Nóż do sera
Nóż do sera to rodzaj noża kuchennego przeznaczonego do krojenia sera . Różne sery wymagają różnych noży, przede wszystkim ze względu na twardość. Istnieje również szereg innych narzędzi kuchennych przeznaczonych do krojenia lub krojenia sera, zwłaszcza tych twardszych. Należą do nich krajalnica do sera , krajalnica do sera , samolot do sera i inne.
Noże do sera miękkiego
Noże do miękkiego sera są przeznaczone do radzenia sobie z lepkością miękkiego sera. Gdy ser nie przykleja się do ostrza, kawałki sera prezentują się atrakcyjniej i mają bardziej chrupiące kształty w porównaniu do krojenia sera standardowymi nożami.
Ostrza noży do sera są zwykle wykonane z materiału takiego jak stal nierdzewna , która jest odporna na lepkość sera. Inną często spotykaną cechą konstrukcyjną jest obecność otworów w ostrzu, które zapobiegają przyklejaniu się sera. Niektóre noże do miękkiego sera zawierają również grzbiet, który biegnie pionowo w pobliżu górnej części ostrza. Pomaga to oddzielić ser podczas krojenia. Niektóre noże do sera mają rozwidlony koniec, używany do serwowania plasterków sera.
Większość zwykłych noży ma ostrze, które jest szerokie u podstawy i zwęża się ku czubkowi. Z drugiej strony nóż do sera może wyglądać podobnie do tasaka, ponieważ na początku jest cieńszy przy rękojeści, a następnie rozszerza się od podstawy. [ Potrzebne źródło ] Niektóre noże do sera mają ustawione pod kątem uchwyty, aby ułatwić cięcie.
Niekleiste właściwości noża do sera sprawiają, że są one również przydatne do krojenia innych lepkich potraw, takich jak ciasta, jajka i ciasta; porównaj również krajalnicę do jajek .
Noże do twardego sera
Zamiast tego twarde sery wymagają twardego ostrza, które nie zostanie uszkodzone przez twardy ser. Przykładem jest charakterystyczny do parmezanu , który jest krótki, gruby i gruby jak nóż do ostryg . Innym popularnym projektem jest duże proste ostrze z uchwytami na obu końcach, dzięki czemu można zastosować duży nacisk.
Alternatywy
Do krojenia sera stosuje się różne urządzenia beznożowe, takie jak krajalnica druciana, która całkowicie unika przywierania, krajalnica do sera , używana przede wszystkim do cienkich plasterków serów średnio twardych, stosowana zwłaszcza w Skandynawii i Holandii do krojenia sera na kanapki i girolle , używane do krojenia twardego sera Tête de Moine przez skrobanie.
Krajalnica do sera
Krajalnica do sera jest zwykle używana do krojenia serów półtwardych i twardych, takich jak ser edamski i brunost . Daje cienkie, równe plastry. Istnieją różne style krajarek do sera, przeznaczone do serów o różnej twardości.
Ostehøvel , nowoczesna krajalnica do sera lub samolot do sera, została wynaleziona przez Thora Bjørklunda w 1925 roku w Norwegii. Masowa produkcja ostehøvel rozpoczęła się w 1927 roku w Lillehammer w Norwegii. Projekt oparto na płaszczyźnie ciesielskiej . Ten styl krajalnicy jest bardzo powszechny w krajach skandynawskich oraz w Holandii, Belgii i Niemczech.
Krajalnica do sera
Krajalnice do sera są przeznaczone do krojenia miękkich, lepkich serów (wilgotnych i tłustych) i dlatego nie mają dużego ostrza o ostrych krawędziach; porównać do noża do sera z dziurami w ostrzu. Krawędzie tnące krajarek do sera to zwykle cienki drut ze stali nierdzewnej lub aluminium („drut serowy”) rozciągnięty w poprzek ramy nośnej. Cienki drut przecina blok sera za pomocą nacisku dłoni.
Oryginalna krajalnica do sera Prodyne Gourmet miała drewnianą deskę z wyciętą szczeliną i otworem, przez który wsuwano jeden koniec stalowego ramienia tnącego w kształcie litery U. W opatentowanej konstrukcji drut ze stali nierdzewnej rozciąga się między dwoma końcami ramienia tnącego pasującego do szczeliny i tnie ser. Drut ma pętle na każdym końcu; jedna pętla znajduje się wokół stalowego ramienia tnącego w otworze, podczas gdy druga przechodzi wokół metalowego kołka przez plastikowy uchwyt na drugim końcu ramienia tnącego. Plastikowy uchwyt obraca się w górę, aby zacisnąć drut i jest przymocowany do ramienia tnącego za pomocą śruby.
Krajalnica do sera w stylu deski została rozszerzona o deski do krojenia z marmuru , stali nierdzewnej i plastiku. Wynaleziono również kilka innych projektów uchwytów i uchwytów do drutu do przytrzymywania drutów tnących desek do krojenia sera. Wiele z tych drutów ma pętle na końcach, jak modele Prodyne; inne mają małe pierścienie lub sęki, które pasują do szczeliny na uchwycie i ramieniu tnącym.
Girolle
Girolle to narzędzie do skrobania szwajcarskiego sera Tête de Moine w formie rozetek przypominających kurki (znane również jako girolle w języku francuskim, stąd nazwa urządzenia). Ser ten tradycyjnie skrobano nożem. Girolle został wynaleziony w 1982 roku przez Nicolasa Crevoisiera z Jury Szwajcarskiej i jest produkowany przez firmę Métafil-laGirolle.
Samolot z serem
Strugarka serowarska to stacjonarny wariant strugarki stolarskiej . Służy do krojenia wyjątkowo twardego Berner Alpkäse , dojrzewającego przez co najmniej dwa lata, znanego również jako hobelkäse (ser płaski).
Linki zewnętrzne
-
Media związane z krajalnicą do sera w Wikimedia Commons
