Staromodny pączek

Oszklony staromodny pączek
	Glazurowany pączek staromodny
Wartość odżywcza w 1 pączku
Energia	420 kcal (1800 kJ)
Węglowodany	57
Cukry	34
Błonnik pokarmowy	<1
Tłuszcz	21
Nasycony	10
Białko	4
Minerały	Ilość %DV †
Sód	17%260 mg
	Jednostki; μg = mikrogramy • mg = miligramy ; IU = jednostki międzynarodowe ;
	; † Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło:

Staromodne pączki
	Staromodne pączki - cukier cynamonowy (po lewej), polewy czekoladowe (środek u góry) i polewy klonowe (po prawej)
Typ	Pączek z ciasta
Główne składniki	Mąka, cukier, jajka, masło, śmietana lub maślanka i chemiczny zakwas
	Media: Staroświeckie pączki ;

Staromodny pączek to termin używany dla różnych pączków z ciasta przygotowanych w kształcie pierścienia z popękaną powierzchnią i zwężającymi się krawędziami wokół niego. XIX-wieczne przepisy na „staromodne pączki” są przygotowywane na drożdżach, ale w nowoczesnych sklepach z pączkami „staromodny pączek” to zwykle pączek z ciasta. Pączki do ciasta wykonane z chemicznego zakwasu pochodzą ze Stanów Zjednoczonych około 1829 roku. Podstawowe składniki staromodnego pączka to mąka, cukier, masło, jajka, śmietana lub maślanka oraz chemiczny zakwas. Zwykle jest smażony w głębokim tłuszczu, może mieć bardziej chrupiącą lub chrupiącą konsystencję w porównaniu z innymi rodzajami pączków do ciasta i zazwyczaj ma pęknięcia i pory na powierzchni. Po usmażeniu jest lukrowane , posypane cukrem lub podawane bez dodatków.

Komercyjnie przygotowane staromodne pączki można przygotować przy użyciu mieszanki ciasta , która jest przygotowywana z dodatkiem wody. Takie mieszanki są używane przez niektóre sklepy z pączkami . Niektóre wariacje są przygotowywane przez różne firmy przy użyciu unikalnych składników, a niektóre staromodne pączki są produkowane jako dziury po pączkach .

Historia

XIX-wieczne przepisy na „staromodne pączki” są przygotowywane na drożdżach, ale w nowoczesnych sklepach z pączkami „staromodny pączek” to zwykle pączek z ciasta. W przeszłości terminy te były używane nieprecyzyjnie, a znaczenie terminów pączek, kruszonka i smażony placek wzbudziło pewne kontrowersje. W tamtych czasach staromodne pączki z ciasta nazywano czasem „frytkami”:

Pączki są zrobione z kawałków wyrośniętego ciasta, pokrojonego w okrągłe kawałki i ustawione do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu wrzuca się je do kociołka z gorącym tłuszczem, gdzie nadmuchują się w kulki i brązowieją na powierzchni. Z drugiej strony crullery i smażone ciasta są robione z ciasta zakwaszonego proszkiem do pieczenia - w czasach kolonialnych zamiast tego podawano sodę. W przypadku ciast smażonych, często błędnie nazywanych pączkami i plackami, ciasto rozwałkowuje się i kroi w koła, a następnie ze środka każdego ciasta wycina się mniejsze kółko. To smażone ciasto ma dziurę.

W dzisiejszych czasach staromodny pączek jest najczęściej rodzajem pączka z ciasta i został opisany jako „podzbiór” pączka z ciasta. Sam pączek z ciasta powstał w Stanach Zjednoczonych około 1829 r., Kiedy zwiększona dostępność perłowego w USA, rodzaju zaczynu poprzedzającego proszek do pieczenia, doprowadziła do wzrostu spożycia pączków z ciasta. Nie jest jasne, kiedy wynaleziono sam staromodny pączek, ale najprawdopodobniej miało to miejsce po wynalezieniu pączka z ciastem. Przed około 1829 r. pączki były typową odmianą drożdży w USA około 1830 r. soda oczyszczona i proszek do pieczenia stały się dostępne dla konsumentów w USA, czyli mniej więcej w tym samym czasie, gdy przepisy na pączki z ciasta po raz pierwszy pojawiły się w amerykańskich książkach kucharskich.

