Jaskinia wina
Jaskinie winiarskie to podziemne struktury do przechowywania i leżakowania wina . Są integralną częścią przemysłu winiarskiego na całym świecie. Projektowanie i budowa jaskiń winnych stanowi wyjątkowe zastosowanie podziemnych technik konstrukcyjnych.
Przechowywanie wina w rozległej przestrzeni podziemnej jest przedłużeniem kultury piwnic na wino , oferując zarówno korzyści w postaci efektywności energetycznej, jak i optymalnego wykorzystania ograniczonej powierzchni. Jaskinie winiarskie naturalnie zapewniają zarówno wysoką wilgotność, jak i niskie temperatury, które są kluczowe dla przechowywania i dojrzewania wina .
Historia
Historia budowy jaskiń winnych w Stanach Zjednoczonych sięga lat 60. XIX wieku w Sonoma i lat 70. XIX wieku w regionie Napa Valley. W 1857 roku Agoston Harazsthy założył winiarnię Buena Vista , aw 1862 roku ukończono Dom Prasowy Buena Vista Winery, aw 1864 roku ukończono drugi budynek, zwany obecnie Piwnicami Szampańskimi. W sumie Buena Vista Winery miała pięć jaskiń wśród dwóch budynków działających w 1864 roku. Jacob Schram, niemiecki imigrant i fryzjer, założył Schramsberg Vineyards w pobliżu Calistoga w Kalifornii w 1862 roku. Osiem lat później Schram znalazł nowe zatrudnienie dla chińskich robotników, którzy niedawno ukończyli budowę tuneli i stopni nad górami Sierra Nevada dla Union Pacific Transcontinental Railroad. Wynajął ich do wykopania sieci jaskiń w miękkiej skale formacji wulkanicznej Sonoma leżącej pod jego winnicą.
Inna chińska siła robocza poświęciła czas na odkopanie labiryntu jaskiń dojrzewania wina pod Beringer Vineyards w pobliżu St. Helena w Kalifornii. Jaskinie te miały ponad 1200 stóp (365 m) długości, 17 stóp (5 m) szerokości i 7 stóp (2 m) wysokości. Robotnicy używali kilofów i łopat – a czasami dłuta stalowego, podwójnych podnośników i czarnego prochu – do rozbijania miękkiej skały. Pracowali przy świecach, a wykopany materiał wynosili w wiklinowych koszach. Tymi metodami zbudowano co najmniej 12 jaskiń do przechowywania wina.
Od końca XIX wieku do początku lat 70. XX wieku rozwój jaskiń winnych przebiegał przez długi okres „ciemnych wieków”. Nie zbudowano żadnych nowych jaskiń, a wiele istniejących jaskiń zostało opuszczonych lub popadło w ruinę. „Renesans” budowania jaskiń rozpoczął się w 1972 r., kiedy Alf Burtleson Construction rozpoczął odbudowę starych jaskiń winnych Beringer, a następnie zaprojektowano i zbudowano nowe jaskinie.
W 1982 roku wytwórnia win Far Niente ukończyła budowę pierwszej z tych „nowych” jaskiń winnych w Napa Valley AVA . Jaskinia miała tylko 60 stóp (18 m) długości i była używana wyłącznie do starzenia wina i przechowywania pustych beczek. W latach 1991, 1995 i 2001 jaskinie zostały rozbudowane. Dodano nowe pomieszczenia i powierzchnie magazynowe, charakteryzujące się różnymi wysokościami koron i intrygującymi kształtami. Zbudowano ośmiokątne pomieszczenie na bibliotekę win, aw centrum kompleksu dodano pomieszczenie z okrągłą kopułą. Jaskinie Far Niente Winery obejmują obecnie około 40 000 stóp kwadratowych (3700 m²).
W 1991 roku Condor Earth Technologies Inc. połączył siły z Alfem Burtlesonem przy projektowaniu i budowie skomplikowanego projektu Jarvis Wine Cave. Zbudowano ponad 45 000 stóp kwadratowych (4200 m²) podziemnej winiarni i przestrzeni jaskiń, z rozpiętością jaskiń przekraczającą 85 stóp (25,5 m) szerokości. W Jarvis cała winiarnia znajduje się w tunelach, w tym w obszarach kruszenia, fermentacji, przechowywania beczek, butelkowania, laboratorium, biura, marketingu i hotelarstwa. Te jaskinie są otwarte dla publicznych wycieczek po wcześniejszym umówieniu.
Wilgotność
Wysoka wilgotność minimalizuje parowanie . Producenci wina uważają, że wilgotność powyżej 75% dla win czerwonych i ponad 85% dla win białych jest idealna do leżakowania wina i przechowywania w beczkach. Wilgotność w jaskiniach winiarskich waha się naturalnie od 70 do 90%.
W Północnej Kalifornii parowanie beczek z winem w magazynach powierzchniowych jest rzędu 4 galonów (15,1 litra) na każdą 60 galonową (227-litrową) beczkę rocznie. W grocie winiarskiej parowanie z beczki zmniejsza się do około 1 galona (3,8 litra) na baryłkę rocznie.
