Lista przekąsek z subkontynentu indyjskiego

To jest lista indyjskich przekąsek . Przekąski są istotnym aspektem kuchni indyjskiej i są czasami określane jako chaat .

A

Nazwa	Obraz	Opis
Aam papad		Tradycyjna indyjska przekąska, to skóra owocowa zrobiona z miąższu mango zmieszanego ze stężonym roztworem cukru i wysuszona na słońcu. Jest częścią południowoindyjskiej i północnoindyjskiej i jest dostępna w wielu odmianach w całych północnych Indiach.
Apam		Appam ( malajalam : അപ്പം , tamilski : ஆப்பம் ) to naleśnik zrobiony ze sfermentowanego ciasta ryżowego i mleka kokosowego. Jest to popularne jedzenie w południowoindyjskich stanach Kerala i Tamil Nadu . Jest również bardzo popularny na Sri Lance , gdzie jest powszechnie określany przez swoją angielską nazwę jako „hopper”.
Ada		Tradycyjny przysmak z Kerali, występujący w Karnatace i Tamil Nadu pod różnymi nazwami, składa się z paczek ryżowych zawiniętych w ciasto z mąki ryżowej , ze słodkimi nadzieniami, gotowanymi na parze w liściach bananowca i podawanymi jako wieczorna przekąska lub jako część śniadania. Mąka kokosowa i ryżowa to dwa główne składniki.
Anarsa		Przypominająca ciasto przekąska, powszechnie kojarzona z hinduskim świętem Diwali w Maharasztrze i Makar Sankranti w Bihar , jej składniki to jaggery (nierafinowany cukier trzcinowy), ryż, mak i ghee (masło klarowane).
Ariselu/Adhirasam/Arisha Pitha		Tradycyjne słodycze z mąki ryżowej, ghee i jaggery. Popularny w Odisha i Andhra Pradesh. Spożywane jako przysmak w okresie świątecznym.

B

Nazwa	Obraz	Opis
Chipsy bananowe		Smażone lub suszone plastry bananów (owoce roślin zielnych z rodzaju Musa miękkiej, słodkiej odmiany „banana deserowego”), mogą być polane cukrem lub miodem i mają słodki smak lub mogą być smażone na oleju i przyprawy i mają słony lub pikantny smak.
Basundi		Indyjski deser, głównie w Bihar, Maharashtra, Gujarat i Karnataka, to słodzone mleko skondensowane wytwarzane przez gotowanie mleka i cukru na małym ogniu, aż mleko zmniejszy się o połowę. Często jest robiony na hinduskich festiwalach, takich jak Kali Chaudas i Bhaubeej (Bhai Dooj).
Batata vada		Popularny indyjski wegetariański fast food w Maharasztrze i Gudżaracie, dosłownie oznacza „placki ziemniaczane”. Nazwa batata oznacza ziemniaka. Składa się z placka z puree ziemniaczanego obtoczonego w z ciecierzycy , następnie smażonego w głębokim tłuszczu i podawanego na gorąco z pikantnymi przyprawami zwanymi chutney . Vada to kula o średnicy około dwóch do trzech cali.
Bhadżi		Placek z warzyw takich jak cebula, ziemniak, babka, chili i chleb.
Bhajia		Pikantna indyjska przekąska, składająca się z podstawowego pożywienia (takiego jak namoczone ziemniaki lub smażona cebula), podobnego do placków ziemniaczanych , w kilku wariantach.
Bakarwadi		Chrupiąca słodko-pikantna przekąska, popularna w Maharasztrze , Gudżaracie i Radżastanie . Robi się go z z mąki gramowej , uformowanego w spirale nadziewane mieszanką kokosa , maku i sezamu .
Bhelpuri		Pikantna indyjska przekąska składa się z dmuchanego ryżu, warzyw i pikantnego sosu z tamaryndowca . Bhelpuri jest często utożsamiane z plażami Bombaju , takimi jak Chowpatty .
Bhoonja		Przekąska spożywana w północnych Indiach, jest dostępna w kilku wersjach pod różnymi nazwami na równinach północnych Indii. Składniki obejmują specjalnie palony ryż, mieszanki orzeszków ziemnych, różne pikantne rośliny strączkowe, seb (słona smażona fasola), suszone wiórki kokosowe, przyprawy, sól i musztardę.
Bikaneri bhujia		Słynna chrupiąca przekąska, pochodząca z Bikaner , miasta w zachodnim stanie Radżastan , przygotowywana jest z mąki gramowej i przypraw. Inne jego składniki to ćma dal , sól, czerwone chili, czarny pieprz, kardamon, goździki, olej z orzeszków ziemnych itp. Z ciasta formuje się przekąskę poprzez przeciśnięcie przez sito i smażenie w głębokim tłuszczu na oleju roślinnym. Ma jasnożółty kolor. Wiadomo, że narodziła się w Bikaner i przez lata stała się nie tylko charakterystycznym produktem Bikaner, ale także nazwą rodzajową.
Bonda		Południowoindyjska przekąska, ma różne słodkie i pikantne wersje w różnych regionach. Proces przygotowania pikantnej bondy polega na smażeniu w głębokim tłuszczu nadzienia ziemniaczanego (lub innych warzyw) maczanego w cieście z mąki gramowej.
Boondi		Boondi to radżastańska przekąska zrobiona ze słodzonej, smażonej mąki z ciecierzycy.
Bhurji - Jajko	Bhurji - Jajko	Jajecznica, zrobiona z indyjskich przypraw, cebuli, pomidorów, zielonego chilli i podawana z chlebem lub parathas.
Bhurji- Paneer	Bhurji- Paneer	Bhurji oznacza wymieszane. Paneer bhurji składa się z temperowanych przypraw, posiekanej cebuli, pomidorów, zielonej papryczki chilli i kolendry. używany również jako nadzienie do kanapek lub do chleba, paratha.

