Kamado

Tradycyjne kamado w japońskim muzeum

XVIII-wieczna kuchnia kupiecka, kocioł lub kamado wykonane z miedzi (Muzeum Fukagawa Edo)

Kamado ( 竈 , 竃 or 灶 ) to tradycyjny japoński piec opalany drewnem lub węglem drzewnym .

Etymologia i historia

Kamado zostało wynalezione w Chinach, rozprzestrzeniło się na Koreę i ostatecznie dotarło do Japonii. Nazwa kamado to japońskie słowo oznaczające „piec” lub „kuchenkę”. Oznacza to „miejsce na kociołek”. Ruchome kamado zwane „mushikamado” zwróciło uwagę Amerykanów po II wojnie światowej . Obecnie występuje w Stanach Zjednoczonych jako kuchenka lub grill w stylu Kamado . Mushikamado to okrągły gliniany garnek ze zdejmowaną glinianą pokrywką w kształcie kopuły, zwykle spotykany w południowej Japonii.

Ponieważ japońskie kamado zostało sprowadzone z Korei , samo słowo kamado wywodzi się z koreańskiego słowa gama ( 가마 ), które oznacza buttumak (palenisko). Niektóre kamado mają amortyzatory i drzwiczki wentylacyjne dla lepszej kontroli ciepła.

Znak kanji oznaczający kamado to 竈 . Znak kanji może być najlepszą nazwą do wyszukiwania informacji o tradycyjnych nieruchomych kamado. Gdzie indziej słowo kamado stało się ogólnym określeniem pieców ceramicznych lub nieopalanych gliną.

Mushikamado

Budowa

Mushikamado są wykonane z różnych materiałów, w tym ceramiki ogniotrwałej, materiałów ogniotrwałych, izolowanej stali z podwójnymi ścianami, tradycyjnej terakoty lub mieszanki cementu portlandzkiego i kruszonej lawy .

Powierzchnie zewnętrzne różnią się od glazury ceramicznej o wysokim połysku, farby, teksturowanej powierzchni przypominającej stiuk lub płytek ceramicznych. Nowoczesne materiały ceramiczne i ogniotrwałe zmniejszają pękanie - częsty błąd w pierwotnym projekcie i nadal jest to czynnik w projektach cementu portlandzkiego. Oprócz zewnętrznej powłoki ceramicznej wewnątrz urządzenia znajduje się misa ceramiczna lub ze stali nierdzewnej na węgiel drzewny. Nad ogniem zawiesza się jedną lub więcej kratek, aby zapewnić powierzchnię (powierzchnie) do gotowania żywności. Otwór ciągu w dolnej części urządzenia zapewnia dopływ powietrza do paliwa, a sterowany otwór wentylacyjny w górnej części pokrywy kopuły umożliwia wydostawanie się powietrza z szybkowaru. Temperatura jest kontrolowana poprzez regulację tych dwóch otworów wentylacyjnych, które w większości kuchenek w stylu Kamado można monitorować przez otwór w pokrywie. Cyfrowe urządzenia do kontroli temperatury można zainstalować za pomocą małej dmuchawy do regulacji przepływu powietrza. Wysokiej klasy kamado mają warstwy izolacji, które tworzą warunki gotowania przy niskim przepływie powietrza i są samootwierające.

Paliwo

Grille Mushikamado są zwykle opalane węglem drzewnym , ale mogą spalać suche gałązki, słomę lub drewno. Podejmowano jednak próby odpalania ich gazem, elektrycznością lub pelletem. Jednym z twierdzeń dotyczących konstrukcji ceramicznych jest to, że nie wpływają one na smak (brak metalicznego posmaku) iz tego samego powodu węgiel drzewny z kawałków wytwarza mało popiołu i jest preferowany. Brykiety z węgla drzewnego zawierają wiele dodatków, które mogą zanieczyścić smak.

Używa

Mushikamado jest przeznaczony do gotowania ryżu na parze i jest używany przez japońskie rodziny podczas uroczystych okazji. Jest wszechstronny i może być używany do grillowania i wędzenia. Płaski chleb, taki jak pizza , można piec na płaskiej tacy ceramicznej lub kamiennej (kamień do pizzy). Dzieje się tak dzięki właściwościom zatrzymywania ciepła powłoki ceramicznej w temperaturach do 750 ° F (400 ° C). Precyzyjna kontrola przepływu powietrza (a tym samym temperatury) zapewniana przez system wentylacyjny oznacza, że kuchenki w stylu Kamado są bardzo podobne do pieców opalanych drewnem i mogą być używane do smażenia i pieczenia. Kamados może mieć kołyskę z rożnem do chrupania skóry ptaków i jednolitego brązowienia.

Zobacz też