Najostrzejsza papryczka chilli

Dojrzała Carolina Reaper , od lutego 2022 wymieniona przez Guinnessa jako najostrzejsza papryczka chili

Zwłaszcza wśród hodowców w USA, Wielkiej Brytanii i Australii od lat 90. trwa rywalizacja o uprawę najostrzejszej papryczki chili . Gatunki i odmiany papryki chili rejestrujące ponad 1 000 000 jednostek Scoville Heat (SHU) nazywane są „super-gorącymi”. Wcześniejsi rekordów Guinnessa (w kolejności rosnącej ostrości) to duchowy pieprz , Infinity chili , Trinidad Moruga scorpion , Naga Viper pepper i Trinidad Scorpion Butch T . Obecnym rekordzistą, ogłoszonym w 2017 roku, jest Carolina Reaper , z wynikiem ponad 1,6 miliona SHU.

Historia

Przed początkiem lat 90. istniały tylko dwie papryki, które miały powyżej 350 000 SHU, szkocka maska ​​​​i habanero . Rolnik z Kalifornii, Frank Garcia, wykorzystał sport habanero do opracowania nowej odmiany, Red Savina ( C. chinense ), której liczbę zmierzono na 570 000 w 1994 r. W tamtym czasie uważano to za reprezentatywne dla górnej granicy ostrości papryczki chili.

Czerwona papryka Savina

W 2001 roku Paul Bosland, naukowiec z Chile Pepper Institute na Uniwersytecie Stanowym Nowego Meksyku , odwiedził Indie, aby zebrać okazy pieprzu duchów , zwanego także chili Bhut Jolokia lub Naga king chili, tradycyjnie uprawianego w pobliżu Assam w Indiach, który był badany przez armii indyjskiej do uzbrojenia . Kiedy Bosland wyhodował i przetestował paprykę, odkrył, że ma ona ponad 1 milion SHU. Według Boslanda „otworzyło to wrota”. W 2006 Dorset Naga ( podgatunek Naga Morich ) uznano za najgorętsze. W 2012 roku Chili Pepper Institute nazwał skorpiona Trinidad Moruga nową najostrzejszą papryką, mówiąc, że zmierzono go na 2 miliony SHU, po raz pierwszy osiągnięto granicę 2 milionów.

Wiele odmian opracowanych w celu produkcji coraz ostrzejszej papryki to hybrydy papryczek chili tradycyjnie uprawianych w Indiach i Trynidadzie.

Super-gorące

Nowe papryki zostały nazwane „super-gorącymi”. Super-gorące są klasyfikowane jako papryki rejestrujące ponad 1 milion SHU.

W 2015 roku Bosland i jego zespół, używając mikroskopii fluorescencyjnej , odkryli, że podczas gdy większość papryk przechowuje kapsaicynę głównie w rdzeniu , odmiany bardzo ostre mają tendencję do przechowywania jej w miąższu tak samo, jak w rdzeniu. Podczas gdy w przypadku większości papryk usunięcie rdzenia i nasion usuwa również znaczną część ciepła, w przypadku super-gorących nie jest to prawdą. Super-gorące nie tylko mają więcej kapsaicyny niż inne papryki, ale także inaczej przechowują kapsaicynę. swoim raporcie Bosland i in . owocni oprócz pęcherzyków na tkance łożyska , co prowadzi do niezwykle wysokich jednostek ciepła w skali Scoville'a dla tych roślin”.

Teoretyczna górna granica super-gorących to 16 milionów SHU, poziom czystej kapsaicyny, ale super-gorące prawdopodobnie osiągną niższą wartość, ponieważ w każdym możliwym owocu kapsaicyna byłaby rozcieńczona przez inne tkanki roślinne. W 2016 roku Bosland postawił hipotezę o papryce o wartości 3 lub 4 milionów SHU. Z super-gorącymi należy obchodzić się w rękawiczkach i przy użyciu ochrony oczu, ponieważ kontakt nawet z pojedynczym nasionem może spowodować podrażnienie skóry poprzez oparzenie chili .

Konkurencja i certyfikacja

Hodowcy chili konkurują ze sobą „bezwzględnie” o stworzenie najostrzejszej papryki świata. Zdaniem Marca Fennella , twórcy podcastu It Burns , zawody „to wojna niezwykle kontrowersyjna – są skandale, oskarżenia o oszustwa, groźby śmierci”. Według Maxima wyścig „wywołał gorącą debatę” wśród chiliheadów (lub chileheads) i zadał „głębokie pytania dotyczące nauki, etyki i honoru”. Podczas gdy konkurencja ma miejsce głównie wśród hodowców z Wielkiej Brytanii, Australii i USA, konkurencja w USA jest znana z „negatywności i walki”.