C

Nazwa	Obraz	Opis
Chaat		Wiele rodzajów i odmian chaat , który jest terminem opisującym pikantne przekąski, jest zazwyczaj serwowanych na poboczach dróg ze straganów lub wózków z jedzeniem .
Kotlet		W kuchni indyjskiej kotlet odnosi się konkretnie do tłuczonych warzyw (ziemniaków, marchwi, fasoli) lub gotowanego mięsa (baranina, kurczak lub ryba), które są smażone w panierce / panierce. Samo mięso jest gotowane z przyprawami - cebulą, kardamonem, goździkami, cynamonem , kolendrą , zielonym chilli, cytryną i solą.
Czakli / Czakodi		Chrupiąca przekąska z Maharasztry , zwykle podawana na ciepło; zawiera mąkę ryżową i chili.
Chana Jor Garam		Popularna przekąska uliczna w większości stanów Indii. Zwykle jest wytwarzany z ciecierzycy, która jest prażona i przyprawiana.
Czapati		Przaśny chleb płaski (znany również jako roti ), jest powszechnym elementem kuchni w Azji Południowej, a także wśród emigrantów z Azji Południowej. Wersje tego dania można również znaleźć w Azji Środkowej i Rogu Afryki , a chleb laobing służy jako lokalna odmiana w Chinach . Chapati jest znany jako doday w paszto .
Chivda		Popularna indyjska mieszanka przekąsek, na którą składa się lekko smażony spłaszczony ryż zwany także poha, przyprawy, liście curry i orzechy.
Chole bhature		Połączenie chana masala (pikantnej ciecierzycy) i smażonego chleba zwanego bhatura (z mąki maida ), dostępne są różne odmiany bhature, takie jak aloo bhatura (nadziewane gotowanymi ziemniakami) i paneer bhatura (nadziewane twarogiem). Na zdjęciu u góry jest chana masala , a poniżej bhatoora .
Chole Kulche		Północnoindyjska przekąska „Chana” to danie przyrządzane z ciecierzycy, moczonej przez noc, gotowanej, a następnie gotowanej w sosie z cebuli, pomidorów, czosnku, imbiru i aromatycznych indyjskich przypraw. Kulcha to forma płaskiego chleba na zakwasie drożdżowym, wypiekanego w piecu. Wariant obejmuje również Amritsari Kulcha, w której chleb jest wypiekany po nadzieniu nadzieniem na bazie ziemniaków, a następnie pieczony w opalanym węglem piecu „tandoor”.

D

Nazwa	Obraz	Opis
Dabeli		Przekąska z Indii, pochodząca z regionu Kutch lub Kachchh w Gudżaracie , jest pikantną przekąską przygotowaną przez zmieszanie gotowanych ziemniaków z dabeli masala i umieszczenie mieszanki między ladi-pav ( bułka burgerowa ) i podawana z chutneyami z tamaryndowca , daktyl, czosnek, czerwone papryczki chilli itp., przyozdobione granatem i prażonymi orzeszkami ziemnymi.
Dal dhokli
Dahi puri		Indyjska przekąska, która jest szczególnie popularna w stanie Maharashtra , jest formą chaatu z miasta Mumbai. Podaje się go z muszelkami mini- puri ( golgappa ), które bardziej znane są z dania pani puri . Chaaty Dahi Puri i Pani Puri są często sprzedawane od tego samego sprzedawcy.
Dahi vada		Indyjski chaat , przygotowany przez namoczenie vadas w gęstym jogurcie. Aby dodać więcej smaku, można je posypać kolendrą lub mięty , chilli, kruszonym czarnym pieprzem , chaat masala , kminkiem , wiórkami kokosowymi, zielonymi chilli lub boondi .
Dahibara Aludam		Dahibara Aludam jest odmianą Dahi vada i pochodzi z Cuttack stanu Odisha . Jest to rodzaj chaat (przekąski) z Cuttack i jest popularny w całych Indiach . Danie przygotowuje się poprzez namoczenie vadas (smażonych kulek z mąki) w lekkiej wodzie dahi (jogurcie). Następnie dodaj do tego Aloo Dam (curry ziemniaczane) i guguni (curry z groszku).
Dhokla		Dhokla to wegetariański produkt spożywczy z indyjskiego stanu Gujarat , wytwarzany ze sfermentowanego ciasta pochodzącego z ryżu i ciecierzycy.
Dosa		Sfermentowana krepa lub naleśnik zrobiony z ciasta ryżowego i czarnej soczewicy , jest rodzimy i jest podstawowym daniem w południowoindyjskich stanach Andhra Pradesh , Karnataka, Kerala i Tamil Nadu, a także jest popularny na Sri Lance . Dosa jest również popularna w Singapurze, gdzie nazwa thosai jest bardziej powszechna, oraz w Birmie jako toshay .

F

Nazwa	Obraz	Opis
Spłaszczony ryż / Pohe		Łatwostrawny, łuskany ryż spłaszczony w płaskie, lekkie, suche płatki, które pęcznieją po dodaniu do płynu, zarówno gorącego, jak i zimnego, ponieważ wchłaniają wodę, mleko lub inne płyny. Grubość tych płatków waha się od prawie przezroczyście cienkich (droższe odmiany) do prawie czterokrotnie grubszych niż zwykłe ziarno ryżu.

