Seana Shermana

Sean Sherman
Sherman przy swoim food trucku w 2021 roku
Urodzić się	1974 (wiek 48–49) Pine Ridge , Południowa Dakota , USA
Edukacja	Uniwersytet Stanowy Black Hills
Kariera kulinarna
Styl gotowania	Kuchnia rodzima
Zdobyte nagrody James Beard Award dla najlepszej amerykańskiej książki kucharskiej, 2017 Nagroda przywództwa Fundacji Jamesa Bearda , 2019
Strona internetowa	sioux-chef .com

Sean Sherman (ur. 1974) jest szefem kuchni Oglala Lakota Sioux, autorem książek kucharskich, zbieraczem i promotorem kuchni tubylczej . Sherman założył lokalną firmę edukacyjną i cateringową The Sioux Chef, a także organizację non-profit North American Traditional Indigenous Food Systems. Otrzymał nagrodę James Beard Foundation Leadership Award i swoją książkę kucharską The Sioux Chef's Indigenous Kitchen z 2017 roku , zdobył nagrodę Jamesa Bearda 2018 dla najlepszej amerykańskiej książki kucharskiej. W 2021 roku otworzył restaurację Owamni w Minneapolis w stanie Minnesota, która serwuje dania ze składników obecnych w Ameryce Północnej przed europejską kolonizacją. Owamni zdobył nagrodę James Beard Foundation Award 2022 dla najlepszej nowej restauracji.

Wczesne życie

Sherman urodził się w 1974 roku i dorastał na ranczo swoich dziadków w rezerwacie Pine Ridge w Dakocie Południowej. Polował i zbierał od najmłodszych lat, przypominając sobie, jak jego dziadek podarował mu strzelbę na siódme urodziny. Dorastał, jedząc wiele rządowych artykułów spożywczych, takich jak płatki zbożowe, tłuszcz piekarski i haszysz w puszkach, które cytuje jako normę, od której stara się odejść. Uczęszczał na Uniwersytet Stanowy Black Hills . Jego dziadkowie biegle władali językiem Lakota .

Wczesna kariera

Sherman dostał swoją pierwszą pracę w restauracji zmywając naczynia w wieku 13 lat, wkrótce przeniósł się na linię . Spędził lato pracując dla US Forest Service w Black Hills , identyfikując rośliny. Spędził większość swojego dwudziestego roku życia pracując w wielu restauracjach w Minneapolis, a w wieku 27 lat pracował jako szef kuchni. W wieku 29 lat był wypalony i spędził trochę czasu w Meksyku, przegrupowując się; podczas pobytu w Puerto Vallarta spędzał czas z jakimś Huicholem ludzi i doznałem „objawienia”, mówiąc: „Po zobaczeniu, jak Huichole zachowali tak dużą część swojej przedeuropejskiej kultury poprzez dzieła sztuki i jedzenie, zdałem sobie sprawę, że chcę poznać moje własne dziedzictwo kulinarne. Co jedli moi przodkowie przed Europejczykami przybył na nasze ziemie?”

Kariera

W 2014 roku Sherman założył lokalną firmę edukacyjną i cateringową The Sioux Chef. The Washington Post nazwał to „homonimem innej… koncepcji kulinarnej”, sous-chef .

Wraz ze swoją partnerką biznesową i życiową Daną Thompson założył organizację non-profit North American Traditional Indigenous Food Systems (NĀTIFS). Organizacja obejmuje Laboratorium Żywności Pozyskanej, które współpracuje z etnobotanikami w celu zarejestrowania najwcześniejszych nazw rodzimych roślin. W 2015 roku wraz z Thompsonem uruchomili Tatanka Truck, food truck, który oferuje takie dania jak dziki ryż żubra oraz herbaty z cedru i klonu.

W 2017 roku Sherman był współautorem książki The Sioux Chef's Indigenous Kitchen , wydanej przez University of Minnesota, która w 2018 roku zdobyła nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszej amerykańskiej książki kucharskiej. Aby stworzyć przepisy z książki, przeprowadził wywiady ze starszymi członkami społeczności i przeszukał archiwa w poszukiwaniu opisów tradycyjnej żywności Lakota. Przepisy w książce nie zawierają cukru mlecznego, pszennego, wołowego, wieprzowego ani trzcinowego, ponieważ są to składniki nierodzime, przywiezione do Ameryki Północnej przez europejskich kolonizatorów. Sherman opisuje przepisy jako „hiperlokalne, ultrasezonowe, superzdrowe [i] przede wszystkim absolutnie pyszne”. Publishers Weekly nazwał tę książkę „pouczającym przewodnikiem po jedzeniu rdzennych Amerykanów, który zafascynuje zarówno domowych kucharzy, jak i historyków kuchni”. W tym samym roku przygotował sześciodaniową kolację w James Beard House .

W 2018 roku brał udział w okrągłym stole National Museum of American History podczas weekendowego wydarzenia Food History. Podczas imprezy przygotował tradycyjne danie Mag˘áksic˘a na Psíŋ Wasná , kaczkę i pemmikan z dzikiego ryżu .

W 2019 roku Sherman otrzymał nagrodę James Beard Foundation Leadership Award, przyznawaną osobom i organizacjom, które „(pracują) nad zmianą naszego świata żywności na lepsze”.

New York Times nazwał jego styl „kolorowym i eleganckim”.

Filozofia

Sherman żeruje na dzikich rampach

Sherman porzucił stosowanie składników, które nie są endemiczne dla Ameryki Północnej po „objawieniu” podczas pracy w restauracji w Meksyku, która używała lokalnych składników i zdał sobie sprawę, że tradycyjne potrawy Oglali „całkowicie nie są reprezentowane w kuchni amerykańskiej”. Sprzeciwia się nazywaniu rodzimej kuchni „kolejną wielką rzeczą”, mówiąc: „To nie jest trend. To sposób na życie”. Powiedział James Beard Foundation: „Nie próbujemy gotować tak, jakby był rok 1491. Staramy się czerpać wiedzę z przeszłości i rozwijać ją na dzień dzisiejszy”.

Wraz z kilkoma innymi szefami kuchni rdzennych Amerykanów Sherman odrzuca pieczywo smażone , często kojarzona z „tradycyjną” kuchnią rdzennych Amerykanów, nazywając ją „wszystkim, co nie jest jedzeniem rdzennych Amerykanów” i pisząc, że reprezentuje „wytrwałość i ból, pomysłowość i odporność”. Chociaż jest symbolem odporności, ponieważ został opracowany z konieczności przy użyciu dostarczonej przez rząd mąki, cukru i smalcu, ci szefowie kuchni uważają go również za symbol ucisku kolonialnego, ponieważ składniki były dostarczane, ponieważ rząd przeniósł ludzi na ląd które nie były w stanie wspierać uprawy tradycyjnych podstawowych produktów, takich jak kukurydza i fasola. Znaczenie Frybread dla rdzennych Amerykanów zostało opisane jako skomplikowane, a ich związek z nim sprzeczny.

Życie osobiste

Sherman mieszka w Minneapolis w stanie Minnesota . Ma jednego syna.

Nagrody

• 2018 James Beard Award, Najlepsza amerykańska książka kucharska
• Nagroda Jamesa Bearda za przywództwo 2019

Książki

• Miejscowa kuchnia szefa kuchni Siuksów (2017)

Zobacz też

• Składniki pochodzące z obu Ameryk

Linki zewnętrzne

• Oficjalna strona internetowa