Monogliceryd
Monoglicerydy (także: acyloglicerole lub monoacyloglicerole ) to klasa glicerydów , które składają się z cząsteczki glicerolu połączonej z kwasem tłuszczowym wiązaniem estrowym . Ponieważ glicerol zawiera zarówno pierwszorzędowe, jak i drugorzędowe grupy alkoholowe, mogą powstać dwa różne rodzaje monoglicerydów; 1-monoacyloglicerole, w których kwas tłuszczowy jest przyłączony do pierwszorzędowego alkoholu, lub 2-monoacyloglicerole, w których kwas tłuszczowy jest przyłączony do drugorzędowego alkoholu.
Synteza
Monoglicerydy są wytwarzane zarówno biologicznie, jak i przemysłowo. Są naturalnie obecne na bardzo niskim poziomie (0,1-0,2%) w niektórych olejach z nasion , takich jak oliwa z oliwek , olej rzepakowy i olej z nasion bawełny . Są biosyntetyzowane przez enzymatyczną hydrolizę triglicerydów przez lipazę lipoproteinową i enzymatyczną hydrolizę diglicerydów przez lipazę diacyloglicerolową ; lub jako półprodukt w alkanoilacji glicerolu z wytworzeniem tłuszczów . Kilka monoglicerydów jest farmakologicznie czynnych (np. 2-oleoiloglicerol , 2-arachidonoiloglicerol ).
Produkcja przemysłowa odbywa się przede wszystkim w wyniku reakcji glicerolizy między triglicerydami a glicerolem. Handlowymi surowcami do produkcji monoacylogliceroli mogą być oleje roślinne lub tłuszcze zwierzęce .
Używa
Monoglicerydy są stosowane głównie jako środki powierzchniowo czynne , zwykle w postaci emulgatorów . Wraz z diglicerydami monoglicerydy są powszechnie dodawane do komercyjnych produktów spożywczych w małych ilościach jako „E471” (sa Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych ), co pomaga zapobiegać rozdzielaniu się mieszanin olejów i wody. Wartości podane na etykietach żywieniowych dla tłuszczu całkowitego, tłuszczów nasyconych i trans nie obejmują tych obecnych w mono- i diglicerydach, ponieważ tłuszcze definiuje się jako triglicerydy . Często można je również znaleźć w produktach piekarniczych, napojach, lodach , gumie do żucia , tłuszczu piekarskim, bitych polewach , margarynie , pastach do smarowania i maśle orzechowym oraz słodyczach . W produktach piekarniczych monoglicerydy są przydatne do poprawiania objętości i tekstury bochenka oraz jako zapobiegające czerstwieniu . Monoglicerydy stosuje się w celu zwiększenia fizycznej stabilności podczas kremowania w napojach mlecznych.
Przykłady
Monolauryna , powszechnie stosowana w kosmetykach oraz jako dodatek do żywności
Monostearynian glicerolu , stosowany w żywności jako środek zagęszczający, emulgujący i konserwujący
Hydroksystearynian glicerolu , występujący w różnych produktach kosmetycznych i do pielęgnacji skóry.
Zobacz też
- digliceryd
- Dietetyczne źródła kwasów tłuszczowych, ich trawienie, wchłanianie, transport we krwi i magazynowanie
- Lipidy
- trójglicerydy