„Koronowe osiągnięcie” zostaje wpisane do Księgi Rekordów Guinnessa . Guinness został skrytykowany przez twórcę skorpiona z Trynidadu Morugi, Jima Duffy'ego za „nadanie tytułu niedostatecznie uwierzytelnionym owocom”, a firma nie nazwała nowej najostrzejszej papryki od czasu uznania Carolina Reaper w 2017 roku, pomimo zgłoszenia co najmniej dwóch pretendentów. Duffy przekonywał w 2011 roku, kiedy Guinness nazwał Naga Viper najostrzejszą papryką świata, że ​​hybryda trzech papryk ( Naga Morich , Trinidad Scorpion i Ghost pepper ) nie mogły zostać opracowane w ramach czasowych, ponieważ stworzenie trójdrożnej hybrydy wymagałoby 10 lat lub więcej.

Uderzenie

Według Boslanda, zapisy są „głównie interesujące jako reklama dla dostawców sosów ”. Od 2013 r. Produkcja i sprzedaż ostrych sosów należały do ​​​​najszybciej rozwijających się branż w Stanach Zjednoczonych, o wartości szacowanej na 1 miliard USD, a producenci „sprzedają więcej sosu ze słynnym na całym świecie chili na etykiecie”. Możliwość zdobycia rekordu może „stworzyć lub zepsuć nowy produkt”. Twórca papryki Naga Viper , która w 2011 roku ustanowiła rekord przez krótki okres, zarobił 40 000 USD w ciągu jednego miesiąca na sprzedaży nasion i sosów. Twórca skorpiona Trinidad Moruga , która ustanowiła rekord w 2012 roku, zarobiła 10 000 USD w ciągu dwóch dni na sprzedaży nasion.

Sprzedaż nasion jest również ważnym źródłem przychodów dla deweloperów. Od 2013 r. Super ostre nasiona były niedostępne u komercyjnych dostawców nasion, więc osoby chcące uprawiać paprykę mogły je uzyskać tylko od deweloperów lub małych dostawców specjalistycznych. Według Dave'a DeWitta, w 2013 r. „Typowy strąk pieprzu Scorpiona na targu rolniczym kosztowałby jednego dolara”, spekulując, że „za marihuaną mają potencjał, aby stać się drugim lub trzecim co do wielkości uprawą z akra monetarnie". Butelka ostrego sosu o wartości 16 milionów SHU została sprzedana za 595 USD. Chiliheads tworzą YouTube filmy pokazujące, jak jedzą super-ostre potrawy w celu zapewnienia rozrywki lub marketingu ostrości określonej papryki.

W Nagaland w Indiach coroczny Festiwal Dzioborożców obejmuje zawody w jedzeniu pieprzu przez duchy.

Najostrzejsza papryka

Supergorący rekordziści

W latach 2007-2012 Guinness „zgłosił 25 różnych roszczeń do najgorętszych na świecie”. Od 2019 roku Guinness wymienia Carolina Reaper jako najostrzejszą paprykę.

Odmiana	Obraz	Gatunki papryki	Deweloper	Kraj	Jednostki Scoville'a	Guinnessa
Karolina Reaper		C. chiński	Eda Currie	NAS	1641183	2017
Trinidad Scorpion Butch T		C. chiński	Butch Taylor Marcel de Wit	USA Australia	1 463 700	2011
Naga Żmija		C. chinense × C. frutescens	Geralda Fowlera	Wielka Brytania	1 382 000	2011
Skorpion Moruga z Trynidadu		C. chiński	rasa ziemska	Trynidad	1 200 000	2012
Nieskończoność		C. chiński	Nicka Woodsa	Wielka Brytania	1176182	2011
Duchowy pieprz		C. chinense × C. frutescens	rasa ziemska	Indie	1 001 000	2007

Zawodnicy

Odmiana	Obraz	Gatunki papryki	Deweloper	Kraj	Rzekomy SHU	wprowadzony
Pieprz X		C. chiński	Eda Currie	NAS	3 180 000	2017
Oddech smoka		C. chiński	Cena Neala	Wielka Brytania	3 000 000	2017
Czekolada 7-garnkowa		C. chiński	rasa ziemska	Trynidad	1 800 000
Waran z Komodo		C. chiński	rasa ziemska	Wielka Brytania	1 400 000	2015
Armagedon		C. chinense × C. frutescens	rasa ziemska	Wielka Brytania	1 300 000	2019
Dorset Naga (podgatunek Naga Morich)		C. chiński	Joy i Michaela Michauda	Wielka Brytania	1 201 000
Naga Morich		C. chiński	rasa ziemska	Indie i Bangladesz	1 000 000