himono
| Typ | Ryby suszone i solone |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
| Główne składniki | Ryba, sól |
Himono to japońska kulinarna metoda przygotowywania suszonych i solonych ryb . Termin dosłownie oznacza suszoną rybę . Metoda zazwyczaj polega na pobraniu całej ryby lub pokrojeniu jej wzdłuż, namoczeniu w solance , a następnie suszeniu przez noc.
Himono składa się z mniejszych odmian ryb, w tym saury pacyficznej , sardynek i ostroboka . Zwykle podaje się go podczas śniadania lub późnej kolacji z ryżem i sosem sojowym.
Historia
Himono to tradycyjna metoda przygotowywania suszonych ryb w Japonii . Przed zastosowaniem nowoczesnych chłodniczych , magazynowych i logistycznych ten sposób przygotowania i konserwowania suszu rybnego był popularny w kraju.
archeologiczne znalezione w skamielinach suszonych ryb i mięczaków sugerują, że himono metoda konserwacji ryb była praktykowana już w okresie Jomon (14500 - 300 pne). Stał się popularnym przysmakiem wśród członków rodziny królewskiej i szlachty w okresie Nara (710-794 n.e.) i Heian (794-1185), stając się częścią cesarskiej diety na dworze w Kioto .
W ciągu następnych kilku stuleci, zwłaszcza w okresie Edo (1603-1868), wraz z poprawą standardu życia ogółu ludności, zamożni cywile w głębi lądu zaczęli spożywać himono jako luksusowy element kuchni. Ryby suszone i przygotowywane w nadmorskich miastach były sprzedawane w Edo i innych miastach w głębi lądu, gdzie ludzie przyjęli je jako część swojej regularnej diety.
Mniej więcej w tym samym czasie, gdy się to zaczęło, ludzie zaczęli ofiarować bogom suszone ryby w lokalnych świątyniach. Dziś himono jest ofiarowywane Shinto , Amaterasu Omikami , w Wielkiej Świątyni Ise w prefekturze Mie .
- ^ Śpiewał (06.04.2017). „Himono: krojenie, suszenie i grillowanie ryb po japońsku” . Planeta noży . Źródło 2022-10-31 .
- ^ a b „Numazu's Himono, urodzony z kunsztu i tajemnej solanki” . SHUNGATE . Źródło 2022-10-31 .
- ^ „Himono | Tradycyjne danie z ryb morskich z Japonii | TasteAtlas” . www.tasteatlas.com . Źródło 2022-10-31 .
- ^ a b c „Kultura japońska w kuchni | Himono - smaczna suszona na słońcu ryba” . web-japan.org . Źródło 2022-10-31 .
- ^ Jones, Roger (26.07.2018). „Japońskie himono (solona, suszona ryba)” . Japonia Osiem . Źródło 2022-10-31 .
- ^ a b Itoh, Makiko (20.11.2015). „Zanim Japonia jadła surowe ryby, było himono” . „Japoński Times” . Źródło 2022-10-31 .