Pasta z nasion lotosu
| Pasta z nasion lotosu | |
|---|---|
Mooncake z solonymi żółtkami jaj kaczych i nadzieniem z pasty z nasion lotosu.
|
|
| Chiński uproszczony | <a i=1>莲蓉 蓉 |
| Tradycyjne chińskie | <a i=1>蓮蓉 蓉 |
| Dosłowne znaczenie | aksamit lotosu |
| IPA | [ljɛ̌n ɻʊ̌ŋ] |
| Romanizacja Yale | lìhn yùhng |
| granie | lin4 jung4 |
| IPA | [lȉːn jȍŋ] |
Pasta z nasion lotosu to chiński składnik deserów wytwarzany z suszonych nasion lotosu . Tradycyjnie uważana jest za składnik luksusowy.
Produkcja
Proces wytwarzania pasty jest podobny do tego stosowanego do przygotowania gładkiej pasty z czerwonej fasoli . Najpierw suszone nasiona są duszone w wodzie do miękkości, a następnie ucierane na gładką pastę. Następnie pastę rozwadnia się do rzadkiej zawiesiny i przepuszcza przez sito do gazy , za pomocą której jest wyciskana do sucha. Daje to delikatną, kruchą pastę, którą następnie miesza się z cukrem lub innymi słodzikami i często olejem, aby uzyskać gładką, słodką pastę. [ potrzebne źródło ]
Używać
Chiny
Pasta z lotosu używana przez większość chińskich kucharzy wymaga dalszego przygotowania poprzez gotowanie na sucho słodzonej pasty na ogniu z karmelizowanym cukrem i olejem roślinnym. Daje to pastę lotosu, która jest jasnobrązowa z satynowym połyskiem, która jest bogata, słodka i jedwabista z lekkim zapachem karmelu. Niektórzy kucharze decydują się na traktowanie suszonych nasion lotosu roztworem ługu przed ich wstępnym duszeniem, aby skrócić czas ich gotowania.
Pasta z lotosu jest używana w kuchni chińskiej jako nadzienie do ciastek księżycowych , baozi i innych słodkich wypieków. Innym powszechnym zastosowaniem pasty z lotosu jest nadzienie do bułek z nasionami lotosu , element dim sum . [ potrzebne źródło ]
Ze względu na wyższą cenę nasion lotosu, komercyjnie przygotowane pasty lotosowe mogą również zawierać pastę z białej fasoli jako wypełniacz. Istnieją różne odmiany, z niektórymi ciemniejszymi, zbliżonymi do czarnego koloru. Zwykle mają głębszy smak. [ potrzebne źródło ]