Piwo Burtona
Burton ale to rodzaj mocnego ale , które jest ciemne i słodkie. Jej nazwa pochodzi od browarniczego miasta Burton-on-Trent .
Piwa Burton były na ogół leżakowane i wymagały przechowywania w piwnicy przez kilka miesięcy przed podaniem i prawie na pewno miały w tym czasie pewien stopień wtórnej fermentacji. W Londynie terminy Burton ale i old ale były wymienne, ale w porównaniu z innymi starymi piwami i winami jęczmiennymi Burton ale jest wyraźnie ciemne, słodkie i owocowe.
Stary Burton
Old Burton to mocna wersja Burton Ale. Allsopp 's Arctic Ale, po raz pierwszy warzone w 1852 roku na potrzeby wyprawy kapitana Edwarda Belchera w poszukiwaniu Sir Johna Franklina , pierwotnie zawierało 11,24% alkoholu. Kolejna ekspedycja McClintock Arctic Expedition zabrała również piwo Burton. Stary Burton został wymieniony w The Wind in the Willows : „Szczur tymczasem był zajęty badaniem etykiety na jednej z butelek piwa.„ Wydaje mi się, że to Stary Burton ”, zauważył z aprobatą. „Rozsądny kret! Bardzo rzecz!"
Piwo Burtona
Jak większość średniowiecznych domów zakonnych, Burton Abbey , założone na początku XI wieku, posiadało własną warzelnię, która mogła zaspokoić potrzeby zarówno mieszkańców, jak i podróżników. Według ówczesnej literatury doskonałość jej produktów zyskała uznanie narodowe w połowie XIV wieku. Wraz z kasatą opactwa w 1540 r. własność warzelni przeszła w ręce rodziny Pagetów , która w znacznym stopniu przyczyniła się do rozwoju gospodarczego miasta i okolic. Częścią tego rozwoju było słodowanie lokalnego jęczmienia i warzenie piwa w wielu miejskich karczmach. Księgi rachunkowe z lat siedemdziesiątych XV wieku dla rodziny szlacheckiej z północnego Derbyshire, Eyres of Hassop , odnotowują zakup piwa Burton. Browar Burton pomagał w przekazywaniu wiadomości ukrytych w beczkach do i od Marii, królowej Szkotów podczas jej niewoli w latach osiemdziesiątych XVI wieku w zamku Tutbury w Staffordshire.
W XVII wieku dolina Trent stała się bardziej znana w Londynie jako źródło dobrego (i drogiego) piwa typu ale, zarówno butelkowanego, jak iw beczce. Pepys' Hull ale, Nottingham, Derby i Burton ale są często wymieniane w ówczesnej literaturze; a na rachunkach gospodarstw domowych są one zwykle wyceniane na tuzin butelek, a nie na beczki. Ceny były bardzo zróżnicowane, ale w porównaniu ze standardowymi londyńskimi cenami za kwartę mocnego napoju, zawsze są w innej klasie, przeznaczonej na modny rynek. W XVII wieku dowody literackie (przy braku danych dotyczących produkcji) sugerują, że Nottingham i Derby miały pierwszeństwo przed Burtonem na londyńskim rynku. Wynika to prawdopodobnie bardziej z ekonomicznych zalet lepszego transportu niż z wewnętrznej przewagi produktu. Dopiero w następnym stuleciu sława Burton ale rozwinęła się w rejonie Bałtyku, a następnie powróciła na jego korzyść w Londynie i innych miejscach. Burton przeżywał okres upadku w XVII wieku, liczba karczmarzy spadła z 57 w 1624 r. Do 38 w 1656 r. W 1694 r. Miasto zostało opisane jako „bardzo zrujnowane i zniszczone w swojej zabudowie, a mieszkańcy ogólnie bardzo zubożeni ” . Hull i Darby Ales zostały wymienione jako znane rodzaje piwa w humorystycznym dziele Johna Taylora , „wodnego poety” z 1637 roku, a Ashbourne Ale zostało wspomniane w The Compleat Angler z 1653 roku.
