Robatayaki
W kuchni japońskiej robatayaki ( 炉端焼き , dosłownie „gotowanie przy kominku”) , często skracane do robata (ろばた w hiraganie ) , odnosi się do metody gotowania, podobnej do grilla , w której produkty są gotowane z różną prędkością na gorącym węgiel drzewny . Wiele japońskich restauracji , zarówno w Japonii , jak i za granicą, specjalizuje się w tym stylu przygotowywania posiłków. Tradycyjnie jedzenie składa się z kombinacji kąsków owoców morza i warzywa , ale mogą być również oferowane inne rodzaje żywności, które nadają się do grillowania. Styl gotowania robata różni się od innych japońskich metod gotowania na węglu drzewnym tym, że wykorzystuje szeroki, płaski otwarty kominek w stylu irori , a nie shichirin lub inny rodzaj przyrządu do gotowania na węglu drzewnym.
Historia
Robata wywodzi się z wielowiekowego wiejskiego stylu gotowania rybaków z północnej Japonii wokół wspólnego paleniska ( irori ), które służy jako miejsce do gotowania i źródło ciepła, znajdującego się na najbardziej wysuniętej na północ wyspie Japonii, Hokkaido . Rybacy potrzebowali sposobu na gotowanie na łodziach, więc zamknęli binchōtan w kamiennej skrzyni, aby chronić łódź przed intensywnym upałem. Po kampanii rządowej przedstawiającej Hokkaido jako idylliczny, rustykalny obszar, ten styl gotowania stał się popularny w całej Japonii. Pierwsza robata (o nazwie „Robata”) została otwarta w r Sendai , prefektura Miyagi . Udowodniwszy udaną formułę, wkrótce pojawiły się kolejne robata , zaczynając od Osaki . W 1965 roku w całym kraju było ponad 10 000 takich restauracji.
W rybackim miasteczku Kushiro na Hokkaido, obecnie wiele restauracji specjalizuje się w tej kuchni.
, że restauracja Fuki-ya należąca niegdyś do Junko i Richarda K. Diranów w Japan Center (San Francisco) była pierwszą restauracją robatayaki w Stanach Zjednoczonych.
Konotacje kulturowe
Podczas gdy konfiguracja jest różna, wspólny układ ma grill w pozycji centralnej, czy to jako palenisko w piaskownicy, jak w przypadku tradycyjnego irori , czy też na podwyższeniu, wokół którego siedzą klienci. W Japonii, gdzie robata jest często zdominowanym przez mężczyzn barem ( izakaya ), wywołuje to wśród klientów wysoko cenione nostalgiczne uczucie.
Zobacz też
- Teppanyaki , inny styl grillowania w kuchni japońskiej przy użyciu gorącej żelaznej powierzchni
- Kushiyaki