Restauracja grillowa
Restauracja grillowa to restauracja specjalizująca się w kuchni i potrawach z grilla . Restauracje z grillem mogą otwierać się stosunkowo wcześnie w porównaniu z innymi restauracjami, częściowo w celu optymalizacji sprzedaży, podczas gdy potrawy z grilla, które są powoli gotowane w procesie wędzenia, są pielęgnowane przez personel restauracji na miejscu. W niektórych przypadkach może to umożliwić sprzedaż grillowanych mięs, które zaczęły być wędzone w noc poprzedzającą następny dzień roboczy. Zgodnie z tą logistyką znaczna część ich sprzedaży może mieć miejsce w porze lunchu . Ponadto może wystąpić duża rotacja obiadów w restauracjach grillowych w przypadku żywności gotowanej i sprzedawanej w dużych partiach. Popularne artykuły spożywcze mogą sprzedawać się wcześniej niż inne, co może zachęcać klientów do wcześniejszego przyjazdu. W styczniu 2015 r. Amerykańskie Narodowe Stowarzyszenie Restauracji prognozowało, że „grill, włoskie jedzenie i smażony kurczak” będą „najważniejszymi ulubionymi daniami z wieloletniego menu w 2015 r.”.
Etymologia
Stany Zjednoczone
W północnych i środkowo-zachodnich rejonach Stanów Zjednoczonych restauracja z grillem może być nazywana „barbecue joint”. W południowych rejonach Stanów Zjednoczonych restauracja z grillem może być określana raczej jako „grill” lub „miejsce do grillowania” niż jako restauracja z grillem. Niektóre restauracje z grillem mogą być określane jako „świątynie” lub „świątynie grilla”, co może odnosić się do tych, które zyskały dobrą reputację dzięki dostarczaniu wysokiej jakości żywności w ciągu kilku lat, a nawet w ciągu pokoleń. .
Portugalia i Brazylia
Churrascaria to miejsce, w którym gotuje się mięso w stylu churrasco , co z grubsza tłumaczy się z portugalskiego jako „ grill ”. Churrasqueiro to ktoś, kto gotuje jedzenie w stylu churrasco w restauracji churrascaria . Niektóre churrascaria oferują posiłki typu „wszystko, co możesz zjeść” w stylu określanym jako rodízio . Mogą oferować wiele rodzajów mięs z grilla. W Brazylii churrascart to wózek z jedzeniem , który serwuje churrasco i są one powszechne w tym kraju.
Operacje
Anglia
Niektóre restauracje z grillem w Londynie w Anglii to londyńskie Pitt Cue Co. i Barbecoa, z których ta ostatnia jest własnością Jamiego Olivera .
Meksyk
W środkowym Meksyku sklepy z grillem są powszechne i liczne w średnich i dużych miastach i często znajdują się na przydrożnych straganach w peryferyjnych obszarach obszaru metropolitalnego. Punkty te mogą nie kwalifikować się jako restauracje per se, chociaż często oferują te same rodzaje żywności. Punkty te mogą oferować potrawy w stylu barbacoa . W tym regionie, gdy zapasy mięs się wyczerpią, restauracja lub punkt sprzedaży zazwyczaj jest zamykany.
Filipiny
Mongolskie restauracje z grillem są popularne na Filipinach . W 1991 roku zasugerowano, że może to być częściowo spowodowane recesją gospodarczą , która miała miejsce na początku lat 90., ponieważ mongolskie restauracje z grillem działają jako niedrogie bufety , które umożliwiają gościom jedzenie tyle, ile chcą.
Korea Południowa
Restauracje z grillem w Korei Południowej nazywane są gogi-jip ( po angielsku : „meat house”). Są bardzo popularne i popularne w Seulu . Daedo Sikdang i Nongoljip to koreańskie franczyzy restauracji z grillem, które wywodzą się z Seulu.
Stany Zjednoczone
Restauracje grillowe mogą mieć jednego lub więcej mistrzów, którzy nadzorują przygotowywanie i gotowanie potraw, a także utrzymują ogień i temperaturę potraw. Słowo „pitmaster” pochodzi od „zdolności kontrolowania ognia w dole”. Rozmiary restauracji grillowych mogą być różne, od bardzo dużych do mniejszych budynków, a niektóre istnieją jako mobilne food trucki i budki z jedzeniem .
W Stanach Zjednoczonych istnieją niektóre sieci restauracji , takie jak Sonny's Real Pit BBQ , która jest franczyzą , która w 2010 roku była największą siecią restauracji grillowych w USA z ponad 130 sklepami, Smokey Bones z ponad 70 sklepami w 2010 roku oraz Rib Crib , z 41 sklepami w 2008 r. Dickey's Barbecue Pit to największa franczyza grillowa w Stanach Zjednoczonych.
Kuchnia jako sposób gotowania
W Stanach Zjednoczonych restauracje z grillem mogą oferować dania wolno wędzone lub grillowane na grillu . Taryfa obejmuje kanapki z grilla , mostek , kurczaka z grilla , szarpaną wieprzowinę , łopatkę wieprzową , żeberka wieprzowe , żeberka wołowe , stek wołowy i inne potrawy. Zazwyczaj dostępne są różne dodatki , takie jak między innymi fasolka po bretońsku , makaron z serem , surówka z białej kapusty i kolba kukurydzy . Dostępne mogą być różne sosy do grilla , a niektóre restauracje z grillem butelkują własne sosy do zakupu przez klientów. Niektóre restauracje z grillem przygotowują potrawy bez sosów i mogą nie oferować ich jako przypraw. Może się to zdarzyć w przypadku preferencji, aby smak mięsa był samodzielny, a nie akcentowany smakami sosów. Niektóre restauracje z grillem używają suchej przyprawy do przyprawiania mięs.
Grill mongolski w przygotowaniu
Kanapki z grilla w restauracji z grillem
Drób w restauracji Yat Lok Barbeque w Hongkongu
Zobacz też
Bibliografia
- Młyny, M.; Tunnicliffe, AM (2005). Pokój, miłość i grill: przepisy, tajemnice, bajki i jawne kłamstwa z legend grilla . Rodale. s. 129 –164. ISBN 978-1-60529-254-0 .
Dalsza lektura
- Mech, RF (2010). Grill: historia amerykańskiej instytucji . Wydawnictwo Uniwersytetu Alabamy. P. 136. ISBN 978-0-8173-1718-8 .
