasoli ( 紅豆沙 ) - wytwarzana z fasoli azuki i ciemnoczerwonego koloru
- Pasta z białej fasoli ( 白豆沙 ) - wykonana z granatowej fasoli i szarawo-białego zdjęcia w kolorze
- Pasta ziemniaczana z czarnej fasoli ( 黑豆沙 ) - wytwarzana z proszku z czarnej soi ( 黑豆面 ) i ziemniaków ; używany w kuchni pekińskiej i innych kuchniach północnych Chin fot
Inni
Istnieje szereg innych past używanych w kuchni chińskiej, głównie jako nadzienia do deserów. Chociaż nie są zrobione z fasoli, mają podobne zastosowanie i są równie popularne. Są bardzo podobne w smaku i konsystencji do pasty ze słodkiej fasoli. Obejmują one:
- Pasta z nasion lotosu
- Pasta z czarnego sezamu
Galeria
Chiński naleśnik ze składnikiem dou sha
Napełnianie songpyeon pastą z fasoli mung
Robienie kwiatu pasty z fasoli
Zobacz też
- Hsiung, Deh-Ta (2000). Kuchnia chińska: Księga niezbędnych składników z ponad 200 łatwymi i autentycznymi przepisami . Przedmowa Kena Homa. Prasa św. Marcina. ISBN 0-312-24699-4 . ISBN 978-0-312-24699-0 . [1]
| Kontrola władz : krajowa |
|---|