Przygotowanie

Zwykły pączek w starym stylu

Podstawowe składniki staromodnego pączka to mąka, cukier, jajka, śmietana lub maślanka oraz środki spulchniające , takie jak proszek do pieczenia lub soda oczyszczona. Dodatkowe składniki mogą obejmować mleko, masło, ekstrakt waniliowy i sól. Niektóre przepisy wykorzystują tłuszcz roślinny . Użycie maślanki lub kwaśnej śmietany może nadać pączkowi bogaty smak. Jest zwykle smażony w głębokim tłuszczu i może być smażony w głębokim tłuszczu w niższej temperaturze w porównaniu z innymi rodzajami pączków, mając bardziej chrupiącą konsystencję w porównaniu z innymi rodzajami pączków z ciastem. Smażenie w niższej temperaturze przyczynia się do jego szorstkiej, popękanej tekstury. Kilkakrotne obracanie podczas gotowania w oleju również przyczynia się do jego tekstury.

Można go przygotować z dodatkami, takimi jak cukier, czekolada lub polewy klonowe , posypać cukrem pudrem lub cukrem cynamonowym lub podawać bez dodatków. Kształt pączka może sprzyjać zachowaniu większej ilości glazury lub innych dodatków w porównaniu z innymi stylami pączków. Staromodny pączek może mieć teksturę podobną do pączka z maślanki, może mieć chrupiącą teksturę i zazwyczaj ma pęknięcia i pory na swojej powierzchni. ^{[ niewiarygodne źródło? ]}

Przygotowanie handlowe

Komercyjnie przygotowane staromodne mieszanki ciasta na pączki są produkowane masowo w Stanach Zjednoczonych i można je przygotować po prostu dodając do mieszanki zimną wodę. Gotowe mieszanki są używane przez niektóre sklepy z pączkami . Sklepy z pączkami mogą przygotowywać staromodne pączki, ładując ciasto do leja maszyny do robienia pączków, która po przekręceniu ręcznej korby wrzuca uformowany pączek do frytkownicy. Wypiekacze do pączków są również używane do innych odmian pączków, takich jak pączki do ciasta, pączki drożdżowe, pączki nadziewane kremem i galaretką.

Informacje o wartości odżywczej

Jeden przeszklony staromodny pączek zawiera około 420 kalorii, 21 gramów tłuszczu, 10 gramów tłuszczów nasyconych, 260 miligramów sodu, 57 gramów węglowodanów, 34 gramy cukru, 4 gramy białka i mniej niż jeden gram błonnika pokarmowego.

Wariacje

Kilka firm produkuje staromodne pączki, które różnią się od standardowych preparatów. ^{[ potrzebne źródło ]} Starbucks Corporation z siedzibą w Seattle w stanie Waszyngton dostarcza staroświeckiego pączka, który jest przygotowywany z ciasta nasączonego czekoladą. Amerykańska firma Trader Joe's dostarcza masowo produkowany produkt o nazwie „Old-Fashioned Donut O's”, czyli miniaturowe, staromodne pączki. We wrześniu 2015 Do-Rite Donuts w Chicago , Illinois, stworzył limitowaną edycję niestandardowych pączków we współpracy z różnymi celebrytami, w tym staromodny pączek z polewą klonową przyozdobioną kandyzowaną papryczką chili Fresno. Firma Glazed and Infused z Chicago w stanie Illinois serwuje klientom tradycyjne, staroświeckie, glazurowane pączki, a także wyjątkową odmianę pączka, który nazywają staromodnym pączkiem z makiem cytrynowym. Pączek w Glazed and Infused jest pokryty polewą o smaku cytrynowym i posypany makiem i skórką z cytryny . ^{[ niewiarygodne źródło? ]}

Top Pot Donuts w Seattle w stanie Waszyngton przygotowuje staromodne pączki na bazie wanilii i czekolady. Każdy smak można zanurzyć w glazurze, polewie malinowej, lukrze czekoladowym, lukrze klonowym lub cukrowej dyni (w sezonie). Restauracja Nopa w San Francisco w Kalifornii przygotowała deser z wykorzystaniem staromodnych pączków z azjatyckimi gruszkami, crème anglaise, masłem gruszkowym i likierem cardamaro. Pączki w Nopa są przygotowywane na kwaśnej śmietany .