Gotowanie na czerwono

Boczek wieprzowy gotowany na czerwono podany z zagęszczonym sosem duszącym

Czerwone gotowanie , zwane także chińskim duszeniem , czerwonym duszeniem, czerwonym duszeniem lub zalewaniem smakowym, to powolna chińska technika gotowania , która nadaje czerwonawo-brązowe zabarwienie przygotowanej żywności.

Istnieją dwa rodzaje czerwonego gotowania:

• Hongshao ( chiński tradycyjny : 紅燒 ; chiński uproszczony : 红烧 ; pinyin : hóngshāo ): można to zrobić w mniej niż 20 minut i zwykle nie wymaga dużo wody
• Lu ( chiński tradycyjny : 滷 ; chiński uproszczony : 卤 ; pinyin : lǔ ): zwykle wymaga długiego gotowania do kilku godzin, a przedmioty muszą być zanurzone w płynie do gotowania.

Kuchnia czerwona jest popularna w większości północnych, wschodnich i południowo-wschodnich Chin. Nazwa pochodzi od ciemnoczerwono-brązowego zabarwienia gotowanych produktów i sosu.

typy

Żeberka gotowane na czerwono

Golonka z szynki

Sos sojowy (zwykle mieszanka jasnego i ciemnego sosu sojowego ), pasta ze sfermentowanej fasoli , czerwone sfermentowane tofu lub cukier kamienny są powszechnie stosowane zarówno do aromatyzowania, jak i nadania czerwonawo-brązowego odcienia gotowanym produktom. Czasami dodaje się barwniki spożywcze w celu uzyskania bardziej intensywnego czerwonego zabarwienia. Zarówno lu , jak i hongshao to formy duszenia lub duszenia charakteryzujące się użyciem sosu sojowego, chińskiego wina ryżowego ( wino Shaoxing , huangjiu itp.) i cukru kamiennego. Całe przyprawy ( anyż gwiazdkowaty , czarny kardamon ( caoguo ), kasja i/lub nasiona kopru włoskiego ) lub pięć przypraw w proszku są kluczowymi składnikami tych potraw, ale są stosowane z umiarem, aby ich smaki nie przytłoczyły głównych składników.

Gotowane na czerwono gulasze mogą zawierać dużo mięsa lub różne rodzaje mięs, warzyw i jajek na twardo . Takie dania mogą być podawane na gorąco lub na zimno, a sos lub bulion jest często ponownie używany jako wywar główny .

Zobacz też

• Ach tak sos
• Char siu
• Kuchnia Fujian
• Kuchnia Hunan
• Kuchnia Jiangsu
• Kho (technika gotowania)
• Lista technik gotowania
• Kuchnia szanghajska
• Kuchnia Zhejiang

•   Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food , Charmaine Solomon, 1998, Tuttle, ISBN 962-593-417-0
•   Chińskie gotowanie dla bystrzaków , Martin Yan , 2000, dla bystrzaków, ISBN 0-7645-5247-3
•   Zaproszenie Martina Yana na chińską kuchnię , Martin Yan, 2000, Bay Books, ISBN 1-57959-504-9
•   Xiandai Hanyu Cidian (współczesny słownik chiński) , Shang Wu Press, Pekin, 1996, ISBN 7-100-01777-7

Linki zewnętrzne

• Artykuł opisujący czerwone gotowanie