Kushiyaki
Ayu grillowane z solą
| |
| Typ | Mięso szaszłykowe |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Japonia |
| Główne składniki | Wołowina, wieprzowina, owoce morza i warzywa sezonowe |
| Podobne dania | Sate , Szaszłyk Kebab |
Kushiyaki ( 串焼き ) to formalne określenie, które obejmuje zarówno produkty drobiowe, jak i inne niż drobiowe, szaszłyki i grillowane. Czasami restauracje grupują je jako kushimono ( 串 物 ) i yakimono ( 焼 き 物 ).
Yakitori i kushiyaki
Zarówno yakitori, jak i kushiyaki są używane zamiennie w społeczeństwie japońskim w odniesieniu do zbiorczego mięsa na szaszłyki; jednak w odniesieniu do konkretnego produktu yakitori nie będzie używane, chyba że głównym mięsem jest kurczak. Podczas używania wieprzowiny, grillowana wieprzowina na szaszłykach jest gotowana z tym samym sosem co yakitori, dlatego w niektórych obszarach, jak Muroran , grillowana wieprzowina na szaszłykach nazywana jest „yakitori”, zamiast yakiton ( や き と ん , szaszłyk i grillowana wieprzowina) .
Chociaż kabayaki jest również nadziewane na szaszłyki i grillowane na węglu drzewnym, rzadko jest klasyfikowane jako kushiyaki, ponieważ nie podaje się ich na szaszłykach. Ryba grillowana w całości na szaszłykach z solą i podawana po zdjęciu szpikulca, w tym dorada ( tai ) i słodzik ( ayu ), nie nazywa się kushiyaki, ale shioyaki („grillowana solą”) w ekskluzywnych restauracjach. Na straganach z jedzeniem lub yatai ayu jest sprzedawane na szaszłykach.
Różnorodność
Aby ułatwić równomierne gotowanie, składnik kroi się na małe, z grubsza jednolite kształty. Szaszłyki lub kushi są wykonane z bambusa lub cyprysu japońskiego, a kształt i długość różnią się w zależności od rodzaju żywności: płaskie szaszłyki są używane na przykład do mięsa mielonego.
- Mięso
- wołowe ( gyūniku ), mięso wieprzowe ( butaniku ) i chrząstki ( nankotsu ), konina ( baniku ). Owoce
- morza
- słodkowodne (ayu), mielone i sezonowane atlantyckie ostroboki ( aji ) i sardynki ( iwashi ), krewetki i krewetki ( ebi ), przegrzebki japońskie ( horate ), kalmary i mątwy ( ika ). Cebula
- warzywna
- ( tamanegi ), bakłażan ( nasu ), pomidor koktajlowy, ziemniak, dynia ( kabocha ), szalotka ( negi ), miłorząb japoński ( ginnan ), zielona papryka ( pīman ), czosnek ( ninniku ), pieprz japoński ( shishitō ).
- Produkty i gotowe
- Tōfu, nattō , ryż gotowany na parze.
Przyprawa
Przyprawy Kushiyaki dzielą się przede wszystkim na dwa rodzaje: słone lub słodko-słone. Typ słony zwykle używa zwykłej soli jako głównej przyprawy. Do słono-słodkiej odmiany tare używa się specjalnego sosu składającego się z mirinu , sake , sosu sojowego i cukru . Inne popularne przyprawy to sproszkowany pieprz cayenne , shichimi , pieprz japoński , pieprz czarny , karashi i wasabi , w zależności od upodobań.
Przykłady
Produkty i dania gotowe zgłaszane są do odbioru.
- pīman no nikuzume ( ピ ー マ ン の 肉 詰 め ) , papryka faszerowana mieloną wieprzowiną
- tomato no bēkon maki ( トマトのベーコン巻き ) , pomidor koktajlowy zawinięty w paski bekonu
- fukuro ( 袋 ) , smażone cienkie tofu ( aburaage ) saszetka wypełniona nattō
- gyūtan ( 牛 タ ン ) , język wołowy, cienko pokrojony.
- butabara ( 豚ばら ) , boczek wieprzowy
- atsuage dōfu ( 厚揚 げ 豆腐 ) , grubsza odmiana tōfu smażonego w głębokim tłuszczu
- enoki maki ( エ ノ キ 巻 き ) , grzyby enoki zawijane w plastry wieprzowiny
- asuparabēkon ( ア ス パ ラ ベ ー コ ン ) , szparagi zawijane w boczek
Galeria
Shioyaki (ayu grillowane z solą)
Po lewej: Asuparamaki ( szparagi zawinięte w cienko pokrojoną wieprzowinę)
Tōfu dengaku podawane w stylu teishoku
Tsubugai czy Whelks
Orzechy Ginkgo
Zobacz też
- Kuchnia japońska
- Lista dań z kurczaka
- Robatayaki
- Podobne szaszłyki
Dalsza lektura
- Suzuki, R. (2005). Cocina Japanesa . Secretos de la cocina. Origo Chile. P. Pt-79. ISBN 978-956-8077-28-0 .
- Rowthorn, C. (2007). Japonia . Przewodniki krajowe. Samotna planeta. P. 95. ISBN 978-1-74104-667-0 .
-
Ishige, Naomichi (2014). „9,8 Kluski i regionalne smaki” . Historia japońskiego jedzenia . Taylora i Franciszka. s. 247–8. ISBN 978-1-136-60255-9 .
Również wersje niektórych innych potraw w stylu Edo, takie jak grillowany węgorz (kabayaki), zaczęły wypierać lokalne przepisy w Kansai
- Ono, Tadashi; Harris, Salat (2011). Japoński grill: od klasycznego Yakitori po stek, owoce morza i warzywa . Dziesięciostopniowa prasa. ISBN 9781580087377 .
- Itoh, Makiko (21.08.2015). „Jak yakitori przeszedł od tabu do przekąsek dla pracowników” . japońskiego Timesa . Tokio . Źródło 2016-02-14 .
- „Yakitori (pieczone mięso na szaszłykach)” . Gurunavi . Źródło 2016-02-14 .
