Piwnica korzeniowa

Aby zapoznać się z wierszem o tym samym tytule, zobacz Root Cellar (wiersz) .

Wnętrze dużej piwnicy korzeniowej Wyoming z uprawami

Piwnica korzeniowa (amerykański angielski), piwnica owocowa (środkowo-zachodni amerykański angielski) lub piwnica ziemna (brytyjski angielski) to struktura, zwykle podziemna lub częściowo podziemna, używana do przechowywania warzyw , owoców , orzechów lub innych produktów spożywczych. Jego nazwa odzwierciedla tradycyjne skupienie się na roślinach okopowych przechowywanych w podziemnej piwnicy , co wciąż często jest prawdą; ale zakres jest szerszy, ponieważ szeroką gamę żywności można przechowywać przez tygodnie lub miesiące, w zależności od upraw i warunków, a konstrukcja nie zawsze może znajdować się pod ziemią.

Piwnicowanie korzeni było niezwykle ważne w różnych epokach i miejscach dla zimowego zaopatrzenia w żywność. Chociaż współczesne dystrybucji żywności i chłodzenie sprawiły, że piwnice stały się niepotrzebne dla wielu ludzi, pozostają one ważne dla tych, którzy cenią sobie samowystarczalność , czy to z konieczności ekonomicznej, czy z wyboru i dla osobistej satysfakcji. Dzięki temu są popularne wśród różnych odbiorców, w tym ogrodników , rolników ekologicznych , fanów majsterkowania , gospodarstw domowych , każdego, kto szuka gotowość na wypadek sytuacji kryzysowych (najczęściej preppersi ), rolnicy produkujący na własne potrzeby oraz miłośnicy lokalnej żywności , slow food , roślin dziedzicznych i tradycyjnej kultury.

Funkcjonować

Dwie tradycyjne piwnice ziemniaczane pokryte darnią w południowo-wschodnim Idaho

Piwnice korzeniowe służą do przechowywania zapasów żywności w kontrolowanej temperaturze i stałej wilgotności . Wiele upraw utrzymuje się najdłużej tuż powyżej zera (32–35 ° F (0–2 ° C)) i przy wysokiej wilgotności (90–95%), ale optymalne zakresy temperatury i wilgotności różnią się w zależności od uprawy, a różne uprawy dobrze utrzymują się w temperaturach dalej powyżej zera, ale poniżej temperatury pokojowej , czyli zwykle 65–70 ° F (18–21 ° C). Niektóre uprawy lepiej zachowują się przy niskiej wilgotności. Piwnice korzeniowe zapobiegają zamarzaniu żywności zimą i chłodzeniu żywności latem, aby zapobiec psuciu się i gniciu korzeni, na przykład ziemniaków, cebuli, czosnku, marchwi, pasternaku itp. Zazwyczaj umieszcza się różne warzywa w piwnicy jesienią po zbiorach. Wtórnym zastosowaniem piwnicy jest miejsce do przechowywania wina , piwa lub innych domowych napojów alkoholowych.

Warzywa przechowywane w piwnicy to przede wszystkim warzywa korzeniowe (stąd nazwa) - ziemniaki , rzepa i marchew . Inne zapasy żywności umieszczane w piwnicy na zimę to buraki , cebula , przetwory i dżemy w słoikach , solone mięso , solony turbot , solony śledź , dynia ozima i kapusta . Piwnica ziemniaczana jest czasami nazywana stodołą ziemniaczaną lub stodołą ziemniaczaną .

Oddzielne piwnice służą sporadycznie do przechowywania owoców, np. jabłek. Jabłka mogą wydzielać wystarczającą ilość etylenu, aby przyspieszyć przejrzanie lub psucie się innych upraw przechowywanych w pobliżu, chociaż efekt ten jest zmienny, a wiele gospodarstw z powodzeniem przechowuje warzywa bez segregacji jabłek. Woda, chleb, masło, mleko i śmietana są czasami przechowywane w piwnicy korzeniowej. Produkty takie jak sałata, świeże mięso i ciasta z dżemem są przechowywane w piwnicy na początku dnia, aby zachować chłód, dopóki nie będą potrzebne na kolację.

Zdolność niektórych warzyw i owoców do przechowywania przez wiele miesięcy w sprzyjających warunkach piwnicznych wynika po części z faktu, że nawet po zbiorze nie są one całkowicie nieożywione . Chociaż mogą już nie kwalifikować się jako żywe , komórki roślinne nadal oddychają w jakiś upośledzony, ale niezerowy sposób, opierając się rozkładowi bakterii po raz. Efekt można porównać do tego, że kwiaty cięte w wazonie z wodą trwają znacznie dłużej niż kwiaty cięte leżące na stole: kwiaty w wazonie nie są jeszcze całkowicie obumarłe i nadal oddychają. Analogia nie jest dokładna, ale wysoka wilgotność, która wspiera wiele upraw w piwnicach, jest zaangażowana w to resztkowe oddychanie.