G

Nazwa	Obraz	Opis
Gajar ka halwa		Słodki budyń deserowy kojarzony głównie ze stanem Pendżab w Indiach i Pakistanie, powstaje poprzez umieszczenie startej marchwi w słoiku zawierającym określoną ilość wody, mleka i cukru, a następnie gotowanie, regularnie mieszając. Często podaje się go z dodatkiem migdałów i pistacji. Orzechy i inne użyte elementy są najpierw smażone w ghee.
Gajar ki barfi		Słodka marchewkowo-kokosowa słodycz.
Ganthija		Przekąska z Gudżaratu składająca się ze smażonego w głębokim tłuszczu ciasta z mąki z ciecierzycy.
Gavvalu
Ghever		Słodycz radżastańska tradycyjnie kojarzona z festiwalem Teej , ma kształt dysku i jest zrobiona z ghee , mąki i syropu cukrowego. Wiele odmian ghevar to zwykły, mawa i malai ghevar .
Ghugni		Wieczorna przekąska we wschodnich Indiach ( Asam , Bengal , Bihar , Orissa ). Czarny gram ( Kala Chana ) lub suszony żółty groszek lub suszony biały groszek gotuje się z sosem, w tradycyjnym stylu wschodnioindyjskim. Następnie podaje się go z murmurą ( ryż dmuchany ), a czasami z gorącą cebulą pakoda / bhajiya.
Gulab jamun		Popularny deser na bazie sera, przypominający knedle , popularny w krajach Subkontynentu Indyjskiego , takich jak Indie, Pakistan, Sri Lanka, Nepal czy Bangladesz. W Nepalu jest powszechnie znany jako Lalmohan , podawany z jogurtem lub bez i jest popularnym deserem na każdą okazję. Wytwarzany jest głównie z suchej masy mlecznej, tradycyjnie ze świeżo zsiadłego mleka. Te stałe składniki mleka, znane jako khoya w Indiach są zagniatane na ciasto, czasami ze szczyptą mąki, a następnie formowane w małe kulki i smażone w głębokim tłuszczu w niskiej temperaturze około 148 ° C. Kulki moczy się następnie w lekkim syropie cukrowym aromatyzowanym zielonym kardamonem i wodą różaną , kewrą lub szafranem .

H

Nazwa	Obraz	Opis
Chałwa		Różne rodzaje chałwy z Indii różnią się regionem i składnikami, z których są przygotowywane. Do najbardziej znanych należą halwa Thirunelveli , sooji (lub suji ) chałwa ( semolina ), aate ka halva ( pszenica ), moong dal ka chałwa ( chałwa z fasoli mung ), gajar chałwa (marchew), dudhi chałwa , chana daal halwa (ciecierzyca), i satyanarayan halwa (odmiana suji halwa , z dodatkiem wykrywalnych śladów banana) oraz kaju chałwa (orzechy nerkowca).

I

Nazwa	Obraz	Opis
Idli		Tradycyjne śniadanie we wszystkich kuchniach południowych stanów Indii, idli to pikantne ciasto, które stało się popularne w całych Indiach. Ciastka mają zwykle średnicę od dwóch do trzech cali i są wytwarzane przez gotowanie na parze ciasta składającego się ze sfermentowanej czarnej soczewicy (łuskanej) i ryżu . Proces fermentacji rozkłada skrobie, dzięki czemu są one łatwiej metabolizowane przez organizm.
Mieszanka indyjska		Znana również jako Bombay mix, nazwa używana w Wielkiej Brytanii i Irlandii dla tradycyjnej indyjskiej przekąski znanej jako chiwda , chevdo , bhuso (jeśli jest wytwarzana bez ziemniaków ), chevda (चिवडा) lub chivdo (चिवडो) w Indiach lub Chanāchura ( odia : ଚନାଚୁର ) w Odisha i chanachur (চানাচুর) w Bengalu . Angielska nazwa pochodzi od miasta Mumbai (dawniej znany jako Bombaj), Indie. Składa się ze zmiennej mieszanki pikantnych suszonych składników, które mogą obejmować smażoną soczewicę , orzeszki ziemne , makaron z mąki z ciecierzycy , kukurydzę , olej roślinny , ciecierzycę , płatki ryżowe , smażoną cebulę i liście curry .
Indyjski omlet		Wersja omletu spotykana w kuchni indyjskiej. Jej głównymi składnikami są jajka , zioła , pomidory i przyprawy , które różnią się w zależności od regionu. Omlet zwykle zawiera drobno posiekaną zieloną papryczkę chili i cebulę (lub szalotkę ), drobno posiekaną świeżą zieloną kolendrę , sól i jeerę ( kminek ) i istnieje wiele odmian.

