Kuchnia rodzima
Kuchnia tubylcza to rodzaj kuchni , który opiera się na przygotowywaniu receptur kulinarnych z produktów uzyskanych z rodzimych gatunków określonego obszaru.
Kuchnia tubylcza jest przygotowywana z rodzimych składników pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego w tradycyjnych przepisach typowej kuchni danego miejsca.
Współczesna kuchnia tubylcza wykorzystuje rodzime produkty do tworzenia nowych potraw.
Szefom kuchni i restauratorom korzystającym z rodzimej żywności pomagają rolnicy, którzy wskrzeszają tradycyjne odmiany i rasy.
Definiowanie terminów
David Cook zapytał, jak można zdefiniować „kuchnię tubylczą”, argumentując, że może to oznaczać wszystko, od technik po składniki, i że można dalej argumentować, że składniki zawierają wyłącznie składniki przedkolonialne, a nie składniki postkolonialne i gatunki inwazyjne , stwierdzając, że „wszystko zależy od twojej koncepcji [rdzennej] tożsamości”.
Australia
W Australii są szefowie kuchni, którzy „trzymają się starych przepisów (i) wprowadzają nowe”, używając tradycyjnych składników.
Kanada
W Kanadzie wiele restauracji należących do restauratorów Pierwszych Narodów oferuje menu oparte na tradycyjnych składnikach, takich jak fasola, kukurydza i kabaczek . Według restauratora Shawna Adlera jednym z wyzwań jest świadomość społeczna. „Ludzie rozumieją, czym jest tajskie jedzenie, czym jest włoskie jedzenie, czym jest chińskie jedzenie, czym jest etiopskie jedzenie” – powiedział. „Ale ludzie tak naprawdę nie rozumieją, czym jest lokalna kuchnia”.
Karaiby
Koncepcja została również wykorzystana na Karaibach.
Chile
Koncept jako taki zaczął się kształtować i zyskiwać popularność w Chile na początku lat 2010-tych , kiedy dedykowana temu stylowi kuchni restauracja w Santiago de Chile pojawiła się w rankingu World's 50 Best Restaurants w 2014 roku.
Salwador
Według NPR kuchnia lokalna w Salwadorze to „wschodzący ruch… składający się z młodych szefów kuchni, którzy integrują tradycyjne potrawy ze współczesną kuchnią” . Fatima Mirandel powiedziała: „Bierzemy stare składniki z [obszarów rolniczych] i łączymy je w nowy sposób. Smak jest nowy i ekscytujący dla naszego pokolenia, a starszym ludziom przywołuje powódź dobrych wspomnień”.
Stany Zjednoczone
Niektórzy rdzenni amerykańscy szefowie kuchni używający rodzimych składników w tradycyjnych potrawach sprzeciwiają się określaniu kuchni tubylczej mianem „trendu”. Sean Sherman , członek Oglala Lakota i działacz na rzecz rdzennej żywności, powiedział: „To nie jest trend. To sposób na życie”.
Vincent Medina, członek plemienia Muwekma Ohlone , serwuje ciasteczka z mąki żołędziowej, nietradycyjne danie przyrządzane z lokalnych składników, w swojej Café Ohlone by Mak-'amham.