W niektórych przypadkach rośliny są przesadzane z pola na ziemię w piwnicy jesienią, a następnie żyją w piwnicy przez wiele miesięcy. Fakt, że nie mogą się rozwijać ani rosnąć w warunkach słabego oświetlenia i niskiej temperatury, nie stanowi problemu; jedynym celem jest utrzymanie ich przy życiu zamiast śmierci, zapobiegając w ten sposób rozkładowi. Jest to forma przedłużenia sezonu , w której okres wegetacji nie jest wydłużany, ale okres zbiorów jest znacznie wydłużony.

Szafy , nisze , garaże , szopy i strychy były z powodzeniem wykorzystywane do przechowywania przynajmniej niektórych rodzajów upraw. Nawet przestrzeń pod łóżkiem może przechowywać niektóre plony (takie jak dynie) przez kilka tygodni. Zwłaszcza przed elektryfikacją wsi , gospodarstwa posiadające wiosenne domy często wykorzystywały je do prac w piwnicach (a także w mleczarniach ).

Budowa

Typowe metody budowy to:

  • Wkopanie się w ziemię i wzniesienie szopy lub domu nad piwnicą (dostęp przez klapę w szopie).
  • Kopanie w zboczu wzgórza (łatwiejsze do wykopania i ułatwiające odprowadzanie wody).
  • Budowanie konstrukcji na poziomie gruntu i układanie kamieni, ziemi i/lub darni wokół niej i nad nią. Może to być łatwiejsze do zbudowania na skalistym terenie, gdzie wykopy są trudne.

Większość piwnic zbudowano przy użyciu kamienia, drewna, zaprawy (cementu) i darni . Nowsze mogą być wykonane z betonu z darnią na wierzchu.

Odmiany regionalne

Historyk Sean Cadigan pisze: „ Klimat i gleba Nowej Fundlandii i Labradoru nie sprzyjały rolnictwu, ale izolacja outportu i słabe dochody z rybołówstwa sprawiły, że dodatkowe rolnictwo stało się kluczowe”. Uprawa wystarczającej ilości warzyw na zimę była w przeszłości niezbędna dla przetrwania Nowofundlandczyków. Bez lodówek piwnice korzeniowe były jedną z niewielu metod zachowania ich bogactwa. Miasto Elliston ma tak wiele struktur, że motto miasta to „Światowa stolica piwnic”. Większość ludzi uprawiała warzywa korzeniowe: ziemniaki, marchew, rzepę, kapustę i buraki, podczas gdy inni uprawiali w swoich ogrodach szerszą gamę warzyw. Architekt Robert Mellin zauważył następujące informacje na temat piwnic korzeniowych podczas swoich badań w: Przechylanie , wyspa Fogo :

Piwnice korzeniowe to ciemne, wilgotne i ciche podziemne konstrukcje używane do przechowywania warzyw [takich jak] ziemniaki i rzepa. Są to konstrukcje z grubego drewna, z dwuspadowym dachem, zbudowane z bali (lub później, czasem z betonu), pokryte gontem z kory brzozowej w celu zmniejszenia przenikania wilgoci, a następnie zwieńczone grubą warstwą darni utrzymywaną na miejscu przez palik obwodowy ogrodzenie. Ten środek ostrożności utrzymuje zwierzęta z dala od górnej części piwnicy i pomaga zachować jej kształt.

Wiele piwnic w Nowej Fundlandii i Labradorze wykorzystuje dwudrzwiowy system śluzy powietrznej jako metodę regulacji temperatury, ponieważ dawał ludziom wystarczająco dużo czasu na wejście do pierwszych drzwi, zamykając je za sobą przed wejściem do głównej części piwnicy. Folklorystka Crystal Braye zauważa w swoim badaniu Nowej Fundlandii :

Istnieją dwa podstawowe projekty fundamentów piwnic: dwuskrzydłowe wejście z poziomu gruntu i wejście z lukiem. W dwuskrzydłowym wejściu z poziomu parteru mały ganek oddziela drzwi zewnętrzne od wewnętrznych. Zaprojektowane, aby chronić przed mrozem, drzwi zewnętrzne są zamykane przed otwarciem drzwi wewnętrznych, aby uzyskać dostęp do piwnicy. Włazowe piwnice wejściowe mają podobną wielkość i układ wnętrza, ale wchodzi się do nich od góry, najczęściej przez właz znajdujący się w podłodze szopy posadowionej na fundamencie. Pomimo braku elementu ganku, pośrednia przestrzeń szopy tworzy barierę mrozową między piwnicą a terenem zewnętrznym. W mniej powszechnym przykładzie, w którym nie ma szopy, zewnętrzna pokrywa została umieszczona nad wewnętrznym włazem na zawiasach, pozostawiając lukę między wnętrzem piwnicy a otoczeniem.

Zobacz też

Bibliografia

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Root_cellar&oldid=1137888822 ”