J

Nazwa	Obraz	Opis
Jalebi		Słodycz popularna w krajach Subkontynentu Indyjskiego , takich jak Indie , Pakistan , Sri Lanka , Nepal , Bangladesz oraz wielu innych krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, takich jak Iran, Irak, Jordania, Syria, Palestyna, Liban, Egipt , Tunezja i Maroko. Powstaje poprzez smażenie w głębokim tłuszczu ciasta z mąki pszennej ( mąka Maida ) w postaci precli lub okrągłych kształtów, które następnie moczy się w syropie cukrowym.
Jhalmuri		Jedna z najpopularniejszych i kultowych przekąsek w Bengalu, jhal dosłownie oznacza „gorący” lub „pikantny”. Jhal-muŗi to dmuchany ryż z przyprawami, warzywami i surowym olejem musztardowym. W zależności od tego, co jest dodawane, istnieje wiele rodzajów jhal muŗi online , ale najczęstsza to bhôrta zrobiona z posiekanej cebuli, jira prażonego mielonego kminku, bitnoon czarna sól lôngka / morich chilis (albo kacha „dojrzałe”, albo shukna „suszone”) , olejek musztardowy i dhone pata (świeże liście kolendry).

k

Nazwa	Obraz	Opis
Kachori		Zwykle okrągła spłaszczona kula z drobnej mąki wypełniona nadzieniem z pieczonej mieszanki żółtego moong dal lub urad dal (zmiażdżona i umyta bobik), besan (zmiażdżona i umyta gram mąka ), czarny pieprz , czerwone chili w proszku , sól i inne przyprawy. Ta pikantna przekąska jest popularna w różnych regionach Indii, w tym w Uttar Pradesh , Rajasthan , Delhi , Maharashtra , Madhya Pradesh , Gujarat , Bengal i Orisa . Jest to również popularna przekąska w Karaczi w Pakistanie .
Kalathappam		północnego Malabaru z mąki ryżowej, cukru jaggery , smażonej cebuli lub szalotki i płatków kokosowych , gotowany na patelni jak naleśnik lub pieczony w tradycyjnym piekarniku.
Rolada Kati		Uliczne jedzenie wywodzące się z Kalkuty . Jego pierwotną formą był kati kabab zamknięty w paratha (indyjski smażony płaski chleb)
Kebab		Szeroka gama szaszłyków pochodzących z Bliskiego Wschodu , a później przyjętych na Bałkanach , Kaukazie , innych częściach Europy , a także Azji Środkowej i Południowej , które obecnie można znaleźć na całym świecie. Na zdjęciu jagnięce .
Kesari		Słodkie danie powszechnie przyrządzane w południowych Indiach . Słodkie danie składa się z kaszy manny, cukru i ghee. Ponieważ dodaje się szczyptę szafranu (kesari), aby nadać słodkiemu daniu pomarańczowy kolor, słodkie danie nosi nazwę „Kesari”
Chakra		popularny wegetariański pieczony gudżarati indyjski cienki chleb z krakersami lub przekąska z matowej fasoli i mąki pszennej oraz oleju.
Khaman		Wegetariański artykuł spożywczy, który pochodzi z indyjskiego stanu Gujarat . Robi się go ze sfermentowanego ciasta z gramowej mąki ( ciecierzyca ). Khaman można jeść na śniadanie, jako danie główne, jako dodatek lub przekąskę. Końcowy akcent miękkiego i puszystego khaman jest dodawany przy pomocy nasion sezamu , gorczycy, liści kolendry , a nawet liści curry. Osoby, które lubią smak kokosa , mogą dodać trochę startego kokosa na wierzchu, aby wzmocnić smak. Jest preferowanym wariantem Dhokla i ma jaśniejszy kolor.
Khandvi / Suralichi Vadi		Zbiorcze określenie rodzaju przekąsek w kuchni gudżarati , pochodzące z indyjskiego stanu Gudżarat . Występuje również w kuchni Maharasztry pod nazwą Suralichi Vadi. Składa się głównie z mąki gramowej i jogurtu , który powoli gotuje się na pastę. Mieszaninę następnie rozprowadza się do ostygnięcia, kroi i zwija w kształty zwojów. Niektóre to produkty smażone, które są następnie suszone i mogą być przechowywane, inne są świeże lub gotowane na parze.
Kinnathappam		Bardzo popularne tradycyjne słodkie ciasto szeroko stosowane w North Malabar . Jego proces gotowania zajmuje dużo czasu.
Kosambari		Sałatka z roślin strączkowych (łuskanych roślin strączkowych ) doprawiona gorczycą . Zwykle używane rośliny strączkowe to rozszczepiony gram bengalski (kadale bele w języku kannada ) i podzielony gram zielony (hesaru bele w języku kannada). Sałatki te są czasami spożywane jako przekąski, ale zwykle jako część pełnego posiłku w kuchni Udupi .

Ł

Nazwa	Obraz	Opis
laddoo		Cukierek w kształcie kuli, popularny na Subkontynencie Indyjskim , a także w regionach zamieszkałych przez imigrantów z Subkontynentu, takich jak Hijaz . Laddu jest zrobione z mąki i cukru z innymi składnikami, które różnią się w zależności od przepisu. Często podaje się go podczas świąt lub uroczystości religijnych.
Lukhmi		Cząber mielony lub przystawka kuchni Hyderabadu w Indiach. Autentyczne przygotowanie przekąski obejmuje farsz kheema z baraniny i mielonego mięsa . Jest to niewegetariańska pochodna samosy ; jest również ukształtowany w płaski kwadratowy pasztecik , ale nadzienia mogą być inne.

