Kuchnia Hakka

Kuchnia Hakka
Koraliki Abacus (算盘 子), dobrze znane danie Hakka
chiński	客家菜
Hakka	Hakka wymowa: [hak˨ka˩ tsʰoi˥]
Transkrypcje Standardowy mandaryński Hanyu Pinyin Kèjiā cai Hakka Romanizacja Hakka wymowa: [hak˨ka˩ tsʰoi˥] Yue: kantoński granie Haak 3 gaa 1 coi 3
Alternatywna chińska nazwa
chiński	客人菜
Transkrypcje Standardowy mandaryński Hanyu Pinyin Kèrén cai Yue: kantoński granie Haak 3 sty 4 coi 3 południowa min Hokkien POJ Kheh-lâng-chài

Kuchnia Hakka to styl gotowania ludu Hakka i można ją również znaleźć w niektórych częściach Tajwanu oraz w krajach ze znaczącymi zamorskimi społecznościami Hakka . Istnieje wiele restauracji w Chinach kontynentalnych , Tajwanie , Hong Kongu , Indonezji , Malezji , Singapurze , Indiach i Tajlandii serwujących kuchnię Hakka. Kuchnia hakka została wpisana w 2014 roku na pierwszy wykaz niematerialnego dziedzictwa kulturowego Hongkongu .

Lud Hakka ma wyraźną kuchnię i styl chińskiej kuchni, który jest mało znany poza domem Hakka. Koncentruje się na teksturze jedzenia – znaku rozpoznawczym kuchni Hakka. Podczas gdy konserwy mięsne stanowią przysmak Hakka, duszone, duszone, pieczone mięsa – „teksturowane” wkłady do podniebienia Hakka – zajmują centralne miejsce w ich repertuarze. Konserwowane warzywa ( 梅菜 ) są powszechnie stosowane do dań gotowanych na parze i duszonych, takich jak gotowana na parze mielona wieprzowina z konserwowanymi warzywami i duszona wieprzowina z solonymi warzywami. W rzeczywistości surowce do żywności Hakka nie różnią się od surowców do innych rodzajów regionalnej kuchni chińskiej, w której to, co jest gotowane, zależy od tego, co jest dostępne na rynku. Kuchnię hakka można określić jako pozornie prostą, ale smaczną. Kunszt kuchni hakka polega na umiejętności dokładnego ugotowania mięsa bez jego stwardnienia i naturalnego wydobycia białkowego smaku ( umami ) mięsa.

Hakka, którzy osiedlili się w portach i obszarach portowych Hongkongu, kładli duży nacisk na kuchnię z owoców morza. Kuchnia hakka w Hongkongu jest mniej zdominowana przez drogie mięso; zamiast tego nacisk kładzie się na obfitość warzyw. Pragmatyczna i prosta kuchnia Hakka jest lekko przyozdobiona rzadkimi lub niewielkimi dodatkami smakowymi. Współczesna kuchnia hakka w Hongkongu faworyzuje podroby , na przykład jelita smażone w głębokim tłuszczu ( 炸大腸 ; zhá dà cháng ). Inne obejmują tofu z konserwantami, wraz z ich charakterystycznym daniem, kurczakiem pieczonym w soli ( 鹽焗雞 ; yán jú jī ). Kolejną specjalnością jest tzw poon choi ( 盆菜 ; pen cài ). Chociaż może być trudno udowodnić, że były to rzeczywiste diety starej społeczności Hakka, obecnie jest to powszechnie akceptowany pogląd. Powyższe dania i ich odmiany są w rzeczywistości spotykane i spożywane w całych Chinach, w tym w prowincji Guangdong , i nie są szczególnie unikalne ani ograniczone do populacji Hakka.

