Monostearynian glicerolu

Monostearynian glicerolu
	; 1-monostearynian glicerolu (1-izomer)
	; 2-monostearynian glicerolu (2-izomer)
	; Model 3D (1-izomer)
Nazwy
	nazwa IUPAC oktadekanian 2,3-dihydroksypropylu
	Inne nazwy ; ; ; Monostearynian glicerolu Monostearynian gliceryny Monostearyna GMS
Identyfikatory
	związki; (Mieszanina) : Mieszanina 1- i 2- izomerów ; (1-) : Monostearynian 1-glicerolu ; (2-) : Monostearynian 2-glicerolu ;
Numer CAS	(Mieszanka): 31566-31-1 ; (1-): 123-94-4 ; (2-): 621-61-4 ;
Model 3D ( JSmol )	(Mieszanka): obraz interaktywny ;
Skróty	GMS
CHEMBL	(Mieszanina): ChEMBL255696 ;
ChemSpider	(Mieszanka): 23095 ;
Karta informacyjna ECHA	100.046.081
KEGG	(Mieszanka): D01947 ;
Identyfikator klienta PubChem	(1-): 24699 ; (2-): 79075 ;
UNII	(Mieszanka): 258491E1RZ ;
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )	(Mieszanka): DTXSID7027968 ;
	InChI (Mieszanina): InChI=1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25- 19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3 Klucz: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT ; (1-): InChI=1S/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25 -19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3 Klucz: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N ;
	UŚMIECH (Mieszanina): O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCC;
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C21H42O4 _ _ _ _ _
Masa cząsteczkowa	358,563 g · mol -1
Wygląd	Białe ciało stałe
Gęstość	1,03 g/cm 3
Temperatura topnienia	(Mieszanina) 57–65 °C (135–149 °F); ; (1-) 81 °C (178 °F) (2-) 73–74 °C (163–165 °F)
Rozpuszczalność w wodzie	Nierozpuszczalny
Zagrożenia
NFPA 704 (ognisty diament)	0 1 0
Punkt zapłonu	230 ° C (446 ° F) (otwarty kubek)
	O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). ( co to jest ?) Referencje w infoboksie

Monostearynian glicerolu , powszechnie znany jako GMS , jest monoglicerydem powszechnie stosowanym jako emulgator w żywności. Ma postać białego, bezwonnego i słodko smakującego płatkowatego proszku, który jest higroskopijny . Chemicznie jest to ester glicerolu kwasu stearynowego . Jest również stosowany jako proszek nawilżający w preparatach do ćwiczeń

Struktura, synteza i występowanie

Monostearynian glicerolu występuje w postaci trzech stereoizomerów, pary enancjomerów monostearynianu 1-glicerolu i monostearynianu 2-glicerolu. Zazwyczaj spotyka się je jako mieszaninę, ponieważ wiele z ich właściwości jest podobnych.

Komercyjny materiał stosowany w żywności jest produkowany przemysłowo w reakcji glicerolizy między triglicerydami (z tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych ) a gliceryną.

Monostearynian glicerolu występuje naturalnie w organizmie jako produkt rozkładu tłuszczów przez lipazę trzustkową . Występuje w bardzo małych ilościach w niektórych olejach z nasion .

Używa

GMS to dodatek do żywności stosowany jako środek zagęszczający, emulgujący, przeciwzbrylający i konserwujący; środek emulgujący do olejów, wosków i rozpuszczalników; powłoka ochronna do proszków higroskopijnych; środek zestalający i kontrolujący uwalnianie w farmaceutykach; i smar żywiczny. Stosowany jest również w kosmetykach i produktach do pielęgnacji włosów.

GMS jest szeroko stosowany w preparatach do pieczenia, aby dodać „ciało” do żywności. Jest w pewnym stopniu odpowiedzialny za nadawanie lodom i bitej śmietanie ich gładkiej konsystencji. Czasami jest używany jako środek zapobiegający czerstwieniu w chlebie.

Może być również stosowany jako dodatek do tworzyw sztucznych, gdzie GMS działa jako środek antystatyczny i przeciwmgielny. Jest to powszechne w opakowaniach do żywności.

Zobacz też

Stan kompensacyjny

Farmakopea brytyjska

Nazwy
1-monostearynian glicerolu (1-izomer)
2-monostearynian glicerolu (2-izomer)
Model 3D (1-izomer)
nazwa IUPAC oktadekanian 2,3-dihydroksypropylu
Inne nazwy Monostearynian glicerolu Monostearynian gliceryny Monostearyna GMS
Identyfikatory
związki (Mieszanina) : Mieszanina 1- i 2- izomerów (1-) : Monostearynian 1-glicerolu (2-) : Monostearynian 2-glicerolu
Numer CAS	(Mieszanka): 31566-31-1 ^Y (1-): 123-94-4 (2-): 621-61-4
Model 3D ( JSmol )	(Mieszanka): obraz interaktywny
Skróty	GMS
CHEMBL	(Mieszanina): ChEMBL255696 ^Y
ChemSpider	(Mieszanka): 23095 ^Y
Karta informacyjna ECHA	100.046.081
KEGG	(Mieszanka): D01947 ^Y
Identyfikator klienta PubChem	(1-): 24699 (2-): 79075
UNII	(Mieszanka): 258491E1RZ ^Y
Pulpit nawigacyjny CompTox ( EPA )	(Mieszanka): DTXSID7027968
InChI (Mieszanina): InChI=1/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25- 19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3 Klucz: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYAT (1-): InChI=1S/C21H42O4/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-21(24)25 -19-20(23)18-22/h20,22-23H,2-19H2,1H3 ^T Klucz: VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N ^Y
UŚMIECH (Mieszanina): O=C(OCC(O)CO)CCCCCCCCCCCCCCCC
Nieruchomości
Wzór chemiczny	C21H42O4 _{_} _ _{_} _ _{_}
Masa cząsteczkowa	358,563 g · mol ^-1
Wygląd	Białe ciało stałe
Gęstość	1,03 g/cm ³
Temperatura topnienia	(Mieszanina) 57–65 °C (135–149 °F) (1-) 81 °C (178 °F) (2-) 73–74 °C (163–165 °F)
Rozpuszczalność w wodzie	Nierozpuszczalny
Zagrożenia
NFPA 704 (ognisty diament)	0 1 0
Punkt zapłonu	230 ° C (446 ° F) (otwarty kubek)
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa). N ( co to jest ^{T N} ?) Referencje w infoboksie