M

Nazwa	Obraz	Opis
Maddur wada		Wyjątkowe dla stanu Karnataka w Indiach są zrobione z mąki ryżowej , semoliny i mąki maida , która jest mieszana z pokrojoną w plasterki cebulą, liśćmi curry , wiórkami kokosowymi i asafetydą . Wszystkie składniki smażymy w niewielkiej ilości oleju, a następnie mieszamy z wodą do uzyskania miękkiego ciasta. Niewielką ilość ciasta bierze się i formuje kotleciki, a następnie smaży w głębokim tłuszczu na oleju, aż stanie się złotobrązowy.
Makka Poha		Stanowią znaczną część indyjskiej kuchni gudżarackiej , są zwykle smażone na gorącym oleju, który je nadyma. Jest ważnym składnikiem farsan ( pikantnej) chevdy .
Malapua		Naleśnik podawany jako deser lub przekąska . Ciasto na malapua w niektórych regionach przygotowuje się przez zmiażdżenie dojrzałych bananów lub (w Bangladeszu) kokosa, dodanie mąki i wody lub mleka. Mieszanka jest czasami delikatnie doprawiona kardamonem. Jest smażony w głębokim tłuszczu i podawany na gorąco. Malpua to słynne danie podczas muzułmańskiego świętego miesiąca Ramadanu . Rodziny muzułmańskie w Indiach, a także w Pakistanie przygotowują malpuas na iftar (posiłek na przerwanie postu).
Mangalore bajji		Jak to określa się w Karnatace (Golibaje w South Canara ), Mangalore bajji to popularne jedzenie wykonane z maida , twarogu , mąki ryżowej, posiekanej cebuli , liści kolendry , kokosa , jeery , zielonych papryczek chilli i soli .
masala puri		Rodzaj chaat , który powstał w Karnatace , jest przekąską popularną w indyjskich stanach Karnataka i Tamil Nadu . Zmiażdżone puris moczy się w gorącym sosie masala składającym się z zielonego groszku, chili w proszku, garam masala , chaat masala , kolendry w proszku itp. Następnie dodaje się polewę z małych plasterków cebuli i pomidora, wiórki marchwi (opcjonalnie), liście kolendry i sev , przed podaniem dania.
Mirczi Bajji		Przekąska słynna w Andhra Pradesh i północnej Karnatace. Jest to pikantna przekąska składająca się z chili (mirchi), podawana na gorąco z sosem pomidorowym lub okazjonalnie z chutneyem z mięty i tamaryndowca.
Modak		Słodki przysmak w kształcie kluski , pochodzący z Maharasztry , Gudżaratu i południowych Indii. Słodkie nadzienie wewnątrz modaka składa się ze świeżo startego kokosa i jaggery, a miękka skorupa jest zrobiona z mąki ryżowej lub mąki pszennej zmieszanej z mąką khava lub maida. Knedle można usmażyć lub ugotować na parze. Wersja gotowana na parze, zwana ukdiche modak, jest spożywana na gorąco z ghee. Modak ma szczególne znaczenie w kulcie hinduskiego boga Ganeszy. Podczas ceremonii uwielbienia Ganeszy, znanej w Indiach jako Ganeśćaturthi, pudża zawsze kończy się ofiarowaniem modaków bóstwu i prasadem.
Momo		Rodzaj pierożka pochodzący z Nepalu , Tybetu , graniczących regionów Bhutanu i himalajskich stanów Indii , w tym Sikkimu i Arunachal Pradesh . Jest podobny do japońskiego Gyoza , mongolskiego buuza czy chińskiego baozi i jiaozi . Różne rodzaje nadzień mięsnych są popularne w różnych regionach.
Murukku		Południowoindyjska przekąska składająca się z pikantnych chrupiących przekąsek z ryżu i mąki urad dal . Murukku oznacza pokręcony w języku tamilskim . Miasto Manapparai w Tamil Nadu jest szczególnie znane ze swojego murukku. Obecnie Manappari Murukku można kupić online. Murukku jest wytwarzane w wielu odmianach jako tradycyjna uczta na festiwalach, takich jak Diwali i Krishna Janmashtami . Murukku są często podawane na specjalne okazje w Iyer (tamilski bramin ) rodziny. Murukku jest znany pod różnymi nazwami w różnych stanach południowych Indii i jest wytwarzany z różnych składników.
Pakiet Mysore		Słodkie danie z Karnataki w Indiach, zwykle podawane jako deser. Składa się z hojnych ilości ghee (klarowanego masła), cukru i mąki gramowej . Pak lub Paka w języku kannada oznacza syrop cukrowy; ogólnie paka jest również określana jako danie przypominające nalapaka i bhimapaka.

N

Nazwa	Obraz	Opis
Namak ust		Chrupiąca pikantna przekąska, przypominające wstążki paski ciasta delikatnie doprawione kminkiem , nasionami karomu i kminkiem i smażone w głębokim tłuszczu w czystym ghee (masło klarowane).
Namkeen		Namkeen lub Namkin to hindi słowa oznaczające pikantne lub słone potrawy. Słowo prawdopodobnie pochodzi od hinduskiego słowa oznaczającego sól, czyli Namak. Khaara, Farsan, Chevda, Sev, Chips, Bhajiya, Mixture to inne nazwy Namkeen, używane w różnych częściach Indii. Namkeen z Indore i Ratlam słynie ze swojego smaku.
Neyyappam		Neyyappam to przekąska z Kerali, zrobiona z mąki ryżowej, ghee i jaggery.

