Zwyczaje i etykieta w kuchni indyjskiej
| Ten artykuł jest częścią serii o |
| kuchni indyjskiej |
|---|
 |
Etykieta indyjskich posiłków i spotkań towarzyskich różni się w zależności od regionu w Indiach .
Wszyscy Hindusi dokładnie myją ręce przed posiłkiem, a następnie jedzą palcami, używając minimalnych sztućców (praktyka stosowana w niektórych częściach Indii, w innych powszechne jest używanie sztućców). Ta praktyka jest historyczna i opiera się na założeniu kulturowym, że jedzenie jest czynnością zmysłową, a dotyk jest częścią doświadczenia wraz ze smakiem, aromatem jedzenia i jego prezentacją, np . umyte liście bananowca (używane na południu) lub zszyte i umyte liście siali (używane na północy). Tradycyjnie palców używa się również do wyczuwania temperatury potraw według własnego gustu i łączenia smaków.
Podczas jedzenia ryżu miesza się go z curry, nabierając palcami małe ilości i wpychając je do ust kciukiem. Podczas jedzenia chleba małe porcje ( roti , naan ) są składane do małej kieszeni, aby nabrać pożądaną ilość curry. Większość potraw jest przygotowywana na kęs, ale gdy podawane są duże produkty, takie jak udko z kurczaka, dopuszczalne jest jedzenie rękami.
Tradycyjnie normą jest wspólne siadanie na matach podłogowych w wygodnych ubraniach. Obecnie w restauracjach i hotelach zwykle używane są stoły i krzesła. Nowoczesne domy z wyższej klasy średniej również robią to samo.
Na wielu obszarach przy jedzeniu za pomocą palców używana jest tylko jedna ręka (ręka dominująca), a druga pozostaje sucha i służy wyłącznie do podawania dań lub podawania lub picia wody. W wielu przypadkach surowi wegetarianie i niewegetarianie jedzą razem, ale etykieta nie polega na mieszaniu przyborów kuchennych lub serwujących między potrawami, aby szanować duchowe przekonania o niestosowaniu przemocy wobec zwierząt, dominujące wśród surowych wegetarian.
Równie ważna jest czystość i higiena. Podczas gotowania kucharz nie smakuje jedzenia i używa tego samego naczynia do mieszania jedzenia. Po spróbowaniu jedzenia za pomocą naczynia, jest ono odkładane do umycia. Żywność zanurzona w palcach i sztućce używane do jedzenia są uważane za jootha lub uchchhishta (zanieczyszczone). Zalecenie, aby nie zanieczyszczać całej żywności lub napojów bakteriami lub wirusami w swojej ślinie, jest szczególnie ważne, ponieważ zdrowie kogoś może być zagrożone przez zanieczyszczenie krzyżowe.
Indyjskie jedzenie zawiera liczne całe i sproszkowane przyprawy pochodzące z różnych korzeni, kory, nasion i liści. Przypraw w całości, takich jak goździki, liście laurowe lub laski cynamonu, nie należy spożywać w ramach kulturowo akceptowanych praktyk kulinarnych, należy je po prostu oddzielić i odłożyć na bok, zwykle na talerzu. [ potrzebne źródło ]
Jedzenie odbywa się zwykle z rodziną i przyjaciółmi, a gospodyni pilnuje stołu, przynosząc i oferując więcej jedzenia. Jednak naan na ogół nie jest dzielony wśród gości. Podczas posiłków lub uroczystości w większych grupach wolontariusze lub osoby towarzyszące nie mogą jeść z grupą i poświęcają się dostarczaniu posiłków, karmieniu i obsłudze grupy. Proszenie o więcej i pomaganie sobie w przedmiotach jest akceptowane i wiwatowane. Specjalne życzenia, takie jak mniej lub więcej ciepła, jogurt i inne produkty, są zwykle mile widziane. Czasami grupa może jeść w ciszy, ale zachęca się do zadawania pytań ukochanej osobie, nadrabiania zaległości w dniu lub omawiania różnych tematów społecznych i życiowych oraz ogólnych rozmów.
Regionalnie tradycja różni się od niemarnowania jedzenia na talerzu do jedzenia tylko tego, na co ma się ochotę i pozostawiania reszty. Jednak w niektórych regionach pozostawianie jedzenia jako ofiary jest powszechne; niektórzy uważają to za metodę polegającą na chęci spożywania tylko czystych alkoholi z pożywienia, a wyrzucone jedzenie będzie reprezentować złe duchy z przeszłości. Mycie rąk po posiłku i wycieranie ich dostarczonym ręcznikiem to norma.
Struktura posiłku
W przypadku wielu społeczności wierzenia i zwyczaje ajurwedyjskie wpłynęły na strukturę i praktykę posiłków. Typowy nakaz to „śniadanie umiarkowane, obiad dobrze i bardzo oszczędnie jedz obiad”.
Ajurweda mówi nam, że każdy dzień jest podzielony na 4-godzinne pory dnia. Każda z tych pór dnia jest połączona z powolnym wzrostem, szczytem, a następnie spadkiem określonej doszy w naszym ciele. Siła wzrostu doszy zależy od ruchu Słońca. Idealnie, właściwą porą na nasz najcięższy posiłek powinno być południe, ponieważ to właśnie wtedy pitta dosza (która pomaga w zaspokojeniu różnych czynności trawiennych, np. i bezużyteczne produkty uboczne, które ostatecznie opuszczają ciało), na który silny wpływ ma Słońce, ponieważ agni (ogień) jest jedną z dwóch pancha mahabhutas, które składają się na pitta dosha, osiąga swój szczyt.
Dlatego tradycyjnie dla większości tych społeczności obiad był głównym posiłkiem dnia. Kolacja jest tradycyjnie lekka i uboga w skrobię, nabiał itp., ponieważ żywność o wysokim indeksie glikemicznym ma tendencję do powodowania braku równowagi w doszy kapha, zgodnie z Ajurwedą.