Wino Asti
| Region winiarski | |
 Kieliszek Asti
| |
| Typ | DOCG |
|---|---|
| Rok założenia | 1967 (DOC; podniesiony do DOCG 1993) |
| Kraj | Włochy |
| Część | Piemont |
| Podregiony | Canelli, Santa Vittoria d'Alba, Strevi |
| Wielkość obsadzonych winnic | 7770 hektarów (19200 akrów) |
| Wyprodukowane odmiany | Moscato Bianco |
| Wyprodukowano wino | 665790 hektolitrów (14645000 galonów IMP; 17588000 galonów amerykańskich) |
Asti (znane również jako Asti Spumante ) to musujące białe wino włoskie , które jest produkowane w całym południowo-wschodnim Piemoncie , ale szczególnie koncentruje się wokół miast Asti i Alba . Od 1993 roku wino zostało sklasyfikowane jako Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG), a od 2004 roku było największą włoską apelacją produkującą . W przeciętnym roczniku w Piemoncie produkuje się ponad dziesięć razy więcej Asti niż bardziej znanego piemonckiego czerwonego wina Barolo .
Wytwarzany z winogron Moscato Bianco , jest słodki i ma niską zawartość alkoholu, często podawany z deserem. W przeciwieństwie do szampana , Asti nie jest musujące dzięki zastosowaniu wtórnej fermentacji w butelce, ale raczej poprzez fermentację w jednym zbiorniku z wykorzystaniem metody Charmat . Zachowuje swoją słodycz dzięki złożonemu filtracji . Inne wino o nazwie Moscato d'Asti jest wytwarzane w tym samym regionie z tego samego winogrona, ale jest tylko lekko musujące (frizzante) i ma jeszcze niższą zawartość alkoholu.
W dniu 22 czerwca 2014 r. krajobraz winnic Piemontu: Langhe-Roero i Monferrato został wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO . Ten krajobraz obejmuje pięć odrębnych obszarów uprawy winorośli oraz zamek Cavour , ważny punkt zarówno w rozwoju winnic, jak iw historii Włoch .
Historia
Winogrono Moscato Bianco (znane również jako Muscat Blanc à Petits Grains) od dawna występuje w Piemoncie i wraz z Nebbiolo może być jednym z najstarszych winogron w regionie. Jednak produkcja musującego Asti z Moscato Bianco jest produktem stosunkowo nowym. Uważa się, że pierwsze musujące Asti zostało wyprodukowane około 1870 roku przez Carlo Gancia, który studiował metodę szampańską używaną do produkcji tego znanego wina w regionie winiarskim Szampanii we Francji . Produkując swoje wino w mieście Canelli nad rzeką Belbo , wino zyskało taką popularność, że Moscato Bianco opracował synonim Muscat Canelli , który nadal jest widoczny na etykietach wina .
Po drugiej wojnie światowej popularność Asti wzrosła w Stanach Zjednoczonych, ponieważ powracający z wojny żołnierze przywieźli ze sobą do domu smak lekkiego, słodkiego wina. Rosnące zapotrzebowanie sprawiło, że wielu producentów zwróciło się ku masowej produkcji wina przy użyciu metody Charmat , która sprawia, że wino jest musujące poprzez zamkniętą fermentację w zbiorniku, a nie wtórną fermentację w pojedynczej butelce, jak w przypadku szampana i cavy . Duże ilości eksportowanego Asti (wówczas znanego jako Asti Spumante ), które trafiło na rynek eksportowy (zarówno do Stanów Zjednoczonych, jak i Wielkiej Brytanii), zyskały złą reputację jako to, co ekspert od wina, Karen MacNeil , opisuje jako „szkodliwie słodki biedak”. Szampan."
Pozostałości tej reputacji pozostały związane z nazwą Asti Spumante przez większą część XX wieku. Kiedy wino uzyskało status DOCG w 1993 r., producenci starali się odróżnić od tej reputacji i całkowicie zrezygnowali z używania Spumante na rzecz skróconej nazwy Asti. Wraz ze zmianą nazwy nastąpiła zmiana stylu, a kilku producentów stworzyło bardziej nowoczesne style Asti, które są mniej słodkie i mają bardziej dojrzałe smaki owocowe.
Strefa produkcyjna
Asti jest produkowane w południowo-wschodnim regionie Piemontu, gdzie duża koncentracja wzgórz zapewnia dużo miejsca na nasadzenia winnic. Strefa produkcyjna DOCG znajduje się głównie w prowincji Asti , a częściowo w prowincjach Cuneo i Alessandria .
Oryginalna definicja
Obszar ten został po raz pierwszy zdefiniowany w 1932 roku jako obejmujący następujące 45 gmin :
W Asti: Asti , Bubbio , Calamandrana , Calosso , Canelli , Cassinasco , Castagnole delle Lanze , Castel Boglione , Castel Rocchero , Castelnuovo Belbo , Cessole , Coazzolo , Costigliole d'Asti , Fontanile , Incisa Scapaccino , Loazzolo , Maranzana , Moasca , Mombaruzzo , Monastero Bormida , Montabone , Nizza Monferrato , Quaranti , San Marzano Oliveto , Sessame i Vesime .
