Schwenker

Załoga Schwenk na służbie

Schwenker-statyw z kuźni

Schwenker to lokalny termin z niemieckiego kraju związkowego Saara , Doliny Mozeli i dużych części Nadrenii-Palatynatu , używany na trzy sposoby, wszystkie odnoszące się do tego samego grillowanego mięsa:

1. Schwenker lub Schwenkbraten to marynowany stek z karkówki pochodzący z Kraju Saary (znany tam jako Schwenksteak ) i grillowany na Schwenker (2) . Zwykle do przygotowania Schwenkbraten używa się marynaty z zielonych ziół lub czerwonej papryki. Tradycyjnie Schwenkbraten przyrządza się z wieprzowiny, ale ostatnio popularne stały się również warianty z indyka. Schwenkbraten są mniej więcej wielkości dłoni pod względem długości i szerokości i mają około 1 cm do 3 cm grubości.
2. Schwenker to grill , na którym zwykle grilluje się stek Schwenker. Schwenker składa się z misy paleniskowej (lub po prostu ogniska) i kołyszącego się grilla zawieszonego na statywie lub w mniejszej liczbie przypadków na konstrukcji przypominającej szubienicę. Schwenkery są czasami tworzone z różnych podręcznych materiałów w sposób improwizowany, ale „Schwenk-Grills” można kupić w lokalnych supermarketach i sklepach budowlanych.
3. Osoba obsługująca grill Schwenker jest również nazywana Schwenker lub rzadziej Schwenkermeister .

Grillowanie odbywa się na otwartym ogniu z drewna bukowego. Czasami używany jest węgiel drzewny, ale jest to uważane za niespełniające norm, ponieważ dym bukowy jest uważany za ważną część procesu. Grille gazowe nigdy nie są używane (z wyjątkiem komercyjnych barów z przekąskami ).

Oprócz Schwenker, kiełbaski (niemieckie kiełbaski i francuskie merguez ), różne warzywa (takie jak papryka ), Brötchen (niemieckie bułki, w Kraju Saary najlepiej Doppelweck , patrz kuchnia niemiecka ), bagietka (francuski rodzaj chleba) z masłem czosnkowym , ziemniaki i ser feta (ostatnie trzy w folii aluminiowej) można grillować.

Z Schwenkerem podawane są różne sałatki boczne (zwykle sałatka z makaronem (zazwyczaj fusilli lub spiralini), sałatka ziemniaczana i zielona sałatka) oraz bagietka lub flety. Wielu woli konkretne piwa, takie jak pils z jednego z lokalnych browarów, ze swoim Schwenkerem.

Krótka historia

Mapa przedstawiająca przybliżone rozpowszechnienie stylu grillowania „Schwenken” w Niemczech

Legenda głosi, że ten styl gotowania przybył do regionu z Ameryki Południowej, a konkretnie z regionu Rio Grande do Sul w Brazylii, skąd mówi się, że niemieccy imigranci przywieźli go z powrotem do swojego regionu pochodzenia, obszaru Hunsrück i Idar- Obersteina w szczególności. Regionalni agatu musieli podróżować dalej po swoje zapasy, ponieważ lokalne złoża zostały zagospodarowane na początku XIX wieku i mówi się, że podobała im się Churrascaria, którą znaleźli w Brazylii . Główne podobieństwo polega na tym, że duże kawałki mięsa są gotowane na otwartym ogniu i podawane z warzywami.

Uważa się, że w Kraju Saary technika stała się bardziej popularna dzięki lokalnemu przemysłowi hutniczemu, który pozwolił robotnikom na łatwe samodzielne konstruowanie grilli „Schwenker” z metalowych części wyrzucanych przy produkcji stali . Nawet dzisiaj, chociaż produkcja stali w Kraju Saary odgrywa mniejszą rolę niż wcześniej, uważa się za nieco niewłaściwe kupowanie „Schwenkera” w sklepie, a raczej samodzielne zbudowanie go, najlepiej z wysokiej jakości gatunków stali, takich jak stal V2A.

Proces grillowania Schwenkera jest znany jako „Schwenken” , co nie tylko opisuje sam proces grillowania, ale także wydarzenie towarzyskie towarzyszące grillowaniu. W Kraju Saary nikt nie byłby zaproszony na grilla , ale zamiast tego byłby zaproszony „Schwenken”.

Dziś „Schwenken” staje się popularne również w sąsiednim Luksemburgu , o czym świadczy fakt, że luksemburska drużyna zajęła 1. miejsce w dyscyplinie „Schwenken” w europejskich zawodach grillowania w Kraju Saary w 2019 r.

Powiązane potrawy

W pobliskim okręgu Hunsrück w Nadrenii-Palatynacie lokalna specjalność Spießbraten jest często podawana z lub zamiast Schwenkera. Marynowane jest surowe mięso, najczęściej karkówka lub polędwica, ale czasami również wołowina w mieszance cebuli, soli i pieprzu przez kilka godzin. Steki są zwykle cięte na około 3 cm, a więc nieco grubsze niż zwykła karkówka Schwenker. Mięso jest następnie pieczone na otwartym kominku z bukowych bali i podawane z ziemniakami i startą rzodkiewką lub zaprawioną kapustą. Odbywa się to w podobny sposób jak Schwenker, na dużym grillu przypominającym koło zwisające nad ogniem. Koło obraca się powoli nad ogniem, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Danie ponad granicami

Dużą popularnością cieszą się grille wahadłowe oraz wspomniane wcześniej nacięcia. Jeśli to prawda, że ​​Niemcy przywieźli go z Brazylii, prawdą jest również, że Amerykanie przywieźli go z powrotem do USA

Jest popularny na festiwalach piwa i innych imprezach plenerowych, a także podawany w lokalnych restauracjach, często w towarzystwie bratkartoffeln (smażonych ziemniaków w plasterkach), cebuli i słodkiego ogórka.

Przez wiele lat miasto Idar-Oberstein było gospodarzem corocznego Festiwalu Spießbraten.

Linki zewnętrzne

• Media związane ze Schwenkerem w Wikimedia Commons