Oprócz mięsa jako źródła białka istnieje wyjątkowe danie wegańskie zwane lei cha ( 擂茶 ; léi chá ). Składa się z kombinacji warzyw i fasoli. Chociaż nie są szczególnie unikalne dla wszystkich ludzi Hakka, ale są zdecydowanie znane wśród rodzin Hakka-Hopo. To warzywne danie z herbatą ryżową nabiera rozpędu w niektórych wielokulturowych krajach, takich jak Malezja. Gotowanie tego dania wymaga pomocy innych członków rodziny, aby skompletować wszystkie osiem kombinacji. W zamian pomaga wzmacniać relacje między członkami rodziny.

Bułka gotowana na parze ( 茶果 ) to popularna przekąska dla ludu Hakka. Jest wytwarzany głównie z kleistego ryżu i jest dostępny w wersji słodkiej lub słonej. Wersja słodka składa się z słodzonych past z czarnego groszku lub orzeszków ziemnych. Wersja słona składa się z konserwowanej rzodkiewki.

Dania godne uwagi

Jedzenie hakka obejmuje również inne tradycyjne potrawy tajwańskie, podobnie jak inne tajwańskie grupy etniczne. Niektóre z bardziej znanych potraw kuchni Hakka są wymienione w następujący sposób:

język angielski	Obraz	Tradycyjne chińskie	Chiński uproszczony	pinyin	Hakka	Opis
Nasiona liczydła		算盤子	算盘子	suànpánzǐ	[sɔn˥˧ pʰan˩ tsai˧˩]	Wyrabiane z ciasta uformowanego z tapioki i ignamu , pokrojonego w kształcie kuleczek liczydła , które po ugotowaniu są miękkie na zewnątrz i ciągnące się w środku. Danie można przygotować z mielonym kurczakiem lub wieprzowiną, suszonymi krewetkami, grzybami i różnymi innymi warzywami. Danie jest smażone, doprawiane lekkim sosem sojowym, solą, cukrem i czasem winem ryżowym lub octem.
Zupa z klopsików wołowych		牛肉丸湯	牛肉丸汤	níuròuwán tang		Prosty, klarowny rosół z sałatą i pulpetami wołowymi.
Kurczak pieczony w soli Dongjiang		東江鹽焗雞	东江盐焗鸡	dōngjiāng yánjú ji	[tuŋ˦ kɔŋ˦ jam˩ kuk˥ kai˦]	To danie było pierwotnie pieczone w stercie gorącej soli, ale wiele nowoczesnych restauracji po prostu gotuje w solance lub polewa słoną mieszanką przed gotowaniem na parze lub pieczeniem w piekarniku. „Dongjiang” odnosi się do rzeki Dong , która przepływa przez wschodnią prowincję Guangdong . Znajduje się w sercu Hakka.
Kaczka faszerowana kleistym ryżem		糯米鴨	糯米鸭	nuòmǐ yā	[nɔ˥˧ mi˧˩ ap˩]	Kości są usuwane z całej kaczki z zachowaniem kształtu ptaka, a wnęki wypełnia się sezonowanym lepkim ryżem .
Smażona wieprzowina z sfermentowanym tofu						Jest to popularna oferta Księżycowego Nowego Roku , która obejmuje dwa etapy przygotowań. Marynowana wieprzowina jest smażona w głębokim tłuszczu w celu usunięcia wilgoci i zachowania jej. Następnie wieprzowina jest duszona z wodą i grzybem uszu . Jest to odpowiednik Hakka zupy z puszki .
Kiu nyuk		扣肉	扣肉	kòu ròu	[kʰju˥˧ ɲjuk˩]	Istnieją dwie wersje kiu nyuk, najczęstsza składa się z pokrojonej wieprzowiny z konserwowaną musztardą : grube plastry boczku wieprzowego, z warstwą konserwowanej musztardy między każdym plasterkiem, są gotowane i podawane w ciemnym sosie z sosu sojowego i cukier . Inna wersja jest gotowana z ignamem lub taro. Zwykle używa się boczku wieprzowego ze względu na warstwy tłuszczu i mięsa. Ignam i wieprzowina są smażone na płytko do zrumienienia, a następnie gotowane na parze z proszkiem pięciu przypraw i żółtym winem ryżowym . Odmiana przepisu z książki kucharskiej Wikibooks jest dostępny tutaj .
Lei cha		擂茶	擂茶	lei cha	[lui˩ tsʰa˩]	Asortyment liści herbaty (zwykle zielonej herbaty ), orzeszków ziemnych , liści mięty , nasion sezamu , fasoli mung i innych ziół) jest tłuczony lub mielony na drobny proszek, a następnie mieszany jako napój lub dietetyczny napar do spożycia z ryżem i inne wegetariańskie dodatki, takie jak zielenina, tofu i marynowana rzodkiewka .
Yong Tau Foo		釀豆腐	酿豆腐	niàng dòufǔ	[ɲjɔŋ˥ tʰɛu˥ fu˥˧]	Jedno z bardziej popularnych dań wywodzących się z głębokiego hakka, składa się z kostek tofu ułożonych w stos z mielonym mięsem (zwykle wieprzowiną), soloną rybą i ziołami, a następnie smażonych do uzyskania złocistobrązowego koloru lub można je dusić. Wariacje obejmują użycie różnych dodatków, w tym bakłażanów , grzybów shiitake i gorzkiego melona nadziewanego tą samą pastą mięsną. Tradycyjnie ngiong tew foo podaje się w gulaszu z przezroczystej żółtej fasoli wraz z wariantami gorzkiego melona i shiitake. Nowoczesne odmiany, które są częściej sprzedawane na straganach z jedzeniem, są wytwarzane przez nadziewanie tofu wyłącznie pasta rybna . W tej wersji bardziej zauważalne jest użycie dodatków zastępujących tofu, od smażonych paszczy rybnej i okry po papryczki chili .
Lepkie ciasto ryżowe gotowane na parze		粢粑	粢粑	qĭ bá