W Cuneo: Camo , Castiglione Tinella , Cossano Belbo , Mango , Neive , Neviglie , Rocchetta Belbo , Santo Stefano Belbo , Treiso i Trezzo Tinella .
W Alessandrii: Acqui Terme , Alice Bel Colle , Bistagno , Cassine , Castelletto Molina , Grognardo , Ricaldone , Strevi , Terzo i Visone .
Prowincja Cuneo jest bardziej górzysta niż inne prowincje i ma mniej winnic, które są skoncentrowane bliżej doliny Padu . Wzgórza Monferrato , które rozciągają się od Padu na południe w kierunku Apeninów, pokrywają znaczną część obszaru winnic w rejonie Asti i Alessandrii, a nazwa Monferrato czasami pojawia się na butelkach Asti.
Ekspansja
W 1967 roku strefa została rozszerzona o gminy Rocchetta Palafea w Asti, Alba , Santa Vittoria d'Alba i Serralunga d'Alba w Cuneo.
Od 1976 roku produkcja wina jest dodatkowo dozwolona w gminach Castino i Perletto w Cuneo oraz San Giorgio Scarampi w Asti.
Przepisy i produkcja DOCG
Zgodnie z włoskim prawem winiarskim , wszystkie wina Asti DOCG muszą być w 100% wyprodukowane z winogron Moscato Bianco, przy czym zbiory winogron nie mogą przekraczać 10 ton z hektara . Gotowe wino musi być poddane fermentacji do minimalnego poziomu alkoholu , który różni się w zależności od rocznika i zwykle wynosi od 7 do 9,5%.
Asti uzyskują swoją gazowatość z pojedynczej fermentacji, która odbywa się w zbiornikach ze stali nierdzewnej (w przeciwieństwie do wtórnej fermentacji odbywającej się w butelce wina, takiej jak szampan). Po zebraniu winogron są one miażdżone i wyciskane , a moszcz przelewany do dużych zbiorników, gdzie temperatura jest obniżana do temperatury nieco powyżej zera, aby zapobiec rozpoczęciu fermentacji. Zbiorniki są zamykane i pod ciśnieniem, a następnie temperatura jest podnoszona, aby umożliwić rozpoczęcie fermentacji.
W zbiornikach dwutlenek węgla , będący produktem ubocznym fermentacji, zostaje uwięziony wraz z gazem rozpuszczającym się w winie i tworząc ostateczne źródło bąbelków widocznych w kieliszku do wina. Fermentację można kontynuować, aż wino osiągnie 7-9% alkoholu i 3-5% cukru resztkowego . Wino jest ponownie schładzane, aby zatrzymać fermentację, zanim zostanie wysłane do wirówki , która filtruje i usuwa wszystkie drożdże z wina, aby zapobiec wznowieniu fermentacji. Następnie wino jest butelkowane i wysyłane.
Większość Asti nie jest datowana na rocznik, jednak duża konsumpcja i szybki obrót winem zwykle oznacza, że wina na rynku pochodzą z najnowszego rocznika.
Style wina
Mistrz Wina Mary Ewing-Mulligan zauważa, że wiele smaków wina Asti można wyczuć w dojrzałych winogronach Moscato bianco. Jest to dość niezwykłe w przypadku wina, ponieważ wiele smaków gotowego wina pochodzi ze związków fenolowych w miąższu i skórce, które rozwijają się w winie poprzez fermentację i macerację skórek. Opisując gotowe wino Asti, Ewing-Mulligan zauważa, że wina te mają zwykle bardzo kwiatowy aromat z posmakiem brzoskwini i wystarczającą kwasowością , aby zrównoważyć słodycz wina.
Według eksperta od wina, Karen MacNeil, nowoczesne wina Asti mają charakterystyczną „ piżmowość ” wina na bazie muskatu , ale „nie są tak słodkie jak cukierki, ale raczej oszałamiająco owocowe i przywodzące na myśl doskonale dojrzałe brzoskwinie i morele”. Wina są zazwyczaj podawane schłodzone i w do szampana .
Asti jest często spożywane w bardzo młodym wieku i jak najbliżej rocznika. Po dwóch latach wino szybko traci świeże, kwiatowe nuty i staje się cięższe i bogatsze w treściwości. Chociaż nadal nadaje się do picia, starsze Asti zwykle nie wykazują typowych lekkich, owocowych smaków, które są zwykle kojarzone z winem.
Pomimo swojej słodyczy, Asti ma wystarczającą kwasowość, aby być wszechstronnym w parowaniu potraw i win . Chociaż jest często pijany jako aperitif , można go łączyć z sałatkami, pikantnymi daniami kuchni azjatyckiej, a nawet, jak zauważa znawca win Oz Clarke , z bożonarodzeniowym puddingiem .