Qamar al-Din
 | |||||||
| Alternatywne nazwy | Lavashak Qamaruddin | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ | Drink | ||||||
| Miejsce pochodzenia | Syria | ||||||
| Region lub stan | Ghouta | ||||||
| Kuchnia skojarzona | lewantyński | ||||||
| Temperatura serwowania | Zimno | ||||||
| Główne składniki | Morele | ||||||
| Składniki powszechnie stosowane | Woda z kwiatu pomarańczy , cukier | ||||||
| 38 kcal (159 kJ ) | |||||||
|
|||||||
Qamar al-Din ( arab . قمر الدين , dosł. „Księżyc religii”) to skóra z owoców moreli , z której powszechnie wytwarza się sok morelowy lub napój nektarowy z kuchni arabskiej , słynący ze spożywania podczas muzułmańskiego świętego miesiąca Ramadan . Uważa się, że pochodzi z Syrii . Po raz pierwszy wyprodukowano ją w Ghouta , gdzie po raz pierwszy uprawiano odmianę moreli najbardziej odpowiednią do qamar al-din. Qamar al-din cieszy się popularnością na całym świecie na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej , a także w Somalii , choć nadal uważa się, że syryjski qamar al-din jest najlepszy, ponieważ odmiana moreli najbardziej odpowiednia do produkcji qamar al-din rośnie tylko w Syrii i południowo-zachodniej Turcji . W Iranie znany jest jako lavāshak ( perski : لواشک ) i podaje się go w postaci bułki z suszonymi owocami.
Etymologia
Zaproponowano kilka teorii na temat pochodzenia imienia Qamar al-din. Jedna z teorii głosi, że nazwa została nadana na cześć swojego wynalazcy, Syryjczyka imieniem Qamar al-Din. Mówiono, że był tak przystojny, że przypominał księżyc ( qamar , arab . قمر ), stąd jego imię.
Inna teoria głosi, że sezon na morele zbiegł się z obserwacją nowiu księżyca oznaczającego początek Ramadanu w roku, w którym wynaleziono qamar al-din. Podobna teoria, szeroko rozpowszechniona w Egipcie , śledzi pochodzenie nazwy od kalifa , który słynął z świętowania z qamarem al-dinem po zobaczeniu półksiężyca podczas Ramadanu.
Sposób przygotowania
Aby przygotować Qamar al-din, morele i cukier gotuje się na ogniu, a następnie przecedza przez drewniane sitko nasączone oliwą z oliwek . Następnie morele pozostawia się do wyschnięcia w bezpośrednim świetle słonecznym. Po całkowitym wyschnięciu jest następnie pakowany, wysyłany i sprzedawany. Ta suszona skóra morelowa jest grubsza, bardziej spójna i ma silniejszy smak niż zwykła skóra morelowa , a zatem jest bardziej odpowiednia do produkcji qamar al-din. Przygotowanie napoju z tej morelowej skóry wymaga jedynie dodania wody różanej lub wody z kwiatu pomarańczy , chociaż często dodaje się również kawałki moreli (świeże lub suszone) i lód. Czasami część wody kwiatowej zastępuje się sokiem pomarańczowym lub zwykłą wodą. Qamar al-din jest tradycyjnie podawany na zimno i gęsto. Uważa się, że szczególnie wzmacnia i jest dobrym źródłem energii, elektrolitów i nawodnienia, a to wszystko jest niezbędne po całym dniu postu. Niektórzy mieszkańcy Lewantu dodają orzeszki piniowe i lód do qamar al-din, tworząc napój przypominający grubszą wersję jallabu o smaku morelowym . W Syrii , jest również spożywany od niechcenia, bez zamieniania go w napój, jako bułka owocowa jako przekąska. Powszechną odmianą jest owinięcie kawałka orzecha skórą owocową.
Irańską odmianę lavāshak przygotowuje się przez podgrzanie nasion z nasionami z odrobiną wody, aż utworzą się purée, a następnie przesiewa się je przez sito w celu pozbycia się skórki owocowej. Purée jest następnie podgrzewane w celu uzyskania gęstszej pasty, a następnie pozostawiane na słońcu do wyschnięcia i podawane po kilku dniach. Tradycyjnie lavāshak wytwarzany jest ze śliwek lub moreli, jednak nowoczesne i komercyjne odmiany mogą wykorzystywać jako bazę owocową jabłka, granaty, wiśnie, berberysy i derenie.
