Kuchnia Chetinad

Chettinad z kurczaka , popularne danie z regionu

Kuchnia Chettinad to kuchnia społeczności zwanej Nattukotai Chettiars lub Nagarathars , z regionu Chettinad w dystrykcie Sivagangai w stanie Tamil Nadu w Indiach . Kuchnia Chettinad jest prawdopodobnie najbardziej znaną potrawą w repertuarze Tamil Nadu. Wykorzystuje różnorodne przyprawy, a dania przygotowywane są ze świeżo zmielonych masali . Chettiars używają również różnych suszonych na słońcu mięs i solonych warzyw, co odzwierciedla suche środowisko regionu. Większość potraw jest spożywana z ryżem i dodatkami na bazie ryżu, takimi jak dosas , appams , idiyaappams , adais i idlis . Chetiarowie, dzięki kontaktom handlowym z Birmą , nauczyli się przygotowywać rodzaj puddingu ryżowego z lepkiego czerwonego ryżu. Szefowie kuchni z wioski manapatti niedaleko singampuneri są ekspertami w gotowaniu kuchni chettinad. Zawsze gotowali masowe zamówienia na funkcje małżeńskie, funkcje polityczne itp., Chociaż gotowanie manapatti jest przedstawiane jako kuchnia madurai, ponieważ znajduje się w pobliżu dystryktu madurai, podlega tylko kuchni chettinad, a także regionowi chettinad w dystrykcie sivagangai . Cała ludność wsi słynie ze sztuki kulinarnej.

Taca z próbkami dań niewegetariańskich w hotelu Chettinad

Kuchnia Chettinad oferuje różnorodne dania wegetariańskie i niewegetariańskie. Niektóre z popularnych dań wegetariańskich to idiyappam , paniyaram , vellai paniyaram , karuppatti paniyaram , paal paniyaram , kuzhi paniyaram , kozhukatta , masala paniyaram , adikoozh , kandharappam , seeyam , masala seeyam , kavuni arisi, maavurundai i athirasam . W żywności Chettinad główne używane przyprawy to anasipoo ( anyż gwiazdkowaty ), kalpasi ( porost ), puli ( tamaryndowiec ), milagai ( chilli ), sombu ( nasiona kopru włoskiego ), pattai ( cynamon ), lavangam ( goździki ), punnai ilai ( zatokowy ). liść ), karu milagu ( pieprz ), jeeragam ( nasiona kminku ) i venthayam ( kozieradka ).

Wpływy historyczne

W książce The Bangala Table: Flavour and Recipes from Chettinad z 2014 roku , autorstwa Sumeet Nair i Meenakshi Meyyappan, historyk S. Muthiah pisze:

Chettiarowie tradycyjnie byli wegetarianami. Ich biesiady podczas rytualnych funkcji stylu życia pozostają wegetariańskie. Ale kiedyś handel sprawił, że przemierzyli południowe krańce Indii na półwyspie i wchłonęli niewegetariańskie wpływy z Wybrzeża Malabarskiego, gdzie chrześcijanie prawosławia z Azji Zachodniej i muzułmanie żyli licznie, a Hindusi również skłaniali się ku niewegetarianizmowi. Dalsze nie-wegetariańskie wpływy zakorzeniły się w zwyczajach żywieniowych Chettiar od końca XVIII wieku po tym, jak założyli oni firmy na Cejlonie , Birmie, Holenderskich Indiach Wschodnich, Francuskich Indochinach oraz na terenach dzisiejszej Malezji i Singapuru . Podobnie jak niewegetariańskie taryfy z innych części Indii, przez które podróżowali w drodze do swoich zagranicznych firm.

Pisarz Guy Trebay dodaje we wstępie do tej samej książki:

W południowych Indiach mówi się, że człowiek ma szczęście, jedząc jak Chettiar. Chetiarowie sami to mówią. Mówią tak, ponieważ stół Chettiar to jęcząca deska, ale także dlatego, że kuchnia jest niezwykle subtelna i aromatyczna, dziedzictwo udziału Chettiar w wielowiekowym handlu przyprawami, światowym imporcie i eksporcie ostrych nasion, owoców i kory z miejsc takich jak Cochin i Penang, wyspy Banda, porty arabskie w cieśninie Ormuz. Do kokosa, ryżu i roślin strączkowych, które są podstawą kuchni południowoindyjskiej, dodano pieprz Tellicherry, kardamon cejloński, indonezyjską gałkę muszkatołową, goździki z Madagaskaru i niebieski imbir lub galangal z Laosu i Wietnamu.

W miejscach takich jak Penang, na terenie dzisiejszej Malezji, Chetiarowie upodobali sobie słodko-kwaśną pikantność chińskiej kuchni Straits. Na buddyjskim Cejlonie złagodzili swoje dietetyczne zakazy typowe dla ortodoksyjnych Hindusów i przyjechali zasmakować mięsa.

W ten sposób region Chettinad - półpustynna strefa obejmująca dziesiątki wiosek, sennych i rolniczych, usianych ważnymi starożytnymi świątyniami, ale oddalonymi od głównych centrów handlowych - stał się nieprawdopodobnym miejscem umiędzynarodowionych gustów.

Zobacz też

• Kuchnia tamilska