Claire Vallée

Claire Vallée (ur. 1980) to francuska szefowa kuchni. Jej restauracja ONA była pierwszym wegańskim lokalem, który zdobył gwiazdkę Michelin .

Wczesne życie

Urodziła się w 1980 roku w Nancy , dzieciństwo spędziła w Montélimar . Posiada doktorat z archeologii.

Kariera

Po studiach podjęła wakacyjną pracę w restauracji w Crans-Montana w Szwajcarii i została tam przez osiem lat. Szkoliła się na cukiernika. Po pewnym czasie spędzonym w Tajlandii została wegetarianką , a po powrocie do Francji niechętnie pracowała z mięsem i rybami.

W 2016 roku otworzyła wegańską restaurację w Arès , niedaleko Bordeaux, w południowo-zachodniej Francji. Nazywa się ONA, co oznacza „Origine non animale”, a nie pochodzenia zwierzęcego. Sfinansowała swój biznes poprzez kampanię crowdfundingową, która zebrała 10 000 euro oraz za pośrednictwem La Nef, spółdzielni zajmującej się etycznymi finansami. Oprócz jedzenia, Vallée rozszerza weganizm na napoje i wystrój restauracji, która wykorzystuje odnawialną energię elektryczną i kompostuje swoje odpady.

Uznanie

W 2018 roku przewodnik Michelin nagrodził ONA jednym widelcem, symbolem restauracji komfortu i jakości. Rywal przewodnik Gault Millau podarował jej dwie czapki szefa kuchni , ich odpowiednik symbolu. To uczyniło ONA pierwszymi organicznymi i wegańskimi placówkami uznanymi przez te przewodniki.

W 2021 roku otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin przyznaną restauracji wegańskiej. Przewodnik Michelin przyznał jej również Zieloną Gwiazdę za doskonałość w zrównoważonej gastronomii.