Biała musztarda

Gorczyca biała
Klasyfikacja naukowa
Królestwo:	Planty
Klad :	Tracheofity
Klad :	okrytozalążkowe
Klad :	Eudikotki
Klad :	różyczki
Zamówienie:	kapustne
Rodzina:	Kapustowate
Rodzaj:	Synapis
Gatunek:	S. alba
Nazwa dwumianowa
	Sinapis alba; Ł.
Synonimy
	Brassica alba (L.) Rabenh. ; Brassica hirta Moench ;

Nasiona gorczycy białej (po prawej) w porównaniu z ziarnami ryżu (po lewej)

Gorczyca biała ( Sinapis alba ) jest rośliną jednoroczną z rodziny Brassicaceae . Czasami jest również określany jako Brassica alba lub B. hirta . Uprawiany dla nasion, używany do produkcji musztardy przyprawowej , jako roślina pastewna lub jako zielony nawóz , jest obecnie szeroko rozpowszechniony na całym świecie, chociaż prawdopodobnie pochodzi z regionu Morza Śródziemnego.

Opis

Gorczyca biała to roślina jednoroczna, dorastająca do 70 centymetrów (28 cali) wysokości z pierzastymi liśćmi bez szypułek, podobnie jak Sinapis arvensis .

Dystrybucja

Najczęściej występuje w Europie, Afryce Północnej, na Bliskim Wschodzie iw Azji Środkowej, można go spotkać na całym świecie. Został znaleziony tak daleko na północ jak Grenlandia i naturalizowany w całej Wielkiej Brytanii i Irlandii .

Zastosowania kulinarne

Żółte kwiaty rośliny wytwarzają nagie lub słabo najeżone strąki nasienne. Każdy owoc ( łuski ) zawiera około pół tuzina nasion. Rośliny są zbierane w celu uzyskania nasion tuż przed dojrzewaniem i pękaniem strąków nasiennych (pękanie).

Nasiona gorczycy białej to twarde sferoidalne nasiona, zwykle o średnicy około 1,0 do 1,5 mm (0,039 do 0,059 cala), o kolorze od beżowego lub żółtego do jasnobrązowego. Mogą być używane w całości do marynowania lub opiekane do wykorzystania w potrawach. można wytworzyć pastę lub bardziej standardową przyprawę . Sinapis alba jest używany do wytwarzania zwykłej żółtej musztardy stołowej, z dodatkowym żółtym zabarwieniem zapewnianym przez kurkumę w niektórych preparatach.

Nasiona zawierają sinalbinę , która jest tioglikozydem odpowiedzialnym za ich ostry smak. Biała gorczyca ma mniej lotnych olejków , a smak jest uważany za łagodniejszy niż ten wytwarzany przez czarne nasiona gorczycy.

W Grecji liście rośliny zjada się zimą, zanim zakwitnie. Grecy nazywają to vrouves ( βρούβα ) lub lapsana ( λαψάνα ). Okres kwitnienia tej rośliny (luty-marzec) jest obchodzony Festiwalem Musztardy, serią uroczystości w winiarskim kraju Kalifornii (hrabstwa Napa i Sonoma). ^{[ potrzebne źródło ]}

Inne zastosowania

Gorczyca biała jest powszechnie stosowana jako roślina okrywowa i na nawóz zielony w Europie (między Wielką Brytanią a Ukrainą). Istnieje duża liczba odmian, różniących się głównie późnym kwitnieniem i odpornością na mątwika buraczanego ( Heterodera schachtii ). Rolnicy preferują odmiany późno kwitnące, które nie wytwarzają nasion, ponieważ w kolejnym roku mogą stać się chwastami. Wczesny wigor jest ważny, aby szybko przykryć glebę, stłumić chwasty i chronić glebę przed erozją. Na zmianę z burakami cukrowymi , tłumienie mątwika buraka jest ważną cechą. Odporne odmiany gorczycy białej zmniejszają populacje nicieni o 70-90%. ^{[ potrzebne źródło ]}