Kuchnia Huaiyang
| Kuchnia Huaiyang | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne chińskie | 淮揚菜 | ||||||||
| Chiński uproszczony | 淮扬菜 | ||||||||
| Dosłowne znaczenie | Kuchnia Huai ['an] i Yang [zhou] | ||||||||
|
|||||||||
| Kuchnia Jianghuai | |||||||||
| chiński | 江淮菜 | ||||||||
| Dosłowne znaczenie | Kuchnia [kraju między] Jangcy i Huai | ||||||||
|
|||||||||
| Część serii o |
| kuchni chińskiej |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Kuchnia Huaiyang lub Jianghuai jest jedną z Czterech Wielkich Tradycji w kuchni chińskiej . Wywodzi się z rodzimych stylów gotowania regionu otaczającego dolny bieg rzek Huai i Jangcy i koncentruje się na miastach Huai'an , Yangzhou i Zhenjiang w prowincji Jiangsu . Chociaż jest to jeden z kilku subregionalnych stylów kuchni Jiangsu , kuchnia Huaiyang jest powszechnie postrzegana w chińskich kręgach kulinarnych jako najpopularniejszy i najbardziej prestiżowy styl kuchni Jiangsu – do tego stopnia, że uważana jest za jedną z Czterech Wielkich Tradycji (四大菜系; Sì dà càixì), które dominują w dziedzictwie kulinarnym Chin wraz z kuchnią kantońską , kuchnią Shandong i kuchnią syczuańską .
Typowe cechy
Kuchnia Huaiyang charakteryzuje się tym, że każde danie opiera się na głównym składniku; sposób krojenia tego składnika ma kluczowe znaczenie dla jego gotowania i ostatecznego smaku. Kuchnia znana jest również z używania octu Chinkiang , który jest produkowany w regionie Jiangsu. Kuchnia Huaiyang ma zwykle lekko słodką stronę i prawie nigdy nie jest pikantna, w przeciwieństwie do niektórych kuchni chińskich (takich jak Syczuan czy Hunan ). Wieprzowina, kurczak i słodkowodne produkty wodne służą jako baza białkowa w większości potraw, które są zwykle bardziej skrupulatne i lekkie.
Dania godne uwagi
Kuchnia Huaiyang obejmuje również kilka opcji śniadaniowych, takich jak pierogi z zupą krabową ( 蟹黃湯包 ; xìehúang tāngbāo ), tysiącwarstwowe ciasto ( 千層糕 ; qiāncéng gāo ), pierogi gotowane na parze ( 蒸餃 ; zhēngjiǎo ) i bułki na parze z dzikimi warzywami ( 野菜包子 ; yěcài bāozi ).
Inne standardowe dania kuchni Huaiyang to:
| język angielski | Obraz | Tradycyjne chińskie | Chiński uproszczony | pinyin | Notatki |
|---|---|---|---|---|---|
| Dazhu gansi |  |
大煮乾絲 | 大煮干丝 | dazhǔ gansi | Drobno krojony kurczak, szynka i suszone tofu w bulionie z kurczaka |
| jadeitowy shaomai |  |
翡翠燒賣 | 翡翠烧卖 | fěicùi shāomài | |
| głowa lwa |  |
獅子頭 | 狮子头 | shīzi tou | Duszone klopsiki wieprzowe w brązowym sosie |
| Makaron z krewetkami i knedlami wieprzowymi | 蝦子餃麪 | 虾子饺面 | xīazi jǐaomian | ||
| Naklejki na doniczki |  |
鮮肉鍋貼 | 鲜肉锅贴 | xiānròu gūotīe | |
| Pokrojone plastry tłustej wieprzowiny |  |
厚皮香豬 | 厚皮香猪 | hòupí xīangzhū | |
| Smażony ryż Yangchow |  |
揚州炒飯 | 扬州炒饭 | Yángzhōu chǎofàn |
Inne obejmują pikle Yangzhou, baozi , gansi (pokrojone tofu ), lepkie cukierki, miłorząb japoński , likier Qionghuayu, zieloną herbatę Nanshan , skrobię z korzenia lotosu baoying i kruche ciasto Jiangdu.
Baozi to rodzaj bułki gotowanej na parze z nadzieniem mięsnym lub pastą. Czasami podaje się go na śniadanie i najlepiej smakuje na ciepło.
Jest też danie o nazwie „ Kurczak żebraka ” ( 叫化雞 ; jiàohuā jī ), czyli cały kurczak marynowany w przyprawach i zawinięty w folię aluminiową. Wbrew nazwie nie jest to żywność dla bezdomnych. Tradycyjnie kurczak żebraczy jest zawijany w liście, a czasem nawet w błoto, co pozwala zachować pełny smak kurczaka.
Ponieważ Yangzhou jest blisko Nanjing , ludzie będą mogli cieszyć się mieszanką kuchni północnej i południowej. W Nanjing jednym niezwykłym lokalnym daniem jest zupa z kaczej krwi i wermiszelu , składająca się z zakrzepłej kaczej krwi w zupie z makaronem, innym jest śmierdzące tofu .
Używaj w oficjalnych jadalniach
Kuchnia Huaiyang była wykorzystywana przez chiński rząd przy oficjalnych okazjach. Niektóre przykłady obejmują:
- W 1949 roku na pierwszym bankiecie państwowym Chińskiej Republiki Ludowej.
- W 1999 r. na bankiecie państwowym z okazji 50. rocznicy Chin.
- W 2002 r. z wizytą u prezydenta USA George'a W. Busha , którego gospodarzem był prezydent Chin i sekretarz generalny Komunistycznej Partii Chin Jiang Zemin .