Tataki

Ten artykuł dotyczy sposobu przygotowywania posiłków. Aby zobaczyć podłogę wyłożoną kafelkami tuż za drzwiami japońskiego domu, zobacz genkan .

Tuńczyk bonito tataki ( カツオのたたき katsuo no tataki ) , .

Dwie metody przygotowywania ryb lub mięsa w kuchni japońskiej nazywane są tataki lub tosa-mi . W języku japońskim tataki ( たたき ) oznacza „zmiażdżony” lub „roztrzaskany”.

Ugotowane jedzenie

W pierwszej metodzie tataki mięso lub ryba są bardzo krótko smażone na gorącym ogniu lub na patelni i mogą być krótko marynowane w occie , pokrojone w cienkie plastry i doprawione imbirem (który jest mielony lub ucierany na pastę, stąd nazwa). Tak przygotowane jedzenie można również podawać jak sashimi z sosem sojowym i dodatkami.

Metoda pochodzi z prowincji Tosa , obecnie części prefektury Kōchi , gdzie została zastosowana do bonito ( katsuo-no-tataki ). Legenda głosi, że został opracowany przez Sakamoto Ryōmę , XIX-wiecznego zbuntowanego samuraja , który przejął europejską technikę grillowania mięsa od obcokrajowców mieszkających w Nagasaki .

Niegotowane jedzenie

W drugiej metodzie tataki to jedzenie jest „rozbijane na kawałki”. Ryby, takie jak tuńczyk lub ostrobok, są siekane i mieszane z dodatkami, takimi jak czosnek, imbir, zielona cebula lub shiso . Przed spożyciem posiekaną mieszankę można polać sosem sojowym.