Ponieważ wina czerwone są zwykle beczkowe i leżakowane przez dwa lata, oznacza to 10% różnicę w utracie objętości brutto. W przypadku win białych, które leżakują w beczkach i dojrzewają przez około rok, uzyskuje się 5% różnicę w stratach, co stanowi znaczną oszczędność.
Temperatura
Przemysł winiarski od dawna uważa stałą temperaturę między 55 ° F a 60 ° F (13,0 ° C i 15,5 ° C) za optymalną do przechowywania i dojrzewania wina. Temperatury powietrza w Północnej Kalifornii powodują równomierną temperaturę pod ziemią około 58 ° F (14,5 ° C), optymalną dla jaskiń winnych. Magazyn powierzchniowy wymaga energii do chłodzenia, ogrzewania i nawilżania. Podczas gdy budowa najbardziej podstawowej jaskini winnej może kosztować ponad 100 USD za stopę kwadratową, obniżone koszty energii skutkują oszczędnościami netto w dłuższej perspektywie.
Zagospodarowanie terenu
W regionie uprawy winorośli Napa-Sonoma, podobnie jak w wielu obszarach Kalifornii, wartość gruntów jest wysoka. Rozwój pozarolniczy jest często ograniczony. Magazyn do przechowywania zmniejsza powierzchnię dostępną do uprawy winogron, wpływa na otwartą przestrzeń i naturalne siedliska oraz wyklucza inne sposoby użytkowania gruntów. Przepisy dotyczące użytkowania gruntów w Kalifornii nakładają ograniczenia na typy i lokalizacje zagospodarowania terenu. Wiele ograniczeń użytkowania gruntów i wymogów dotyczących pozwoleń nie ma zastosowania do przestrzeni podziemnych. Szacuje się, że w 2004 r. W północnej Kalifornii było około 130 do 150 jaskiń używanych do dojrzewania wina, przechowywania beczek i pomieszczeń do degustacji.
Marketing
Marketing jest ważnym elementem nowoczesnego przemysłu winiarskiego, a wiele jaskiń pełni różnorodne funkcje marketingowe i public relations. Niedawno zbudowane jaskinie zawierają komercyjne i prywatne kuchnie, biblioteki win, sale koncertowe i wystawowe, biura personelu, windy, toalety i inne udogodnienia. Niektóre mają luksusowe wnętrza, w tym ceramiczne i kamienne podłogi, murowane ściany i sufity, rzeźby i dzieła sztuki, nastrojowe oświetlenie, fontanny, wodospady i żyrandole. W piwnicach z winami Stag's Leap wahadło Foucaulta nieustannie kołysze się po warstwie czarnego piasku w centralnej sali wystawowej.
Budowa groty winnej
Wyzwaniem dla projektowania i budowy większości jaskiń winnych jest stworzenie dość dużej rozpiętości w słabej skale z niską pokrywą. Typowa jaskinia do przechowywania beczek z winem ma od 13 do 18 stóp (4 do 5,5 m) szerokości i od 10 do 13 stóp (3 do 4 m) wysokości. Zbudowane jaskinie mają jednak do 85 stóp (30 m) szerokości i 50 stóp (15 m) wysokości; trudne do osiągnięcia w skale słabej jakości.
Na obszarach o złożonej geologii trudno jest znaleźć dobre portale. Typowa jaskinia winna jest zbudowana z dwóch lub więcej portali ze względów bezpieczeństwa i operacyjnych. Co najmniej jeden portal prowadzi bezpośrednio na zewnątrz, ale w wielu przypadkach co najmniej jeden portal zapewnia bezpośrednie połączenie z budynkiem winnicy.
Większość portali prowadzących do winnych jaskiń ma wysokość nadkładu skalnego/glebowego mniejszą niż 0,2 wysokości i szerokości wejścia. Wysokość ściany portalu zwykle waha się od 12 do 20 stóp (3,5 do 6 m). Obszary portali rzadko są usuwane z luźnego materiału gruntowego, a portale są wycinane z rodzimej powierzchni gruntu za pomocą koparek. Boczne zbocza portalu są często cofnięte do 0,5H:1V lub bardziej strome, a ściana portalu jest wykopana do pionu lub prawie pionu.
Konstrukcja wnętrz jaskiń może być skomplikowana ze względu na wyszukane krzywe i plany pięter w stylu labiryntu, wybrane przez niektórych właścicieli do ich jaskiń winnych. Ponieważ powierzchnia gruntu opada w górę, zapewniając większą osłonę i zwykle solidniejszą skałę, jaskinie mogą pomieścić wiele sztolni. Tam, gdzie to możliwe, jaskinia jest zaprojektowana i zbudowana tak, aby zapewnić co najmniej 1,2-krotność ich szerokości przykrycia na skrzyżowaniach. Układy pomieszczeń i filarów, podobne do projektów kopalni podziemnych, zapewniają ekonomiczny układ konstrukcyjny. Nogi tuneli mają zwykle długość od 30 do 100 stóp (9 do 30 m), a filary mają zwykle co najmniej 20 stóp (6 m) szerokości.