Kuchnia hakka w Azji Południowej

W Indiach, Pakistanie i innych regionach ze znaczną populacją Azji Południowej lokalnie znana „kuchnia hakka” jest w rzeczywistości lokalną adaptacją oryginalnych potraw hakka. Ta odmiana kuchni Hakka to w rzeczywistości głównie indyjska kuchnia chińska i pakistańska kuchnia chińska . Nazywa się to „ kuchnią hakka ”, ponieważ w Indiach i na obszarach Pakistanu wielu właścicieli restauracji serwujących tę kuchnię ma pochodzenie hakka. Typowe dania to „chilli chicken” i „ Dongbei (północno-wschodnia) chow mein”. /hakka noodles' (indyjska wersja prawdziwej północno-wschodniej kuchni chińskiej), a restauracje te serwują również tradycyjne dania południowoazjatyckie, takie jak pakora . Będąc bardzo popularnym na tych obszarach, ten styl kuchni jest często błędnie uznawany za reprezentatywny dla kuchni Hakka w ogóle, podczas gdy autentyczny styl kuchni Hakka jest rzadko znany w tych regionach.

Poza Azją Południową najlepszym miejscem do delektowania się kuchnią indyjsko-pakistańsko-chińską jest Toronto w Kanadzie, ze względu na dużą liczbę Chińczyków z Azji Południowej, którzy wyemigrowali do tego regionu i zdecydowali się otworzyć restauracje, a większość z nich jest halal . W Toronto „chińskie jedzenie hakka” prawie powszechnie odnosi się do kuchni indyjsko-chińskiej, a nie ogólnie do kuchni hakka.

Kuchnia hakka w Tajlandii

W Tajlandii Chinatown w Bangkoku to Yaowarat i obejmuje sąsiednie obszary, takie jak Sampheng , Charoen Chai, Charoen Krung , Suan Mali, Phlapphla Chai lub Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (koło 22 lipca). W przeszłości wiele restauracji Hakka znajdowało się w Suan Mali w pobliżu Bangkok Metropolitan Administration General Hospital. Ale teraz przenieśli się do wielu miejsc, takich jak Talad Phlu , które jest również jednym z Chinatown.

Zobacz też

• Kuchnia tajwańska

Linki zewnętrzne

• Książka kucharska Hakka (strona internetowa autora)