Chińska kuchnia regionalna
| Część serii o |
| kuchni chińskiej |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Chińskie kuchnie regionalne należą do wielu różnych kuchni występujących w różnych prowincjach i prefekturach Chin, a także w większych zamorskich społecznościach chińskich .
Wiele różnych stylów przyczynia się do kuchni chińskiej, ale być może najbardziej znane i najbardziej wpływowe są kuchnia Guangdong , kuchnia Shandong , kuchnia Huaiyang i kuchnia syczuańska . Style te różnią się od siebie ze względu na takie czynniki, jak dostępność zasobów, klimat , geografia , historia , techniki gotowania i styl życia. Jeden styl może faworyzować hojne użycie czosnku i szalotki zamiast chili i przypraw, podczas gdy inny może faworyzować przygotowywanie owoców morza zamiast innych mięs i drobiu .
Kuchnia Jiangsu preferuje techniki gotowania, takie jak duszenie i duszenie , podczas gdy kuchnia syczuańska wykorzystuje pieczenie , żeby wymienić tylko kilka. Krab włochaty jest bardzo poszukiwanym lokalnym przysmakiem w Szanghaju , ponieważ można go znaleźć w jeziorach w regionie. Kaczka po pekińsku i dim-sum to inne popularne dania dobrze znane poza Chinami.
W oparciu o użyte surowce i składniki, sposób przygotowania i różnice kulturowe , w różnych regionach kraju przygotowywane są różnorodne potrawy o różnych smakach i konsystencjach. Wiele tradycyjnych kuchni regionalnych opiera się na podstawowych metodach konserwacji , takich jak suszenie , solenie , marynowanie i fermentacja .
Osiem wielkich tradycji
Historycznie rzecz biorąc, Cztery Wielkie Tradycje ( chińskie : 四大菜系 ; pinyin : Sìdà càixì ) kuchni chińskiej to Chuan , Lu , Yue i Huaiyang , reprezentujące odpowiednio kuchnię zachodnich, północnych, południowych i wschodnich Chin. Jednak w czasach nowożytnych lista ta jest często rozszerzana do Osiem Wielkich Tradycji ( chiński : 八大菜系 ; pinyin : Bādà càixì ), które są następujące:
Guangdong
Kuchnia Guangdong lub kantońska ( chiń .: 粤菜 ; pinyin : yuècài ) to kuchnia regionalna, która kładzie nacisk na minimalne użycie sosu, który wydobywa oryginalny smak samego jedzenia. Znany jest z dim sum , kantońskiego określenia małych, obfitych dań, które stały się popularne w Hong Kongu na początku XX wieku. Te małe porcje są przygotowywane przy użyciu tradycyjnych metod gotowania, takich jak smażenie, gotowanie na parze, duszenie i pieczenie. Został zaprojektowany tak, aby jedna osoba mogła skosztować asortymentu różnych potraw w małych porcjach. Niektóre z nich mogą obejmować bułki ryżowe , ryż z liści lotosu , placki z rzepy , bułki, pierogi w stylu jiaozi , smażone zielone warzywa, owsiankę congee , zupy itp. Kantoński styl jedzenia, mniam cha , łączy różnorodność dim sum potrawy z piciem herbaty . Yum cha dosłownie oznacza „pić herbatę”.
Syczuan
Kuchnia syczuańska (chiński: 川菜 ; pinyin: chuāncài ; pisane po syczuańsku lub szechwan w niegdyś powszechnej latynizacji pocztowej ) to styl kuchni chińskiej wywodzący się z prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach, słynącej z odważnych smaków, zwłaszcza ostrości i pikantności wynikającej z obfite użycie czosnku i papryczek chili , a także wyjątkowy smak pieprzu syczuańskiego ( 花椒 ; huājiāo ) i pieprzu Facing Heaven ( 朝天椒 ; cháotiān jiāo ). Orzeszki ziemne , pasta sezamowa i imbir są również ważnymi składnikami tego stylu.
Anhui
Kuchnia Anhui ( 徽菜 ; huīcài lub 徽州菜 ; huīzhōu cài ) wywodzi się z rodzimych stylów gotowania regionu gór Huangshan w Chinach i jest podobna do kuchni Jiangsu, ale z mniejszym naciskiem na owoce morza, a bardziej na szeroką gamę lokalnych ziół i warzywa. Prowincja Anhui jest szczególnie bogata w świeże uprawy bambusa i grzybów.
Szantung
Kuchnia Shandong ( 鲁菜 ; lǔcài ) jest powszechnie znana jako kuchnia Lu. Kuchnia Shandong stanowiła jedną z najważniejszych części kuchni cesarskiej, szeroko rozpowszechnioną w północnych Chinach . Dania kuchni Lu są znane ze świeżych, słonych, chrupiących i delikatnych cech. Szefowie kuchni Lu mają doświadczenie w dbaniu o doprawienie klarownego bulionu i kremowej zupy. Odnotowano, że był bardzo lubiany przez rodzinę cesarską z dynastii Ming i Qing . Kuchnia Shandong obejmuje różnorodne techniki gotowania i składniki z owoców morza. Typowe dania w lokalnym menu to duszone uchowce, duszone ogórki morskie, słodko-kwaśny karp, duszone jelita wieprzowe i kurczak Dezhou (marynowany kurczak pochodzący z miasta Dezhou).
Fujian
Na kuchnię Fujian ( 闽菜 ; mǐncài ) ma wpływ nadmorskie położenie Fujianu i górzysty teren. Wykorzystywane są również leśne przysmaki, takie jak jadalne grzyby i pędy bambusa . Techniki krojenia są cenione w kuchni i wykorzystywane do wzmacniania smaku, aromatu i tekstury owoców morza i innych produktów spożywczych. Kuchnia Fujian jest często podawana w bulionie lub zupie, z technikami gotowania obejmującymi duszenie, duszenie, gotowanie na parze i gotowanie.
