Jeok
Jijim-nureum-jeok ( szaszłyki w jajku i smażone na patelni)
| |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
|---|---|
| koreańskie imię | |
| Hangul | 적 |
|---|---|
| Hanja | 炙 |
| Poprawiona latynizacja | żart |
| McCune-Reischauer | chŏk |
| IPA | [tɕʌk̚] |
Jeok ( 적 ; 炙 ) to koreańskie danie mięsne podawane z szaszłykami . Jeok jest zwykle przygotowywany z szerokiej gamy mięs, warzyw i grzybów i jest zwykle podawany na specjalne okazje, takie jak urodziny ( hwangap ) i ceremonie ślubne. Jeok występuje w wielu odmianach, w tym sanjeok i nureum-jeok .
Pochodzenie
Jeok pochodzi z Maekjeok (맥적; 貊炙). Jest to omówione w książce In Search of the Supernatural (搜神記) napisanej w czasach dynastii Jin w Chinach. W liście Maek (貊) odnosi się do ludu Yemaek , plemienia uważanego za przodków współczesnych Koreańczyków. Książka mówi: „ Duszone danie Qiang i pieczeń Yemaek to pożywienie barbarzyńców. Od początku Chin są cenione przez szlachtę i bogatych ludzi” (羌煮,貊炙,翟之食也。自太始以來,中國尚之。貴人,富室,必留其器), gdzie pieczeń Yemaek to Maekjeok. Według innego zapisu Shiming (釋名), „Maekjeok to cała świnia pieczona na grillu, z której każdy uczestnik posiłku odcina kawałki mięsa. Wywodzi się z Yemaek”. (貊炙,全體炙之,各自以刀割,出於胡貊之為也)
Chociaż starożytne opisy Maekjeoka różnią się od Bulgogiego , niektórzy twierdzą, że Maekjeok ostatecznie ewoluował do współczesnego Bulgogiego.
Poza szlachtą zwykli ludzie lubili dżok i podobne dania z grilla bez szaszłyków, takie jak bulgogi i galbi .
Różnorodność
W zależności od składników i metod przygotowania, dokładne nazwy stają się sanjeok , nureum-jeok (누름적), wraz z innymi odmianami. Trzy główne kategorie palantów to ryby, warzywa i mięso.
Warzywa podawane z jeokiem to dymka, marchew, dzwonki szerokolistne, a przede wszystkim grzyby. Są to produkty spożywcze, które są szeroko dostępne w lokalnych obszarach, w których kuchnia stała się popularna. Ponieważ jeok składa się z kilku składników, od warzyw po mięso, danie ma wysoki bilans odżywczy iw przeciwieństwie do wielu dań koreańskich nie zawiera ryżu. [ potrzebne źródło ]
Zobacz też
Notatki
Źródła
- (Korean) Han Chun Seop, Lee Soon ok, 2012, Zrównoważona żywność z grzybów
- (Koreański) Jeon Sung Hee, 2008, Jeon 50 (전50)