Jedno ze źródeł mówi, że piwo Burton zostało po raz pierwszy sprzedane w Londynie „około roku 1630”, ale nie wydaje się, aby istniały dowody potwierdzające tę datę. John Stevenson Bushnan , XIX-wieczny ekspert medyczny, napisał, że „W 1623 roku Burton Ale dał się poznać w Londynie jako Darbie lub Derby , z którego to miasta docierało do Londynu”.
Burton ale z siedzibą w Londynie
Na początku XVIII wieku sława Derby Ale w Londynie została przyćmiona przez jego bliskiego sąsiada, Burton ale. Magazyn Spectator z 20 maja 1712 r. Podaje, że wizytę w Vauxhall Gardens można zakończyć „kuflem piwa Burton i kawałkiem wędzonej wołowiny”. W tym samym roku Burton ale sprzedawano w Londynie po 7 s / 6 d za tuzin butelek. W przewodniku z 1722 roku czytamy, że „Burton jest najsłynniejszym miastem w Anglii ze względu na [ale]… i rzeczywiście najlepszy charakter, jaki nadajesz piwu w Londynie, nazywa je Burton ale; skąd wysyłają ogromne ilości do Londynu: mimo to warzą w Londynie niektórzy, którzy pasują do tego wyznania”. Przewodnik po pubach w londyńskim City z około 1718 roku odnosi się do wyczynu wypicia jarda piwa :
Tutaj, w wysokim kieliszku, który ma pozdrowienia dla pokojówek, Które wciąż muszą lubić to, co jest pełnym odmierzonym dziedzińcem, Duże ilości Burton Ale są popijane przez gangi Magazynierów wprawnych w Handlu.
Publikacja z 1727 roku wymienia 36 rodzajów likierów słodowych sprzedawanych w Londynie, w tym piwo Burton, piwo Derby i piwo Litchfield.
Burton ale w XVIII i na początku XIX wieku; rozwój handlu eksportowego
.jpg)
Około 1708 roku Benjamin Printon (1680-1728) założył browar, kupiony później przez Johna Musgrove'a , co uważa się za początek eksportu zagranicznego piwa Burton. Wkrótce pojawiły się inne browary w Burton on Trent , w tym firmy Benjamina Wilsona (założone w 1742 r.), Williama Worthingtona (1761) i Williama Bassa (1777). To piwo Burton zbudowało zarówno reputację, jak i fortunę piwowarów Burton. Eksport ułatwiło otwarcie w 1712 roku statku Burton Trent Navigation , skonstruowanego przez George'a Hayne'a .
Przedłużenie Trent umożliwiło browarnikom Burton zwiększenie rocznej sprzedaży piwa w Londynie z 638 beczek w 1712 r. do 1000 baryłek w 1722 r. Żegluga Trent łączyła Hull z portami bałtyckimi, a oferowane w ten sposób udogodnienia do wprowadzenia piwa Burton były zostało szybko wykorzystane i już w 1748 r. rozwinął się znaczny handel na Bałtyku, którego głównym portem był Sankt Petersburg, gdzie piwo było gotowe do sprzedaży po wysokich cenach. Mówi się, że zarówno Piotr Wielki , jak i cesarzowa Katarzyna lubili ten napój, który był wówczas mocno kolorowy i słodki oraz miał niezwykłą moc. Stout był również eksportowany do Rosji. Stebbing Shaw , historyk ze Staffordshire, odnotował w latach 90. zarówno w kraju, jak iw Londynie (gdzie po raz pierwszy został sprzedany w Peacock w Gray's-Inn-lane , domu nadal znanym z sprzedaży tego trunku), ogromne ilości zostały wyeksportowane do Szwecji, Danii, Rosji i wiele innych królestw”.