P

Nazwa	Obraz	Opis
Pakora		Tworzone przez wzięcie jednego lub dwóch składników, takich jak cebula , bakłażan , ziemniak, szpinak , babka lancetowata , paneer , kalafior , pomidor , papryczka chili , lub czasami jabłko lub kurczak i zanurzenie ich w cieście gramowej mąki , są następnie smażone w głębokim tłuszczu. Najpopularniejsze odmiany to palak pakora , ze szpinaku, paneer pakora , z paneer (miękki ser), pyaz pakora z cebuli i aloo pakora z ziemniaków.
Pakwan		Chrupiące przekąski
Palappam		Danie Nasrani ze sfermentowanego chleba z ciasta ryżowego i mleka kokosowego, stąd nazwa palappam (co oznacza chleb mleczny). Jest podstawowym pożywieniem i kulturowym synonimem Nasranis z Kerali na wybrzeżu południowo-zachodnich Indii . Ciasto ryżowe na palappam robi się na kamiennej patelni, a do fermentacji używa się mleka kokosowego z toddy. Toddy używane do fermentacji chleba mlecznego lub palappamu nadaje mu nazwę kallappam ( kall oznacza toddy), podczas gdy ciasto ryżowe i mleko kokosowe nadają mu biały kolor, stąd nazwa vellayappam , czyli biały chleb. Palappam jest przygotowywany w appa kal (formie) i wygląda jak naleśnik.
Paneer tikka		Zrobiony z kawałków paneer marynowanych w przyprawach i grillowanych w piecu tandoor , jest wegetariańską alternatywą dla kurczaka tikka i innych dań mięsnych. Jest to popularne danie, które jest szeroko dostępne w Indiach i innych krajach z diasporą indyjską .
Pani puri		Popularna przekąska uliczna w Indiach, Pakistanie, Bangladeszu, Sri Lance i Nepalu, składa się z okrągłego, pustego puri , smażonego chipsa i wypełnionego mieszanką aromatyzowanej wody ( pani ), tamaryndowca chutney, chili , chaat masala , ziemniaków , cebula i ciecierzyca. Na ogół jest wystarczająco mały, aby całkowicie zmieścił się w ustach. Jest to popularne danie uliczne w Bombaju , Delhi , Karaczi , Lahore , Dhace , Kalkucie i Katmandu .
Papadam lub Papad		Cienka, chrupiąca potrawa indyjska, czasami opisywana jako krakers , jest zazwyczaj podawana jako dodatek do posiłku w Indiach. Jest również spożywany jako przystawka lub przekąska i można go jeść z różnymi dodatkami, takimi jak posiekana cebula, chutney lub inne dipy i przyprawy .
paprykowy chaat		Indyjskie fast foody, chaat , indo-aryjskie słowo, które dosłownie oznacza „lizać”, jest używane do opisania szeregu przekąsek i dań typu fast-food; papri odnosi się do chrupiących smażonych wafli z ciasta z rafinowanej białej mąki i oleju. W papri chaat papryka podawana jest z gotowanymi ziemniakami, gotowaną ciecierzycą, chilli, jogurtem i chutneyem z tamaryndowca , posypana chaat masala i sev . Występuje również w Pakistanie
Paratha		Podpłomyki, które powstały na subkontynencie indyjskim w indyjskim stanie Pendżab, paratha to połączenie słów parat i atta , co dosłownie oznacza warstwy gotowanego ciasta. Ciasto paratha zwykle zawiera ghee lub olej jadalny , który jest również nakładany warstwami na świeżo przygotowaną parathę. Parathas są zwykle nadziewane warzywami , takimi jak gotowane ziemniaki (jak w aloo ka paratha ), warzywa liściaste , rzodkiewki lub kalafior lub paneer (ser południowoazjatycki). Powszechne również w Pakistanie.
Parotta		Jeden z najpopularniejszych przaśnych płaskich chlebów w pendżabskiej kuchni północnoindyjskiej i południowoindyjskiej , jest wytwarzany przez smażenie ciasta pełnoziarnistego na patelni tava . Powszechne również w Pakistanie.
Paw Bhaji		Maharashtrian fast food danie, które wywodzi się z kuchni Maharashtrain, pochodzi z Maharasztry i stało się popularne w większości obszarów metropolitalnych w Indiach, zwłaszcza w centralnych i zachodnich stanach Indii, takich jak Gujarat i Karnataka . Pav w języku marathi oznacza mały bochenek chleba. Bhaji w języku marathi oznacza danie warzywne. Pav bhaji składa się z bhaji (gęstego curry na bazie ziemniaków) przyozdobionego kolendrą , posiekana cebula, odrobina cytryny i lekko przypieczony pav . Bruk jest zwykle posmarowany masłem ze wszystkich stron .
Piyaju
