Dmuchane ziarno

Dmuchany amarantus (po lewej) i ryż (po prawej)
Dmuchana kukurydza

Ziarna dmuchane to ziarna , które zostały rozszerzone („dmuchane”) w wyniku przetwarzania. Wytwarzano je od wieków najprostszymi metodami, takimi jak popcorn . Nowoczesne ziarna dmuchane są często tworzone przy użyciu wysokiej temperatury, ciśnienia lub wytłaczania .

Ludzie jedzą dmuchane ziarna na wiele sposobów, ale może to być tak proste, jak samo dmuchane ziarno z dodatkiem cukru lub soli do smaku. Produkty komercyjne, takie jak płatki kukurydziane i popyty kukurydziane, łączą wiele składników w jednorodne ciasto . Następnie ciasto formuje się w kształty, a następnie praży i/lub wytłacza. To powoduje, że unoszą się, ale nie puchną lub trzaskają. Dmuchane ziarna mogą być zdrowe, jeśli są zwykłe, ale po zmieszaniu z nimi innych składników mogą stracić część swoich korzyści zdrowotnych.

Ziarna dmuchane są popularne jako płatki śniadaniowe oraz w formie wafle ryżowe . O ile łatwo rozpoznać, że zboża pochodzą z całych ziaren, o tyle w przypadku wafle ryżowe współczynnik ekspansji jest jeszcze większy, a produkt końcowy jest nieco bardziej jednorodny.

Historia

Najstarsze dmuchane ziarno znaleziono w środkowo-zachodnim Nowym Meksyku w latach 1948 i 1950. Znaleziono kłosy popcornu, które miały nawet 4000 lat. Te kawałki dmuchanego ziarna były mniejsze niż grosz do dwóch cali i można je przygotować w podobny sposób jak popcorn.

Ryż dmuchano od czasów starożytnych, stosując technikę zwaną smażeniem w gorącej soli , podczas której ryż parzony (np. gotowany na parze, a następnie suszony) jest dmuchany wstępnie podgrzaną solą.

Nowoczesny proces wytwarzania dmuchanych ziaren został wynaleziony przez dr Alexandra P. Andersona w 1901 roku w Red Wing w stanie Minnesota. Przeprowadzał eksperyment dotyczący wpływu ciepła i ciśnienia na skrobi kukurydzianej . Umieścił je w sześciu szklanych probówkach, zapieczętował i włożył do piekarnika, aż zmieniły kolor. Kiedy doktor Anderson je wyjął i rozbił, nastąpiła eksplozja; sprawił, że skrobia kukurydziana zamieniła się w dmuchaną, białą masę. Wynalazek doktora Andersona dotyczący dmuchanego ziarna został po raz pierwszy zaprezentowany na Wystawie Światowej w St. Louis w 1904 roku. Dębowane ziarno zostało wystrzelone z baterii ośmiu dział, a na plakacie zostało nazwane „Ósmym cudem świata”.

Produkcja

Ryż dmuchany można wytwarzać prostą, ale skuteczną metodą smażenia na gorąco w soli. Sól podgrzewa się na patelni, aż będzie wystarczająco gorąca, aby w ciągu kilku sekund dodać do niej ryż. Do ogrzanej zawartości patelni dodaje się sparzony lub suszony, wstępnie ugotowany ryż i miesza. Pęcznienie rozpoczyna się niemal natychmiast i kończy w mniej niż minutę, a ryż jest zbierany przez sito.

Maszyna do dmuchanego ziarna w Haikou , Hainan, Chiny. Czasami nazywany „młotkiem do popcornu”

Ziarno dmuchane pod wysokim ciśnieniem powstaje poprzez umieszczenie całych ziaren pod wysokim ciśnieniem z parą wodną w zbiorniku zabezpieczającym. Kiedy uszczelnienie naczynia zostaje nagle przerwane, porwana para następnie błyska i powoduje wzdęcie bielma jądra , zwiększając jego objętość wielokrotnie w stosunku do pierwotnej wielkości.

Film przedstawiający proces wykorzystania dużych ziaren kukurydzy w przydrożnej maszynie w Haikou , Hainan, Chiny.

Dmuchany ryż lub inne zboża są czasami spotykane jako jedzenie uliczne w Chinach , Korei (zwanej „ppeong twigi” 뻥튀기 ) i Japonii (zwanej „pon gashi” ポン菓子 ), gdzie straganiarze realizują proces dmuchania za pomocą zintegrowanego wózka/puffera wyposażonego w obrotowa stalowa komora ciśnieniowa podgrzewana nad otwartym płomieniem. Wielki, dudniący dźwięk powstający w wyniku uwolnienia ciśnienia służy jako reklama.

Produkcja dmuchanego ziarna poprzez odpowietrzanie komory ciśnieniowej jest zasadniczo procesem okresowym. Aby osiągnąć wydajność na dużą skalę, opracowano sprzęt do procesu ciągłego, w którym wstępnie ugotowane płatki zbożowe wtryskuje się do komory parowej pod wysokim ciśnieniem. Następnie opuszcza komorę parową przez zwężkę Venturiego do komory rozprężnej, gdzie dmuchane płatki zbożowe są zbierane i przekazywane do następnego etapu procesu. Urządzenia te, ogólnie zwane maszynami do rozdmuchiwania strumieniowego, zostały udoskonalone w drugiej połowie XX wieku w Szwajcarii i Włoszech, ale obecnie są dostępne również u producentów w Chinach.

Dmuchane potrawy

Przykłady

Produkty z dmuchanego ziarna

Meksykańskie batony alegría z dmuchanych nasion amarantusa
Filipińskie batoniki ampaw wykonane z dmuchanego ryżu

Przekąski i produkty spożywcze wykonane z dmuchanego ziarna obejmują:

Potrawy z ciasta francuskiego

Linki zewnętrzne

Źródło: „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Puffed_grain&oldid=1138899818 ”