Transport był dodatkowo wspomagany przez ulepszone drogi (drogi Burton do Lichfield i Burton do Derby zostały obrócone odpowiednio w 1729 i 1753 r.) Oraz budowę Kanału Trent i Mersey w 1777 r. Sprzedawano „Fine Burton Ale in hogsheads” na Wall Street w Nowy Jork do 1770 r. Według Francisa Nicholsona (gubernatora 1721–25) już w 1726 r. Burton ale zostało wysłane do Karoliny Południowej .
Podczas rozpatrywania ustawy Malt Duties Act 1780, Sir William Bagot , poseł do parlamentu Staffordshire, zaproponował klauzulę na korzyść piwowarów Burton ale, aby zwolnić ich z nowego podatku, ponieważ warzą oni nie do konsumpcji domowej, ale na eksport. Lord North powiedział, że klauzula otworzy drzwi oszustwom, w związku z czym nie powinna być dopuszczona. Dlatego wniosek został odrzucony. Kiedy rząd rosyjski nałożył zaporowe cła na import piwa w 1822 roku, Samuel Allsopp wprowadził mniej słodką i bardziej gorzką wersję piwa Burton i sprzedawał je w całej Anglii i Australii.
Nie całe piwo Burton trafiało na eksport, aw domu było wielu entuzjastów. Poeta John Langhorne „spędził wiele biesiadnych godzin w piwiarni Burtona przy Gray's-inn Lane, gdzie popijał obfite łyki mocnego trunku, z którego ten dom [Paw] jest dobrze znany miłośnikom naparu z słód". W latach osiemdziesiątych XVIII wieku był wśród nich przyszły Jerzy IV
W latach dziewięćdziesiątych XVIII wieku pisarz Charles Lamb , dziennikarz John Mathew Gutch i James White , założyciel pierwszej brytyjskiej agencji reklamowej, spotkali się w Feathers in Hand Court w Holborn , aby napić się piwa Burton. W 1806 r. zauważono, że „ale Burton jest uważane za doskonałe, a wielkie ilości są wysyłane w dół rzeki do Hull i eksportowane do innych części królestwa i za granicę”. W 1810 roku powiedziano, że „ale zrobione w Burton-upon-Trent w Staffordshire jest gładkie, niezwykle mocne, ale nie klarowne”, aw 1816 roku, że „ale Burton jest uważane za najlepsze ze wszystkich przywiezionych do Londynu”. Burton ale House Williama Corneliusa Offleya przy Henrietta Street w Covent Garden była znaną tawerną i restauracją na początku XIX wieku. Burton ale smakowało również na Uniwersytecie Oksfordzkim , chociaż Brasenose College twierdził, że jego piwo jest lepsze niż wszystkie.
Burton ale od początku XIX wieku do połowy XX wieku: współistnienie z jasnymi piwami
Mocne Burton Ale współistniało z Pale Ale i India Pale Ale , z których Burton-on-Trent zasłynął od lat dwudziestych XIX wieku. Jednak opinie na temat tych piw były różne. Pewien pisarz w 1827 roku zastanawiał się:
„Jak różne są gusta ludzi w kwestii likierów słodowych! Jeden… nie będzie pił nic oprócz soczystego Burtona - prawie nie zawierającego chmielu; podczas gdy [inny] nienawidzi miodowo-słodkiego napoju i rozkoszuje się piwem z najbardziej gorzkiego piwa : niektóre wpływają na nowe, a niektóre na stare”.
Kilku wielbicieli oryginalnego, mocnego piwa Burton napisało:
Z Indii przywrócono do tego kraju smak rzadkich gorzkich piw i przez wiele lat gorzkie piwa uważano za rodzaj panaceum na brak apetytu, utratę mocy trawienia i wiele innych obłąkańczych schorzeń, z którymi nie miało to żadnego związku. Rozbudzano swego rodzaju fałszywy apetyt na goryczkę i mniej uwagi poświęcano innym cennym cechom piwa niż dwóm modnym wymaganiom – bladości i nadmiaru chmielowego smaku.