Pohe (Maharashtrian)		Indyjski fast food przygotowywany w Maharasztrze i niektórych północnych stanach. Północne warianty tego dania są zwykle słodkie, podczas gdy pohay z Maharasztry jest zwykle pikantne. Często podaje się go również z niezwykle ostrym curry , lokalnie zwanym „tarri”. Pohay z tarri to smakowita przekąska w regionie Vidharbha w stanie Maharasztra. Pohay to spłaszczony, przetworzony ryż , prażony z papryczkami chili , cebulą, gorczycą i kminkiem oraz liśćmi curry (zwany Kadi-patta). Lekkostrawny, łuskany ryż spłaszczony w płaskie, lekkie, suche płatki. Te płatki ryżu pęcznieją po dodaniu do płynu, zarówno gorącego, jak i zimnego, ponieważ wchłaniają wodę, mleko lub inne płyny. Grubość tych płatków waha się od prawie przezroczyście cienkich (droższe odmiany) do prawie czterokrotnie grubszych niż zwykłe ziarno ryżu.
Ponganalu
Poornalu		Tradycyjny słodycz na festiwalach telugu . Przygotowuje się go z mąki ryżowej nadziewanej mieszanką pasty dal jaggery i suszonymi owocami . Często podaje się go na gorąco z ghee . Nazywa się Poornalu w regionie Andhra.
Pootharekulu		Pootharekulu to popularny słodycz z Atreyapuram, East Godavari, Indie. „Pootha” to powłoka, a „Reku” (liczba mnoga Rekulu) to arkusz w języku telugu. Pootharekulu są również znane jako „papierowe cukierki”, ponieważ nadają wygląd złożonego papieru. Jest zrobiony ze szczególnego ciasta ryżowego zwanego jaya biyyam (biyyam oznacza ryż), cukru pudru i ghee (klarowanego masła).
Czipsy		Cienki plasterek ziemniaka smażony w głębokim tłuszczu lub pieczony do chrupkości.
Ryż dmuchany		Rodzaj dmuchanego ziarna z ryżu ; zwykle wytwarzany przez ogrzewanie ziaren ryżu pod wysokim ciśnieniem w obecności pary , chociaż metody wytwarzania są bardzo zróżnicowane. Pori (ryż dmuchany) był wymieniany w różnych miejscach. W Gudżaracie nazywa się to Mamra (મમરા), tamilska jako ofiara dla hinduskich bóstw. Ofiary pori i jaggery składane Vinayagarowi (Lordowi Ganeshowi) są wspomniane w Tiruppugazh , XV-wiecznej antologii tamilskich pieśni religijnych, napisanej przez tamilskiego poetę Arunagirinathara . Pori ofiarowuje się hinduskim bogom i boginiom we wszystkich pudżach w południowoindyjskich stanach Kerala i Tamil Nadu .
dmuchnięcia		ptysie wegetariańskie są robione z ziemniaków, marchwi, paneer. Ptysie jajeczne i ptysie z kurczaka są również dostępne w indyjskich piekarniach.
Punugulu		Punukkulu to przekąska Andhra i popularne uliczne jedzenie w Vijayawada i kilku nadmorskich dzielnicach Andhra Pradesh. Punugulu to smażona w głębokim tłuszczu przekąska z ryżem, urad dal i innymi przyprawami. Często podaje się je z chutneyem z orzeszków ziemnych zwanym chutneyem verusanaga lub chutneyem palli lub chutneyem Toordal zwanym Kandhi Pachadi lub można je podawać z chutneyem z orzeszków ziemnych z papryki.
Purana Poli		Tradycyjny rodzaj słodkich podpłomyków wytwarzanych w Indiach w stanach Maharashtra , Karnataka , Gujarat , Andhra Pradesh i Goa . Jest to główna część kuchni maharastryjskiej i jest zwykle przygotowywana podczas festiwali i specjalnych okazji
Puri		Spożywane na śniadanie lub jako przekąska lub lekki posiłek , puri jest przygotowywane z mąki pszennej, albo atta ( mąka pełnoziarnista ), maida (rafinowana mąka pszenna) lub sooji (gruboziarnista mąka pszenna). Ciasto z mąki i soli jest albo wałkowane w małe kółko, albo wałkowane i wycinane w małe kółka i smażone w głębokim tłuszczu w ghee lub olej roślinny. Podczas smażenia w głębokim tłuszczu pęcznieje jak okrągła kula, ponieważ wilgoć w cieście zamienia się w parę, która rozpręża się we wszystkich kierunkach. Kiedy nabierze złocistobrązowego koloru, jest wyjmowany i może być podawany na gorąco lub zachowany do późniejszego wykorzystania (jak w przypadku przekąsek pani puri ).
Puri bhadżi		Indyjskie danie składające się z puri i aloo bhaji . Puris składają się z płaskich krążków mąki , które są smażone w głębokim tłuszczu , podawane z przyprawionym daniem ziemniaczanym , które może być suche lub curry . Jest to tradycyjne śniadaniowe w północnych Indiach .

