Torta de gazpacho
 Gazpacho de Requena
| |
| Alternatywne nazwy | Torta gazpachera, gaspacho oranais |
|---|---|
| Typ | Tort lub podpłomyki |
| Miejsce pochodzenia | Hiszpania |
| Główne składniki | Mąka pszenna |
.jpg)
Torta de gazpacho to rodzaj torta lub płaskiego chleba używanego do przygotowania dania zwanego gazpacho lub gazpacho manchego w La Manchy i południowo-wschodniej Hiszpanii, w tym w Murcji i części autonomicznej wspólnoty Walencji .
Torta de gazpacho , znany również jako torta de pastor , to płaski i okrągły chleb z mąki pszennej bez drożdży . Wraz z gachas , tortas de gazpacho to bardzo stary iberyjski podstawowy produkt spożywczy. Tradycyjnie kobiety Manchega pieką własne torta w domu, ale teraz komercyjny rodzaj torta de gazpacho jest produkowany w La Roda pod nazwą „torta cenceña” .
Aby przygotować gazpachos, płaski chleb jest rwany lub krojony na małe kawałki i mieszany z nieco płynnym gulaszem w celu przygotowania ciepłego dania. Danie to wywodzi się z obfitego pożywienia, którego pasterze potrzebowali, gdy wracali do domu w mroźne zimowe wieczory. Tradycyjnie podaje się to danie, umieszczając patelnię lub duży talerz na środku, a wszyscy goście siedzą wokół i jedzą z niego. Czasami zamiast talerza gazpacho wylewa się na bardzo duży płaski chleb.
Tego rodzaju gazpacho nie należy mylić z andaluzyjskim chłodnikiem zwanym też gazpacho .
Warianty
Kastylia-La Mancha
- Aby przygotować gazpachos manchegos , być może najbardziej znany, torta de gazpacho kroi się na kawałki i miesza z gulaszem na bazie przepiórek; gołąb , zając lub królik mogą być dodane lub użyte zamiast tego. Jest to bardzo popularne danie w rejonie La Mancha. Gulasz zwykle przyprawia się liśćmi laurowymi , czosnkiem i tymiankiem .
- Gazpachos jumillanos lub gazpacho de chumilla jest podobny do typu manchego, ale zawiera również ślimaki lądowe w gulaszu. Jest to typowe dla Jumilla i Elche .
- Gazpacho de Yecla lub „gazpacho con chaleco” to pieczone lub duszone sardynki zawinięte w tortas de gazpacho, specjalność regionu Yecla .
Walencja
- Gazpachos w regionie Walencji obejmuje gazpacho de Requena , identyczne z gazpacho manchego, ale z tortami pokrojonymi na bardzo małe kawałki i prawie wyłącznie gulaszem przepiórczym. W Ayora ( Vall de Cofrents ) gulasz jest przygotowywany z królika i jest znany jako gazpacho de monte . W Castalla , Onil i Ibi ( L'Alcoià ) do gulaszu dodaje się lokalne grzyby .
- Gazpacho de mero to wersja na bazie ryb, w której kawałki torta są wcześniej gotowane w bulionie rybnym. Rybą preferowaną do tego dania jest granik ; może również zawierać obrane krewetki i jest bardzo popularny w comarcas Alacantí i Baix Vinalopó .
Inne miejsca
- Emigranci z południowo-wschodniej Hiszpanii przywieźli to danie ze sobą do północno-zachodniej Algierii , gdzie stało się samodzielnym daniem kuchni algierskiej , znanym jako gaspacho oranais , na cześć miasta Oran . To danie jest nadal popularne nie tylko w Oranie, ale także w innych miastach wybrzeża, takich jak Mostaganem . Sposób przygotowania i podania tego dania jest podobny do innego algierskiego dania znanego jako chakhchoukha .
Gazpachos viudos
Istnieją sposoby na przygotowanie bezmięsnych dań na bazie torta de gazpacho . W starożytności, kiedy brakowało mięsa i dziczyzny , gazpachos przygotowywano z gulaszem warzywnym. Głównym składnikiem gulaszu były sezonowe warzywa, takie jak cukinia , papryka i bakłażan , zwłaszcza w comarcas w regionie Murcji . W La Mancha, znacznie mniej urodzajnym regionie, zamiast mięsa używano do gulaszu liści kampionu pęcherzowego (Silene vulgaris) .
Tradycyjnie wegetariańskie gazpachos były uważane za gorszą potrawę, spożywane tylko w trudnych czasach lub przez biednych ludzi. Dlatego byli znani jako gazpachos viudos (owdowiałe gazpachos); wzmianka o wdowcu wynikająca z braku istotnego składnika. Obecnie szpinak może być używany zamiast liści kampionu pęcherzowego.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Gaspatxo Mariner
- Cocina típica monovera - Gastronomía Zarchiwizowane 12 sierpnia 2009 r. W Wayback Machine