_%D0%91%D0%90%D0%A1%D0%A1_%E2%84%961-_-_%D0%BB%D1%83%D1%87%D1%88%D0%B8%D0%B9_%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D0%BD%D0%B8%D0%B9_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%BA!.jpg)
Samuel Allsopp & Sons szybko się rozwijał pod kierownictwem Henry'ego Allsoppa, 1. barona Hindlipa . W katalogu Wielkiej Wystawy z 1851 r. reklamowano:
Allsopp's East India i mocne piwo Burton. Cudzoziemcy odwiedzający Anglię są szczególnie proszeni o poproszenie o te ulubione Ale. Pale Ale są od dawna spożywane we wschodnich Indiach i we wszystkich gorących klimatach ze względu na ich wysoce zdrowe i przeciwzakrzepowe właściwości. Mocne piwa Burton (tak jak pierwotnie warzone przez Wilsona i Allsoppa) były znane w całej Rosji, Prusach i Niemczech. Agenci [firmy] są upoważnieni do wydawania listów polecających wszystkim szanowanym obcokrajowcom, którzy mogą chcieć odwiedzić browar w Burton-on-Trent.
W 1853 roku firma otworzyła magazyn w Londynie, w którym to roku 18-galonowa beczka Allsopp's Strong (Old Burton) Ale kosztowała 45 szylingów, w porównaniu do 30 szylingów w przypadku piwa jasnego i 33 w przypadku piwa łagodnego. W 1893 roku Samuel Allsopp & Sons otrzymał najwyższe nagrody w Chicago za India Pale Ale, Stout i Strong Ale. Jeszcze w XIX wieku Bass miał sześć różnych wersji piwa Burton, o mocy od 6% do 10,5%. Bass nr 1, oznaczony jako wino jęczmienne, jest w rzeczywistości ostatnim zachowanym przykładem piwa Burton firmy Bass . W 1876 roku Bass uzyskał pierwsze dwa znaki towarowe, jakie kiedykolwiek wydano w Wielkiej Brytanii, dla swojego czerwonego trójkąta i czerwonego diamentu, przy czym ten ostatni był używany w piwach Burton od lat pięćdziesiątych XIX wieku. Bass wydał kilka limitowanych butelek Bass No 1 Burton Ale z okazji specjalnych okazji, poczynając od Ratcliff Ale w 1869 roku i kontynuując King's Ale z okazji wizyty Edwarda VII, przyjaciela Michaela Bassa, pierwszego barona Burtona , w lutym 1902 roku i Prince's Ale Ale w 1929 roku, kiedy zacier rozpoczął ówczesny książę Walii, późniejszy Edward VIII . Bass nr 1 był warzony prawie nieprzerwanie (z 10-letnią przerwą od 1944 do 1954) aż do jego zaprzestania w 1995 roku, „jego upadek oznaczał prawie koniec produkcji wina jęczmiennego na jakąkolwiek rzeczywistą skalę w Wielkiej Brytanii”.
Chociaż piwowarzy Burton byli pierwszymi piwowarami Burton ale i pozostało ono specjalnością Burtona (wiele starych luster pubowych firm takich jak Bass i Allsopp reklamuje „pale i Burton ale”), inni piwowarzy wkrótce stworzyli własne wersje, tak jak oni zrobiłem z IPA . Burton ale warzono od Newcastle upon Tyne do Dorchester . Była też szkocka wersja, Edinburgh Ale, znowu ciemna i słodka. Burton ale pojawił się w podręcznikach szkolnych, takich jak Thomas Carpenter „ Podręcznik elementarnej arytmetyki młodego uczonego” z 1842 r.: P: Ile kosztuje 56 hogsheadów, 2 firkiny i 6 galonów piwa Burton za 4,11,8 funta za dysk twardy? Odp. - 258,14,0½ £ [1hhd = 54 galony, 1 firkin = 9 galonów, 1 £ = 20s = 240d]. W latach osiemdziesiątych XIX wieku zauważono, że:
„Ograniczenia i klasyfikacja piwa i piwa zgodnie z ich mocą były utrzymywane do całkiem niedawnych czasów ze względu na nałożone na nie cła, ale po zniesieniu tych ceł piwa każdej mocy, rodzaju i rodzaju były i od tego czasu były , ekstensywnie produkowane. Każda zachcianka, zachcianka i fantazja piwosza może być teraz zaspokojona. Jest stara szkocka lub stary Burton dla miłośników mocnego piwa, porter dla klas robotniczych, stout dla słabych i ostatni, ale bynajmniej nie ten wspaniały płyn, jasne piwo, które po butelkowaniu konkuruje z szampanem w swojej doskonałości i delikatności smaku i bije go całkowicie z pola, jeśli weźmiemy pod uwagę jego moc podtrzymującą i regenerującą.