R

Rawa laddu		Opis
Omlet różany		Omlet Ros to słynna przekąska w kuchni Goan . Ros oznacza sos w Konkani i jest pikantnym sosem z kurczaka lub ciecierzycy . Omlet to wersja, która zawiera jajka , zioła, drobno posiekaną zieloną papryczkę chili , cebulę (lub szalotkę ), drobno posiekaną świeżą zieloną kolendrę i sól, chociaż istnieje wiele odmian w zależności od ceny. Omlet smażymy osobno po ubiciu jajka z powyższymi składnikami na ruszcie gotuje się oddzielnie przed ręką. Podczas serwowania gorącą różę wylewa się na świeżo smażony omlet i podaje z parą Goan pão (lub chleba Goan ).

S

Nazwa	Obraz	Opis
Papar Sabudana		Odmiana paparu spożywana w Indiach i Pakistanie , najczęściej jako jedzenie uliczne.
Sabudana khicri		Sabudana Khichri/Khichadi to indyjskie danie przyrządzane z namoczonej sabudany (pereł tapioki).[1] Zwykle jest przygotowywany w indyjskich stanach Maharasztra, Karnataka, Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Radżastan i Gudżarat. W dużych miastach, takich jak Bombaj, Pune, Indore, Bhopal, Jaipur i Nagpur, jest dostępny jako uliczne jedzenie i jest powszechnie spożywany przez cały rok. Jest to danie z wyboru, gdy dana osoba przestrzega „postu”
Sabudana wada		Tradycyjna przekąska smażona w głębokim tłuszczu z Maharasztry w Indiach. Często podaje się go z pikantnym zielonym chutneyem i gorącym chai i najlepiej spożywać na świeżo. Metody przygotowania są proste, ale czasochłonne, ponieważ główne składniki użyte do przygotowania Sabudana vada wymagają pewnego przetworzenia. Na przykład sabudana (sago), główny składnik vada, należy namoczyć przez noc; ziemniaki należy ugotować, obrać, a następnie rozgnieść; a orzeszki ziemne należy uprażyć i zmielić na gruby proszek po usunięciu łupin. Dodatkowe składniki sabudana vada to czerwone chili, zielone chili i liście kolendry (drobno posiekane), sól i olej roślinny (do smażenia w głębokim tłuszczu).
Sakinalu		Specjalny rodzaj przekąski przygotowywany w Telangana, części dystryktu Guntur i bardzo popularny we wszystkich dystryktach regionu Telangana . Zasadniczo składa się z mąki ryżowej i niewielkiej ilości przypraw, nasion sezamu , nasion karomu ( adżwain ) i soli . Jest przygotowywany podczas Makar Sankranti przez wszystkich ludzi, niezależnie od kasty i wyznania. Sakinalu są również przekazywane panu młodemu przez rodziców panny młodej do rozdania wśród ich krewnych i przyjaciół.
Samosa , znana również jako tikona		Smażone lub pieczone ciasto z pikantnym nadzieniem, takim jak pikantne ziemniaki , cebula , groszek , soczewica , mielona jagnięcina, mielona wołowina lub mielony kurczak. Rozmiar, kształt i konsystencja mogą się różnić, ale zazwyczaj są wyraźnie trójkątne. Samosom często towarzyszy chutney . Są popularną przystawką lub przekąską w Azji Południowej , Azji Południowo-Wschodniej , Azji Środkowej i Azji Południowo-Zachodniej , na Półwyspie Arabskim , Morze Śródziemne , Róg Afryki , Afryka Północna i Afryka Południowa .
Sandige		Smażone chipsy z ryżu, sago lub pszenicy. Zwany także vadam, vadagam lub vadiyalu.
Kanapka		Artykuł spożywczy składający się z dwóch lub więcej kromek chleba z jednym lub kilkoma nadzieniami między nimi. Kanapki to bardzo popularny rodzaj lunchu, zwykle zabierany do pracy, szkoły lub na pikniki jako część suchego prowiantu . Zwykle zawierają kombinację warzyw sałatkowych , mięsa, sera i różnych sosów lub pikantnych past do smarowania .
Sarwa Pindi		Przygotowaną z mąki ryżowej, mielonych orzechów, soli, pasty z cebuli, czosnku itp. Mieszankę formuje się w atta, a następnie przykleja do tawy w kształcie koła i opieka na złoty kolor. Tradycyjnie cieszy się jako danie w stanie Telangana.
Sev mamra		Mieszanka pikantnych suchych składników, takich jak dmuchany ryż , pikantny makaron ( sev ) i orzeszki ziemne . Jest dostępny w większości części Indii, chociaż jest znany pod różnymi nazwami w różnych regionach.
Shankarpali		Shankarpali, znany również jako Sakkarpara, jest przygotowywany z ciasta z mleka , cukru , ghee , maida , kaszy manny i soli, z mieszanki robi się ciasto, a następnie kroi na kawałki w kształcie rombu, które są smażone w głębokim tłuszczu w ghee lub maśle . Jest tradycyjnie spożywany jako uczta podczas Diwali .
Shrikhand		Słodka potrawa z przecedzonego jogurtu . Jest to jeden z głównych deserów w kuchni gudżarackiej i maharasztryjskiej . Przygotowanie tego dania jest bardzo proste, ale prawidłowe przetworzenie jogurtu zajmuje trochę czasu. Przecedzony jogurt, określany jako „Chakka”, i cukier dokładnie miesza się w głębokiej misce. kardamon , szafran i inne aromaty. Następnie pozostawia się w lodówce, aby cukier się rozpuścił. Danie podaje się schłodzone.

T

Nazwa	Obraz	Opis
Tele-bhaja (bengalski)		Na zdjęciu placki bengalskie (tele bhaja) zrobione z różnych warzyw i besan .

u

Nazwa	Obraz	Opis
Upma		„Upma”, „Uppuma” lub „Uppittu” to popularne tamilskie danie śniadaniowe z południowych Indii i Sri Lanki , gotowane jako gęsta owsianka z suchej prażonej kaszy manny lub grubej mąki ryżowej. Podczas gotowania często dodaje się różne przyprawy lub warzywa, w zależności od indywidualnych preferencji.

V

Nazwa	Obraz	Opis
Vada pav (Maharashtrian)		Popularne wegetariańskie danie typu fast food pochodzące z indyjskiego stanu Maharasztra . Składa się z batata vada umieszczonego pomiędzy 2 kawałkami pav . Słowo złożone batata vada odnosi się w języku marathi do vada (placka) zrobionego z batata , przy czym ten ostatni odnosi się do ziemniaka. Pav odnosi się do niesłodzonego chleba lub bułki.
Wadai		Pikantna przekąska typu placek z południowych Indii, vadai to tradycyjne południowoindyjskie jedzenie znane od starożytności. Główne składniki przekąski zazwyczaj obejmują soczewicę , ziemniaki i cebulę , a istnieje wiele odmian.

Nieposortowany

Zobacz też