Kuchnia mandżurska
| Kuchnia mandżurska | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne chińskie | 滿洲菜 | ||||||
| Chiński uproszczony | 满洲菜 | ||||||
|
|||||||
| Część serii o |
| kuchni chińskiej |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Kuchnia mandżurska lub kuchnia mandżurska to kuchnia Mandżurii , historyczna nazwa regionu, który obecnie obejmuje głównie północno-wschodnie Chiny i Mandżurię Zewnętrzną . Wykorzystuje tradycyjne mandżurskie podstawowe produkty spożywcze , takie jak proso , soja , groch , kukurydza i miotła . W dużej mierze opiera się na konserwowanej żywności (często marynowaniu ) ze względu na surowe zimy i upalne lata w północno-wschodnich Chinach. Kuchnia mandżurska znana jest również z grillowania, dziczyzny, mocnych smaków i szerokiego zastosowania sosu sojowego . Kuchnia mandżurska jest bardziej oparta na pszenicy niż kuchnia chińska Han .
Historia
Przodkami Mandżurów byli lud Jurczen i Mohe . Mohe lubił jeść wieprzowinę, intensywnie uprawiał hodowlę trzody chlewnej i prowadził głównie siedzący tryb życia, a także używał skór świńskich i psich do produkcji sierści. Byli to głównie rolnicy, którzy oprócz polowania uprawiali soję, pszenicę, proso i ryż.
W przeciwieństwie do swoich przodków Mohe, Jurczeni rozwinęli szacunek dla psów w czasach dynastii Ming i przekazali tę tradycję swoim potomkom mandżurskim. W kulturze Jurchen zabronione było używanie psiej skóry oraz krzywdzenie, zabijanie lub zjadanie psów. Jurchenowie wierzyli również, że używanie przez Koreańczyków psiej skóry było „największym złem”. Konsumpcja psiego mięsa przez Koreańczyków odróżnia ich od Mandżurów.
Manchu Han Imperial Święto ( 满汉全席 ; 滿漢全席 ; Mǎnhàn quán xí ) obejmuje wiele godnych uwagi dań kuchni mandżurskiej. Na tym bankiecie połączono najlepszą kuchnię Mandżurów, Chińczyków Han , Mongołów , Hui i Tybetańczyków . Zawierał 108 dań (z czego 54 to dania północne, a 54 to dania południowe), które miały być spożywane przez trzy dni. Bankiety w pałacu mandżurskim podzielono na sześć stopni. Dla zmarłych cesarskich przodków przygotowywano klasy pierwszą, drugą i trzecią. Jedzenie czwartej klasy było podawane rodzinie cesarskiej podczas Nowego Roku Księżycowego i innych świąt. Przy wszystkich innych okazjach były podawane piąte i szóste klasy.
Godne uwagi dania kuchni mandżurskiej
Typowe dania mandżurskie obejmują marynowane warzywa. Mandżurski hot pot ( 满洲火锅 ; 滿洲火鍋 ; Mǎnzhōu huǒguō ) to tradycyjne danie przyrządzane z kiszonej kapusty pekińskiej, wieprzowiny i baraniny.
Bairou xuechang ( 白肉血肠 ; 白肉血腸 ; báiròu xuěcháng ) to zupa z wieprzowiną i kaszanką oraz kiszoną kapustą pekińską .
Suziyie doubao ( 苏子叶豆包 ; 蘇子葉豆包 ; sūzǐyè dòubāo ) to bułka gotowana na parze , nadziewana słodzoną, puree fasolą i owinięta liśćmi pachnotki na zewnątrz.
Sachima to kandyzowany placek podobny do tatarskiego Çäkçäk , który jest bardzo popularnym słodyczem.
Inne popularne potrawy to:
- suancai cuan bairou ( 酸菜白肉 ; suāncài báiròu ; kwaśne warzywa z gotowanym mięsem),
- suan tangzi ( 酸汤子 ; 酸湯子 ; suān tāngzǐ ; żurek ze sfermentowanej mąki kukurydzianej),
- di san xian (smażony bakłażan, ziemniak i zielona papryka),
- Kiełbasa mandżurska, ludagun (bułka gotowana na parze z mąki fasolowej) i
- niushe bing ( 牛舌饼 ; 牛舌餅 ; níushé bǐng ; rodzaj ciasta).
Dania mandżurskie / manchow w Indiach
Popularny indyjski chiński styl gotowania znany jako mandżurski , w którym składnik jest najpierw smażony w głębokim tłuszczu, a następnie smażony w pikantnym sosie, został wynaleziony w Indiach i ma niewielki lub żaden związek z rzeczywistą kuchnią mandżurską. Zupa Manchow to także indyjska kreacja.