W tej samej dekadzie jeden browar reklamował „Anti-Burton”, nieodurzające, łagodne piwo. Do połowy XX wieku głównymi rodzajami piwa beczkowego podawanego w angielskich pubach pozostawały piwa łagodne , gorzkie i mocne piwa Burton, przy czym piwo Burton nadal było premium. W 1955 roku amerykański magazyn wyjaśnił swoim czytelnikom, że „to piwa z beczki są trudne. Istnieją trzy główne rodzaje: piwo gorzkie, bardzo mocne i jasne; łagodne piwo, słodsze i ciemniejsze oraz tańsze: i Burton lub„ stary ', bardzo ciemne, po słodkiej stronie i ogólnie mocne. Amerykański browar Ballantine 's warzył piwo Burton, aby rozdawać je dystrybutorom i VIP-om, w tym Białemu Domowi . Wyrażenie Gone for a Burton , ukute przez lotników podczas II wojny światowej jako eufemizm na określenie zaginionego w akcji (rozbitego „w drinku”), może oznaczać kogoś, kto poszedł do pubu na piwo.
Co najmniej ośmiu londyńskich piwowarów nadal produkowało Burtona w połowie lat pięćdziesiątych, a Courage w browarze Horsleydown wysyłało do swoich pubów wizytówki z napisem „Courage Burton jest teraz w sprzedaży na sezon zimowy”. Barclay Perkins wyprodukował napar Winter z beczki, „ciemne piwo o średnio gorzkim smaku z łagodną słodyczą” i butelkował piwo nr 1 Southwarke Ale, „ciemno-gorzko-słodkie, o zwodniczej sile… raczej podobne stylem do Younger's No 3 Scotch Ale” . W londyńskich pubach Youngera w latach pięćdziesiątych numer 3 zajął miejsce zajmowane przez Burtona w lokalach alkoholowych browarów. Pod wieloma względami był bardzo zbliżony do londyńskiego Burtona, choć z niższym poziomem chmielenia. Jednak spadek popularności ciemniejszych piw w latach 60. sprawił, że Burton ale szybko prawie zniknął.
Współczesne przykłady i odrodzenie piwa Burton
Young's Winter Warmer (Young's Burton do 1971 r.) to rubinowo-brązowy klasyk gatunku ale, który rozwinął się z tych warzonych w Burton upon Trent, zanim to miasto stało się najbardziej znane z mocno chmielonych jasnych piw i IPA: dobrze zaokrąglone, łagodne, stare -ciemny dąb, 1055 OG, ale tylko pięć procent ABV, z brązowym, owocowym posmakiem cukru (z „YSM”, specjalnej, zastrzeżonej przez Younga mieszanki cukrów browarniczych, które wchodzą do miedzi wraz z brzeczką) przesunięty o nuta gorzkiego podkładu… Kiedyś prawie każdy londyński browar produkował takie piwa do spożycia zimą, a także wielu innych piwowarów w całym kraju, zarówno beczkowych, jak i butelkowych. Było to piwo wywodzące się z lekko chmielonych piw typu ale z XVIII wieku i wcześniejszych, gdzie smaki i moc słodu były cechami poszukiwanymi przez piwowarów i pijących, a nie chmielowością. Marston's Brewery 's Owd Rodger Strong Ale to kolejne zachowane piwo, które wcześniej było sprzedawane jako piwo Burton.
