Czuan (jedzenie)
 |
| Część serii artykułów o |
| chińskiej kuchni islamskiej |
|---|
| Dania |
Chuan ( chiński : 串 , Dungan : Чўан , pinyin : chuàn, „ kebab ”; ujgurski : كاۋاپ , кавап, „ kawap ”), zwłaszcza w północno-wschodnich Chinach określany jako chuan'r ( chiński : 串 儿 ), to małe kawałki mięsa pieczone na szaszłykach . Chuan pochodzi z Xinjiang w Chinach . Rozpowszechnił się w całym kraju, zwłaszcza w Pekinie , Tianjin , Jinan i Jilin , gdzie jest popularnym ulicznym jedzeniem . Jest to produkt kuchni chińskiej islamu Ujgurów i innych chińskich muzułmanów .
Przegląd
Chuan to małe kawałki mięsa pieczone na szaszłykach na węglu drzewnym lub czasami na ogniu elektrycznym. Czasami jest również gotowany przez smażenie w głębokim tłuszczu na oleju (popularne w Pekinie). Można go sklasyfikować jako rodzaj kebaba . Chuan był tradycyjnie wytwarzany z jagnięciny ( yáng ròu chuàn , 羊肉串, jagnięcina chuan), która nadal jest najpowszechniejszym rodzajem, ale teraz można również używać kurczaka , wieprzowiny , wołowiny i różnych rodzajów owoców morza . Zwłaszcza w niektórych obszarach turystycznych można znaleźć chuan wykonane z różnych owadów, robaków, ptaków i innych egzotycznych zwierząt. Ogólnie rzecz biorąc, chuan można przyprawiać zgodnie z preferencjami, ale generalnie posypuje się go lub posypuje kminkiem , suszonymi płatkami czerwonej papryki , solą , czarnym pieprzem i sezamem lub olejem sezamowym . Innym popularnym wcieleniem jest mantou chuan , czyli „bułka chuan gotowana na parze”; jest powszechnie szczotkowany sosem ze słodkiej fasoli (甜 面 酱, nie mylić z pastą ze słodkiej czerwonej fasoli ), a jego smak służy jako folia do często pikantnego mięsnego chuan.
W Tianjin i Jinan chuan jest często podawany z małymi okrągłymi chlebami (馅饼, xiàn bǐng ), również grillowanymi z tymi samymi przyprawami. Xiàn bǐng technicznie oznacza „ciasto” lub „chleb z nadzieniem”. Po ugotowaniu chleba i mięsa chleb jest rozłupywany, a mięso chuan jest nadziewane do środka, a następnie spożywane razem.
Grillowane paluszki jagnięce chuan
Szaszłyki jagnięce na automatycznym obrotowym grillu w chińskiej restauracji w Seulu w Korei
Spór
W 2013 roku doniesiono, że władze Pekinu niszczą grille chuan pod gołym niebem, próbując zmniejszyć zanieczyszczenie małymi cząstkami , które mogą dostać się głęboko do płuc. Podobno w ciągu trzech miesięcy skonfiskowano setki grilli, co wywołało kpiny ze strony miejscowej ludności Pekinu.