Jiangsu
Kuchnia Jiangsu ( 淮扬菜 ; huáiyángcài ) jest jednym z głównych składników kuchni chińskiej, na którą składają się style potraw Huai'an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou i Zhenjiang. Jest szczególnie popularny w dolnym biegu rzeki Jangcy. Kuchnia Huaiyang , jedna z Czterech Wielkich Tradycji, to styl kuchni Jiangsu.
Typowe dania kuchni Jiangsu to solona suszona kaczka Jinling (najsłynniejsze danie Nanjing), kryształowe mięso (obcasy wieprzowe w jasnym, brązowym sosie), klopsiki z przezroczystej skorupy kraba (klopsiki wieprzowe w proszku z muszli kraba, tłuste, ale świeże), gotowane na parze Yangzhou jerky strips (suszone tofu, kurczak, szynka i liście groszku),
Hunan
Kuchnia Hunan ( 湘菜 ; Xiāngcài ) jest dobrze znana ze swojego ostrego, pikantnego smaku, świeżego aromatu i głębokiego koloru. Typowe techniki gotowania obejmują duszenie, smażenie, pieczenie w garnku, duszenie i wędzenie. Ze względu na wysoką produkcję rolną regionu istnieje wiele różnorodnych składników potraw Hunan. Kuchnia Hunan nazywa się Xiāngcài , ponieważ skrót prowincji Hunan to Xiāng ( 湘 ). Niektóre typowe dania kuchni Hunan to wędzone mięso na parze, gulasz rybny, zupa z makaronem ryżowym. Oprócz pikantnych, kuchnia Hunan, zwłaszcza zachodnia Hunan, kładzie również nacisk na kwaskowatość. Dlatego w Hunan popularne są różne rodzaje pikli, na przykład Douchi to rodzaj sfermentowanej i solonej czarnej soi”.
Zhejiang
Kuchnia Zhejiang ( 浙菜 ; Zhècài lub 浙江菜 ; zhèjiāngcài ) wywodzi się z rodzimych stylów gotowania regionu Zhejiang. Dania nie są tłuste, za to mają świeży, delikatny smak o łagodnym zapachu.
Kuchnia składa się z co najmniej czterech stylów, z których każdy wywodzi się z różnych miast województwa:
- Styl Hangzhou, charakteryzujący się bogatymi odmianami i wykorzystaniem pędów bambusa
- Styl Shaoxing, specjalizujący się w drobiu i rybach słodkowodnych
- Styl Ningbo, specjalizujący się w owocach morza
- Styl szanghajski, połączenie różnych stylów Zhe, jest również bardzo znany ze swojego dim sum
Inny
Inne regiony i grupy etniczne z unikalnymi potrawami i stylami są reprezentowane w Chinach, w tym Makau , Tajwan i wiele innych.
Dong Bei
Wiele potraw w tym regionie wywodzi się z kuchni mandżurskiej , ale jest też pod silnym wpływem kuchni rosyjskiej , pekińskiej , mongolskiej i Szantung . Częściowo opiera się na konserwowanej żywności i dużych porcjach ze względu na surowe zimy w regionie i stosunkowo krótkie okresy wegetacji.
Gansu
Kuchnia Gansu to regionalny styl gotowania Chińczyków Han, na który głęboko wpłynął lokalny lud Hui w prowincji Gansu w północno-zachodnich Chinach .
Hajnan
Kuchnia Hainan wywodzi się ze stylów gotowania ludów prowincji Hainan w Chinach . Jedzenie jest lżejsze, mniej tłuste i łagodniej przyprawione niż w Chinach kontynentalnych . W menu dominują owoce morza, ponieważ powszechnie dostępne są krewetki, kraby oraz ryby słodkowodne i oceaniczne.
Hakka
Kuchnia Hakka to styl gotowania ludu Hakka i można ją również znaleźć w niektórych częściach Tajwanu oraz w krajach ze znaczącymi zamorskimi społecznościami Hakka . Podkreśla teksturę żywności i zawiera konserwy mięsne i warzywne.
Jilin
Kuchnia Jilin to regionalny styl gotowania Chińczyków Han, z silnym wpływem rdzennych mniejszości mandżurskich , koreańskich i mongolskich w prowincji Jilin w północno-wschodnich Chinach .
mongolski
Mongolski hotpot jest bardzo znany w Chinach i popularny wśród grupy etnicznej Han.
Qinghai
Kuchnia Qinghai to regionalny styl gotowania Chińczyków Han , z wyraźnymi wpływami ludu Hui , Monguor i Tybetańczyków z prowincji Qinghai w północno-zachodnich Chinach .
tybetański
Kuchnia tybetańska jest tradycyjnie podawana z bambusowymi pałeczkami, w przeciwieństwie do innych kuchni himalajskich, które są spożywane ręcznie. Używa się małych misek na zupę, a bogatsi Tybetańczycy jedli ze złotych i srebrnych misek.
Sinciang
wiele grup etnicznych regionu i odnosi się szczególnie do kuchni ujgurskiej . Charakterystyczne składniki to pieczona baranina , kebab , pieczona ryba i ryż. Ze względu na charakterystyczną populację muzułmańską, jedzenie jest głównie halal .
Junnan
Yunnan zaczął podlegać znaczącym wpływom chińskim dopiero około 1000 lat po aneksji Syczuanu . Jako najbardziej zróżnicowana geograficznie, etnicznie i kulturowo prowincja we współczesnych Chinach, naturalnie oferuje szeroką gamę kuchni.