Fuller Smith i Turner zastąpili piwo Burton mocnym gorzkim ESB w 1969 roku, ale ESB Fullera zachowuje coś ze swojego dziedzictwa Burton ale, a Fuller's 1845 Ale jest oparte na recepturze piwa Burton. Fuller 's odtworzył również dwa przepisy Old Burton z serii Past Masters, Old London Ale z 1905 roku i Old Burton Extra (OBE) z 1931 roku. OBE Fullera zostało opisane przez Des de Moor jako „stosunkowo mocna wersja stylu na poziomie 7,2%, zrobiona z jasnych i kryształowych słodów jęczmiennych wzmocnionych kukurydzą i syropem browarniczym. Chmiel to tradycyjne połączenie angielskiego Fuggles i Goldings używanego zarówno w miedź i wytrawne chmielenie piwa. Rezultatem jest bogaty, głęboki burgundowy brąz z gęstą żółtą beżową pianą. Sułtanka i czekolada o bogatym, gładkim, słodowym i lekko korzennym aromacie z miodem, czarnymi winogronami i subtelną nutą fiołka Gęsty, ciastowaty i bardzo owocowy posmak szybko wysycha, odsłaniając palone nuty na bazie melasy z pikantną pomarańczą na brzegach. Zwęglony, wytrawny finisz ma niemal żelazną jakość, z większą ilością czekolady, ciasta i przypraw.
Truman's Brewery odtworzył Burton Barley Wine nr 1 z 1916 roku. Wcześniej produkowane przez Everarda piwo Burton; firma oferuje teraz mocne rubinowe piwo o nazwie Old Original. Niektóre mocne ciemne, łagodne piwa typu ale, takie jak Ram Tam Timothy'ego Taylora , przypominają piwo Burtona, podobnie jak Theakston 's Old Peculier . Inne ciemne piwa – więc nie stouty czy portery – o zawartości od 5,5% do 7,5% alkoholu, mocno słodowe, przytłumione smaki chmielowe, choć z goryczką w tle, pozbawione posmaków palonych, czekoladowych i kawowych, które mają stouty i portery, ze zrównoważoną, często pełną i owocową słodyczą, obejmują Adnama (który ma również nuty lukrecji) i Broadside oraz Strong Suffolk Greene King . Ind Coope produkował piwo Draft Burton w latach 1976-2014, ale chociaż było reklamowane jako piwo, które Mary Queen of Scots piła podczas uwięzienia w zamku Tutbury, DBA wcale nie było piwem Burton, ale jasnym piwem.
Podczas gdy pojawienie się złotych piw spowodowało odejście od ciemnych piw we współczesnym warzeniu ale, niektóre minibrowary odtworzyły mocniejsze, ciemniejsze style z przeszłości, a sekcje notowań kolejnych przewodników po dobrym piwie są pełne stoutów, porterów, win jęczmiennych i stare piwo. Browary rzemieślnicze w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i innych krajach warzyły piwa Burton, opisywane jako takie, w oparciu o stare receptury. Piwa Burton były warzone przez Foggy Noggin Brewing, Bothell, Washington, Big Choice Brewery, Brighton, Colorado, Culmination Brewing Company, Portland, Oregon, browar Marko Paulo i jego mikropub, The Owl & The Pussycat, Londyn oraz Twisted Hop Real Browar Ale w Christchurch w Nowej Zelandii. Historyczne receptury Burton Ale są również dostępne do warzenia domowego . Ballantine Burton był jedną z Fritza Maytaga przy tworzeniu jego Old Foghorn Barley Wine w browarze Anchor w San Francisco. a Pabst Brewing Company odtworzyła Ballantine Burton Ale w 2015 roku. Aby uczcić 25. rocznicę powstania, Brewers of South Suburbia, korporacja non-profit z Illinois, odtworzyła Arctic Ale firmy Allsopp. Projekt Pretty Things Beer & Ale odtworzył również Burton Ale KK z 1901 roku.