W większości przypadków nowa austriacka metoda tunelowania (pojedyncza lub wielokrotna ściana), znana również jako metoda sekwencyjnego wykopu (SEM), z niewielkimi postępami w innowacyjnej technologii, jest używana do wykopywania i podtrzymywania jaskiń winnych.
Jaskinie są zwykle wykopywane w kształcie odwróconej podkowy z promieniem korony i prostymi lub zakrzywionymi nogami. Tunele są zwykle wykopywane za pomocą kombajnu chodnikowego lub głowicy frezującej na koparce. Urobek za przenośnikiem taśmowym kombajnu chodnikowego jest zrzucany na wywrotkę i usuwany za pomocą ładowarki kołowej z gumowymi oponami lub maszyny górniczej typu load-haul-dump (LHD).
Początkowo postęp wykopu będzie prawdopodobnie ograniczony do 2 stóp (0,6 m) bez wstępnego wsparcia naziemnego. Po zawróceniu iw zależności od warunków gruntowych nieobsługiwany postęp można zwiększyć do 4 stóp (1,2 m), 6 stóp (1,8 m) i dłuższych przyrostów. Maksymalny postęp bez wstępnego wsparcia naziemnego może osiągnąć 20 stóp (6 m) lub więcej w stabilnym tufie popiołu wulkanicznego. Jednak w ścinanym serpentynicie, głęboko zwietrzałej skale lawy lub mokrym podłożu gliniastym niestabilne warunki gruntowe mogą ograniczyć nieobsługiwany postęp do mniej niż 2 stopy (0,6 m).
z betonu natryskowego i wsparcie gruntowe zastosowano przy portalach tuneli i we wnętrzu jaskiń winnych. Przy portalach ściany z gwoździami gruntowymi i torkretem są zwykle używane jako trwałe podparcie i są budowane od góry do dołu w windach. Gwoździe gruntowe są instalowane w odległości od 4 do 6 stóp (1,2 do 1,8 m) od siebie w kierunku poziomym i pionowym. Beton natryskowy ma zwykle grubość co najmniej 6 cali (15 cm) i jest wzmocniony spawaną siatką drucianą. Typowa mieszanka wytrzymałości projektowej 4000 psi (28 MPa) jest nakładana w procesie mokrym.
W jaskiniach początkowym podłożem jest zwykle beton natryskowy wzmocniony włóknami . Co najmniej 2 cale (5 cm) grubości mokrej mieszanki betonu natryskowego jest nakładane wokół odsłoniętego obwodu gruntu po każdym dniu przesuwania. W zależności od wymiarów jaskini i warunków gruntowych, w kolejnych dniach następują dodatkowe warstwy torkretu i spawanej siatki drucianej. Mieszanka betonu natryskowego ma wytrzymałość na ściskanie 4000 psi (28 MPa). W niektórych przypadkach instalowane są również kotwy wzorcowe lub punktowe. Tam, gdzie używane są szersze i wyższe hale, stosuje się modelowanie, aby pomóc w projektowaniu wykładziny.
Wykańczanie wnętrz jaskiń jest integralną częścią procesu budowlanego. Detale hydroizolacyjne są ważne dla wnętrz jaskiń winnych. Mokre plamy i wycieki wody są nieestetyczne i mogą powodować problemy z konserwacją i bezpieczeństwem. Migracja oparów wilgoci przez wyściółkę jaskini jest jednak pożądana w celu utrzymania wilgotności.
Po całkowitym wykopaniu, uszczelnieniu i wstępnym podparciu kompleksu jaskiń, na ściany i łuk nakłada się ostateczny beton natryskowy lub zwykły / kolorowy gunit o grubości 2 cali (5 cm). Przewody instalacyjne i rurociągi są obudowane ostatnią warstwą betonu natryskowego w ścianach i łuku oraz umieszczone pod betonową płytą stropową. Płyty z betonu zbrojonego mają zwykle grubość 15 cm i są ułożone pod drenażem podziemnym.
Aby wspierać ich różnorodne zastosowania, kompleksy jaskiń winnych mogą zawierać aż 13 różnych systemów użytkowych. Obejmują one systemy ciepłej i zimnej wody użytkowej i wody użytkowej, energię elektryczną, oświetlenie, dźwięk i funkcje wodne, awaryjne zasilanie bateryjne, systemy sprężonego gazu, przekaźniki komunikacyjne i radiowe, automatyczną wentylację oraz skomputeryzowane czujniki i sterowanie klimatem.
Zobacz też
Dalsza lektura
- D'Agostini, Daniel (2009). W głąb ziemi: renesans jaskini winnej . Partnerzy Panache. ISBN 978-1-933415-82-6 .
- Lewis, Scott W.; Leech, William D. (luty 2004), „Jaskinie winne pod winnicami północnej Kalifornii” (PDF) , Tunnel Business Magazine
Linki zewnętrzne
| Zbiór | |
|---|---|
| Pilny | |
| Maceracja | |
| Fermentacja | |
| Starzenie się | |
| Inne kroki | |
| Powiązany | |
