Migdałowy posiłek
Mączka migdałowa , mąka migdałowa lub mielony migdał jest wytwarzana z mielonych słodkich migdałów . Mąka migdałowa jest zwykle wytwarzana z blanszowanych migdałów (bez skórki), podczas gdy mączka migdałowa może być wytwarzana z całych lub blanszowanych migdałów. Konsystencja bardziej przypomina mąkę kukurydzianą niż mąkę pszenną .
Stosowany jest w cukiernictwie i cukiernictwie – do produkcji makaroników i makaroników migdałowych oraz innych słodkich wypieków, w nadzieniach do ciast i ciast , takich jak Tort Sachera – i jest jednym z dwóch głównych składników marcepanu i pasty migdałowej . We Francji mączka migdałowa jest ważnym składnikiem frangipane , nadzienia tradycyjnego ciasta galette des Rois .
Mączka migdałowa stała się ostatnio ważnym składnikiem wypieków dla osób na dietach niskowęglowodanowych . Dodaje wypiekom wilgoci i bogatego orzechowego smaku. Produkty pieczone z mączką migdałową są zwykle wysokokaloryczne.
w sobie wysoki poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych . Zazwyczaj kwasy tłuszczowe omega 6 w migdałach są chronione przed utlenianiem przez skórkę powierzchniową i witaminę E. Kiedy migdały są mielone, ta ochronna skórka pęka, a odsłonięta powierzchnia znacznie się zwiększa, co znacznie zwiększa skłonność orzecha do utleniania.
Zobacz też
-
Ten artykuł zawiera tekst z publikacji znajdującej się obecnie w domenie publicznej : Ward, Artemas (1911). „Mączka migdałowa, pasta migdałowa”. Encyklopedia sklepu spożywczego . P. 20.
Ten artykuł zawiera tekst z publikacji znajdującej się obecnie w